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其他飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他飲料類產(chǎn)品是指乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％的制品，且上述各單元未包括的其他類型軟飲料產(chǎn)品。主要包括特殊用途飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類（非果蔬類的）、風(fēng)味飲料類等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)
（一）其他飲料類的生產(chǎn)工藝。
水處理→水 輔料
↓ ↓
植物的水提取物（或其他濃縮液、粉等）→調(diào)配（或不調(diào)配）→過濾（或不過濾）→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→封蓋→檢驗(yàn)→成品
具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際的工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理。
（二）生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1. 生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。
2. 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成特征性含量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
1．對(duì)于生產(chǎn)飲料產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān)）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他設(shè)施）。
2．生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動(dòng)力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝及封蓋車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。
3．準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房；后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 水處理設(shè)備；2. 配料設(shè)施；3. 過濾器（需過濾的產(chǎn)品）；4. 殺菌設(shè)備；5. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施；6. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；7. 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。
應(yīng)根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)工藝配備生產(chǎn)設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
所用原輔材料應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。如使用的原料為實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
其他類飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）無菌室或超凈工作臺(tái)；（二）殺菌鍋；（三）培養(yǎng)箱；（四）干燥箱；（五）顯微鏡；（六）分析天平（0.1mg）；（七）計(jì)量容器；（八）酸度計(jì)（需檢pH項(xiàng)目）；（九）相應(yīng)檢驗(yàn)特征性指標(biāo)的設(shè)備 (出廠需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目)。
注：不同的產(chǎn)品，出廠檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)實(shí)際出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目來確定。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
其他類飲料發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表中帶★的項(xiàng)目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝飲料微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目。
其他類飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào)
|
檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官要求
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√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
特征性含量指標(biāo)
|
√
|
√
|
√
|
適用特殊用途飲料
|
|
4
|
可溶性固形物
|
√
|
√
|
√
|
有此要求的
|
|
5
|
防腐劑（苯甲酸、山梨酸）
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、乙�；前匪徕�)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
7
|
合成著色劑
|
√
|
√
|
*
|
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
|
|
8
|
總酸
|
√
|
√
|
√
|
有此要求的
|
|
9
|
pH值
|
√
|
√
|
√
|
有此要求的
|
|
10
|
蛋白質(zhì)
|
√
|
√
|
√
|
有此要求的
|
|
11
|
總砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
|
13
|
銅
|
√
|
√
|
*
|
可可類飲料除外
|
|
14
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
|
|
15
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
16
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
17
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
18
|
酵母
|
√
|
√
|
*
|
|
|
19
|
★商業(yè)無菌
|
√
|
√
|
√
|
|
|
20
|
標(biāo)簽
|
√
|
√
|
||
|
21
|
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目
|
√
|
√
|
*
|
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。
在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，將所抽樣品分成兩份送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，分別用于檢驗(yàn)和復(fù)查。審查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
九、其他要求
生產(chǎn)其他類飲料的企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合附表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與附表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按附表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。
附表： 其他類飲料質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表
|
序號(hào)
|
檢驗(yàn)項(xiàng)目
|
技術(shù)要求
|
檢測(cè)方法
|
備注
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|
1
|
感官
|
應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味和組織形態(tài)，不得有異味。同時(shí)還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
|
目測(cè)、嘗味，企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法
|
|
|
2
|
凈含量
|
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值
|
各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法
|
|
|
3
|
特征性含量指標(biāo)
|
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值
|
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法
|
適用特殊用途飲料
|
|
4
|
可溶性固形物
|
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值
|
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法
|
|
|
5
|
防腐劑（苯甲酸、山梨酸）
|
GB 2760
|
GB/T5009.29
|
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
|
|
6
|
甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、乙�；前匪徕�)
|
GB2760
|
GB/T5009.28
GB/T5009.97
GB/T5009.140
|
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
|
|
7
|
合成著色劑
|
GB2760
|
GB/T5009.35
|
根據(jù)色澤選擇測(cè)定
|
|
8
|
總酸
|
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
|
GB/T12456
|
有此要求的
|
|
9
|
蛋白質(zhì)
|
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
|
GB/T5009.5
|
有此要求的
|
|
10
|
著色劑
|
GB 2760
|
GB/T5009.35
|
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
|
|
11
|
總砷
|
≤0.2
|
GB/T5009.11
|
|
|
12
|
鉛
|
≤0.05
|
GB/T5009.12
|
以乳、果蔬等為原料
|
|
≤0.3
|
以茶、植物葉等為原料
|
|||
|
13
|
銅
|
≤5.0
|
GB/T5009.13
|
|
|
14
|
菌落總數(shù)
|
≤1000
|
GB/T4789.2
|
以乳制品等為原料
|
|
≤100
|
其他原料
|
|||
|
15
|
大腸菌群
|
≤6
|
GB/T4789.3
|
以乳制品等為原料
|
|
≤3
|
其他原料
|
|||
|
16
|
致病菌
|
不得檢出
|
GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10
|
|
|
17
|
霉菌
|
≤10
|
GB/T4789.15
|
|
|
18
|
酵母
|
≤10
|
GB/T4789.15
|
|
|
19
|
商業(yè)無菌
|
商業(yè)無菌
|
GB/T4789.26
|
以罐頭工藝加工的產(chǎn)品
|
|
20
|
標(biāo)簽
|
GB7718
|
/
|
|
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21
|
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目
|
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值
|
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法
|
