如今，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，食品工業(yè)化的發(fā)展，速凍食品在我國(guó)很快發(fā)展起來(lái)，并且每年以極高的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)著。

 

　　在我國(guó)，速凍餃子、速凍湯圓的市場(chǎng)占有量是最高的，其實(shí)現(xiàn)在很少有家庭自己包餃子了，基本都是直接在超市買(mǎi)速凍餃子。由此可見(jiàn)，速凍食品在我國(guó)的市場(chǎng)有多好。

 

　　那么對(duì)于食品生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，在辦理食品生產(chǎn)許可證方面有哪些注意事項(xiàng)呢。

 

一、速凍食品

 

　　速凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。

 

　　速凍食品一般以米、面、雜糧等為主要原料，以肉、蔬菜等為輔料，經(jīng)過(guò)烹制或未烹制成主食品后，立即采用速凍工藝制成。

 

　　在我國(guó)，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷(xiāo)售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%的市場(chǎng)份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。

 

二、申請(qǐng)速凍食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍

 

　　申請(qǐng)速凍食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍包括速凍面米食品、速凍調(diào)制食品和速凍其他食品。

 

　　速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品及非發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品）。

 

　　速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。

 

　　速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。

 

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)

 

　�。ㄒ唬╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

 

　　1.原輔料質(zhì)量；

 

　　2.前處理工序；

 

　　3.速凍工序；

 

　　4.產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。

 

　�。ǘ�）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

 

　　1.原輔材料質(zhì)量不符合要求。

 

　　2.凍結(jié)過(guò)程采用緩凍代替速凍或者加工處理過(guò)程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多損失。

 

　　3.微生物指標(biāo)超標(biāo)。

 

　　4.食品添加劑超標(biāo)。

 

　　5.凍藏鏈不符合要求。

 

　　6.速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。

 

四、必備的生產(chǎn)條件

 

　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)場(chǎng)所。

 

　　生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫(kù)（冷庫(kù)）。

 

　　原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。

 

　　用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。

 

　　產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫(kù)。冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以?xún)?nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。

 

　　運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。

 

　　生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷(xiāo)售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷(xiāo)售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃，產(chǎn)品的儲(chǔ)存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開(kāi)。

 

　�。ǘ�）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

 

　　1．速凍面米食品。

 

　　（1）菜肉等原料清洗設(shè)施；（2）餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等）；（3） 和面設(shè)備（和面機(jī)）；（4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（5）蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（6） 速凍裝置；（7）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。

 

　　2．速凍其他食品。

 

　�。�1）原輔料加工設(shè)施；（2）生制設(shè)施；（3）熟制設(shè)施；（4）速凍設(shè)備；（5）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。

 

　　以上就是速凍食品生產(chǎn)許可證辦理注意事項(xiàng)，最近幾年，速凍食品的增長(zhǎng)速度高達(dá)20%-30%，超過(guò)了任何一種食品，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是一件好事，那么希望各位在閱讀完本篇文章后能順利通過(guò)食品生產(chǎn)許可證辦理審核。