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其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào)）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查。其他糧食加工品按本細(xì)則執(zhí)行。
其他糧食加工品的申證單元為3個(gè)：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類制成品。
谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。
谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。
谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0104。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1. 谷物加工品
|
清理
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|
碾米(或不碾米)
|
|
成品包裝
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|
脫殼
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2. 谷物碾磨加工品
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清理
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碾磨
|
|
成品包裝（粒、粉）
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滅酶
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軋片
|
|
成品包裝（片）
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3. 谷物粉類制成品
面粉類制成品：
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原輔料混合
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和面
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成型
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成品包裝(生切面、調(diào)制面團(tuán)等)
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發(fā)酵(或不發(fā)酵)
|
|
水洗
|
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成品包裝（面筋等）
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米粉類制成品:
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干燥（或不干燥）
|
|
清理
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磨粉(漿)
|
|
成品包裝
|
|
蒸粉(或不蒸粉)
|
|
成型
|
|
發(fā)酵（或不發(fā)酵）
|
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 谷物加工品
（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。
2. 谷物碾磨加工品
（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。
3. 谷物粉類制成品
（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；（3）包裝。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1. 水分超標(biāo)；2. 磁性金屬物超標(biāo)；3. 超量、超范圍使用食品添加劑。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。
廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備（糙米等除外）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。
2. 谷物碾磨加工品: 清理設(shè)施、磨粉設(shè)備（谷物粒、粉）、滅酶設(shè)備（谷物片）、軋片設(shè)備（谷物片）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。
3. 谷物粉類制成品
和面設(shè)備（面粉類制成品）、清理設(shè)施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設(shè)備（米粉類制成品）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T 3215-1985《高粱米》；
GB/T 13356-1992《黍米》；GB/T 13358-1992《稷米》；GB/T 11766-1989《小米》；GB 19503-2004 《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米》；GB/T 18810-2002《糙米》；NY/T 832-2004《黑米》；GB 19640-2005《麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 13360-1992《莜麥粉》；GB/T 10463-1989《玉米粉》；GB 2711-2003 《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
原輔材料應(yīng)符合GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T 17108-1997《糧食銷售包裝》的要求。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1 mg）；（四）天平（0.1 g）；（五）高溫電爐（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項(xiàng)目的加工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測(cè)項(xiàng)目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作臺(tái)，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
糧食加工品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
谷物加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號(hào)
|
檢驗(yàn)項(xiàng)目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
|
1
|
感官（或色澤、氣味、口味）
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
雜質(zhì)
|
√
|
√
|
黑米除外
|
|
|
4
|
碎米
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
5
|
容重
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
6
|
黑色度
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
7
|
黑米色素
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
8
|
堿消值
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
9
|
粗蛋白
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
10
|
粗脂肪
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
11
|
維生素B1
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
12
|
汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
13
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
|
14
|
六六六
|
√
|
*
|
||
|
15
|
滴滴涕
|
√
|
*
|
||
|
16
|
甲基毒死蜱
|
√
|
√
|
*
|
|
|
17
|
溴氰菊酯
|
√
|
√
|
*
|
|
|
18
|
黃曲霉毒素B1
|
√
|
√
|
*
|
|
|
19
|
著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品色澤而定
|
|
20
|
標(biāo)簽
|
√
|
√
|
谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號(hào)
|
檢驗(yàn)項(xiàng)目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
|
1
|
感官（氣味、口味）
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
粗細(xì)度
|
√
|
√
|
√
|
谷物粉
|
|
4
|
灰分
|
√
|
√
|
√
|
谷物粉
|
|
5
|
含砂量
|
√
|
√
|
*
|
谷物粉
|
|
6
|
磁性金屬物
|
√
|
√
|
*
|
谷物粉
|
|
7
|
脂肪酸值
|
√
|
√
|
*
|
麥片除外
|
|
8
|
皮胚含量
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
|
9
|
汞
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
|
10
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
|
11
|
六六六
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
|
|
12
|
滴滴涕
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
|
|
13
|
甲基毒死蜱
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
|
14
|
溴氰菊酯
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
|
15
|
黃曲霉毒素B1
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
|
16
|
著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品色澤而定
|
|
17
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
18
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
19
|
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
20
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
21
|
標(biāo)簽
|
√
|
√
|
谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號(hào)
|
檢驗(yàn)項(xiàng)目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
酸度
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
二氧化硫殘留量
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品色澤而定
|
|
6
|
鋁
|
√
|
√
|
*
|
面粉類制成品
|
|
7
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
8
|
總砷
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
9
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
10
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
11
|
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
12
|
標(biāo)簽
|
√
|
√
|
備注: 產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。
附表： 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項(xiàng)目
|
單元
|
項(xiàng)目
|
|
谷物加工品
|
雜質(zhì)（黑米除外）
|
|
水分
|
|
|
感官（或色澤、氣味、口味）
|
|
|
谷物碾磨加工品
|
水分
|
|
粗細(xì)度（谷物粉）
|
|
|
灰分（谷物粉）
|
|
|
含砂量（谷物粉）
|
|
|
磁性金屬物（谷物粉）
|
|
|
脂肪酸值（麥片除外）
|
|
|
感官（或氣味、口味）
|
|
|
谷物粉類制成品
|
感官
|
|
水分
|
|
|
酸度
|
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50個(gè)獨(dú)立包裝（總重不得少于50 kg）。
抽樣數(shù)量：
1. 凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品：取5 kg樣品平均分成兩份（谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時(shí)需混勻），1份檢驗(yàn)，1份備查。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。
2. 凈含量小于5 kg的產(chǎn)品：取6個(gè)獨(dú)立包裝樣品（總重不少于5 kg）分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
谷物加工品、谷物碾磨加工品允許分裝，谷物粉類制成品不允許分裝。
麥片可以按照糧食加工品或方便食品申請(qǐng)準(zhǔn)入，選擇麥片的具體申證單元時(shí)，應(yīng)考慮與企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品申證單元一致。
