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上海浦東出入境檢驗檢疫局動植檢處 王壽南
中國是一個人口大國，同時也是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)人口所占有我國人口總數(shù)很大的比重，豐富的勞動力資源是我國的一個得天獨厚的優(yōu)勢，而蔬菜產(chǎn)業(yè)正是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，因此蔬菜的出口也就成為我國的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，這是一個具有較大的增值、增收潛力的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展和擴大保鮮蔬菜的出口對于我國 “三農(nóng)問題”的解決，提高農(nóng)民的收入，具有積極的現(xiàn)實意義。
目前，我國的蔬菜出口量已居世界第一位，日本是最大的出口目的國。但從2002年起，日本等國對蔬菜實施嚴格的農(nóng)殘檢測等準入條件，尤其是日本近年來不斷增加和加嚴進口蔬菜農(nóng)殘標準，使我國的蔬菜出口企業(yè)受到重創(chuàng)，我國的蔬菜種植業(yè)和負有監(jiān)管職能的檢驗檢疫部門面臨嚴峻的考驗；現(xiàn)實的形勢迫使我們需要以科學的方法來應對，應用HACCP體系的原理，從蔬菜的整個種植環(huán)節(jié)中去分析產(chǎn)生農(nóng)藥殘留的原因和影響因素，并提出相應的解決辦法，在近幾年的實踐中收到了良好的效果。
蔬菜從種子到產(chǎn)品出口的生產(chǎn)過程，我們可以用以下的流程圖來表述。
根據(jù)上述流程圖，蔬菜的生長過程中可能引起農(nóng)藥殘留的環(huán)節(jié)可作以下分析：
種子與環(huán)境因素：種子種植后要發(fā)芽、生長，土壤、水分、空氣是必需的條件，種子是在大田生產(chǎn)過程中經(jīng)過精選的植株上采集，并經(jīng)過適當?shù)姆N傳病害的處理加工后用于田間種植，其最關(guān)鍵的品質(zhì)要素是發(fā)芽率，種子發(fā)芽后，因在其整個生長過程中吸收外界的各種營養(yǎng)成分才能成長為產(chǎn)品，因此它本身即使帶有一定的農(nóng)殘，到最終產(chǎn)品其成分（按比重計）已經(jīng)可以忽略不計；環(huán)境因素中主要有三個方面，蔬菜種植區(qū)域周圍是否有建有對蔬菜產(chǎn)生污染的化工廠；土壤因在長期的作物種植的農(nóng)事活動中使用的各種農(nóng)藥會逐漸在土壤中累積，因此在蔬菜生長過程中隨著吸收土壤中的養(yǎng)分而會被吸收；水分和空氣因水流和大氣的污染也會有各種農(nóng)藥累積，同樣也會在蔬菜生長過程中被吸收。
農(nóng)藥、化肥：蔬菜生長期間離不開正常的田間管理，這時的主要農(nóng)事活動是病蟲害的防治和施肥，病蟲害的發(fā)生是所有農(nóng)作物生長過程中必然的現(xiàn)象，它的結(jié)果是導致農(nóng)作物的減產(chǎn)和品質(zhì)的下降，因此病蟲害的預防和治療是整個農(nóng)事活動中最重要和必不可少的一個環(huán)節(jié)，而在病蟲害防治的實際操作中，化學藥劑（即我們常說的農(nóng)藥）的防治是普遍和有效的手段，而化學藥劑在防治病蟲害的同時，也會被作物所吸收而在作物體內(nèi)累積，這就造成了蔬菜的農(nóng)藥殘留；肥料的主要功能是提供作物生長過程所必需的養(yǎng)分，通常由有機肥和無機肥二部分組成，其中有機肥作為基肥在作物種植前使用，無機肥作為追肥在作物生長過程中使用，有機肥（既我們通常所稱的農(nóng)家肥），主要成分是動物的糞便、作物的下腳料經(jīng)發(fā)酵而成，因這個過程時間很長，即使作物的下腳料含有農(nóng)藥殘留，也會隨著發(fā)酵過程而被降解，因此在實際上對于蔬菜的農(nóng)殘的形成影響相當小；無機肥是化學合成品，其成分非常明確，可以排除其對于蔬菜產(chǎn)生農(nóng)殘的可能性。
廢棄物：廢棄物對蔬農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的影響主要表現(xiàn)在生產(chǎn)者的不良的工作習慣，即農(nóng)藥和農(nóng)藥使用完畢后器械的隨意存放、農(nóng)藥包裝物的隨意丟棄，從而導致蔬菜在收獲和加工過程中的將農(nóng)藥人為地污染蔬菜成品。
從上述分析，我們可以看出，引起蔬菜農(nóng)殘的主要因素和環(huán)節(jié)可以歸納成以下幾個方面：1.周邊環(huán)境、 土壤、水分、空氣中的農(nóng)藥成分在蔬菜生長過程中被吸收后累積體內(nèi)；2.在病蟲害防治過程中使用的農(nóng)藥直接被蔬菜吸收；3.由于生產(chǎn)者的不良的工作習慣而造成產(chǎn)品被農(nóng)藥污染。
針對上面分析出的產(chǎn)生農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵因素，在實踐中采取了以下措施：
1.出口蔬菜種植基地的周邊不得建有化工廠；出口蔬菜種植基地必須提供具有相關(guān)具有一定資職的檢測部門提供的土壤、水分、空氣的檢測報告，具體檢測內(nèi)容見表
（三）種植基地環(huán)境空氣質(zhì)量指標
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總懸浮顆粒物mg/m3
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0.3
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二氧化硫mg/m3
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0.15
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氮氧化物mg/m3
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0.1
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氟化物μg/dm.d
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1.8
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鉛μg/m3
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1.5
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如果檢測項目不合格，就調(diào)整相應種植田塊，只有檢測項目合格的田塊才可以作為種植出口蔬菜的生產(chǎn)基地。
2.對于出口蔬菜的農(nóng)藥管理要求企業(yè)建立農(nóng)藥使用管理制度，具體為（1）統(tǒng)一農(nóng)藥進貨途徑、嚴格控制使用農(nóng)藥的種類和蔬菜采收前使用的時限，并實行農(nóng)藥專庫存放。（2）建立田間檔案，準確、及時地記錄田間管理活動，包括病蟲害測報、病蟲害防治、農(nóng)藥使用情況；（3）出口蔬菜在采收前一個月嚴禁使用任何農(nóng)藥；（4）實行批次管理，每批蔬菜必需標記批號，達到溯源的目的。
3.通過員工的培訓，使每個生產(chǎn)者具有良好的工作習慣，嚴格禁止噴藥器械的隨意存放和農(nóng)藥使用完畢后包裝物的隨意丟棄現(xiàn)象的發(fā)生。
上述措施通過對出口蔬菜基地的備案制度、年審和日常監(jiān)管進行落實，同時建立農(nóng)殘監(jiān)控體系，定期對產(chǎn)品進行農(nóng)殘檢測，對在監(jiān)控過程中發(fā)現(xiàn)不符合要求的采取督促企業(yè)整改、調(diào)整種植田塊、禁止貨物出口等措施進行糾正。
從三年的實踐經(jīng)驗看，這一管理模式起到了良好的社會效果和經(jīng)濟效益，對于企業(yè)和我們檢驗檢疫部門來說，在出口新鮮蔬菜的農(nóng)藥殘留的控制方面實現(xiàn)了從被動、盲目到主動、有的放矢的轉(zhuǎn)變，從根本上保證了上海地區(qū)生產(chǎn)的出口蔬菜的安全性，為企業(yè)擴大出口、加快出口蔬菜檢驗檢疫流程提供了有力的保障，深受企業(yè)的好評；現(xiàn)以筆者所在的浦動局管轄的出口蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的情況來說，從2002年以來，由于我們的監(jiān)管更加科學、有效，使得我們能在對產(chǎn)品的檢驗檢疫的方式上進行轉(zhuǎn)變，從重批次檢驗轉(zhuǎn)移到強化日常的監(jiān)管，這樣的轉(zhuǎn)變直接帶來的結(jié)果就是縮短了檢驗檢疫的流程，同時也降低了企業(yè)的成本，但檢驗檢疫工作質(zhì)量沒有絲毫的降低，從2002年以來，浦東局管轄的出口蔬菜種植基地出口的保鮮蔬菜量在不斷增加，2002年是315批、5531.377頓，2003年260批、4122.237噸，2004年達到536批、9187.933噸，幾乎是2002年和2003年二年的總和，其中大部分出口到日本，沒有發(fā)生一例在進口國農(nóng)殘超標的現(xiàn)象。
出口蔬菜農(nóng)藥殘留的控制由于應用了HACCP體系的原理，依靠科學的分析，找出了產(chǎn)生農(nóng)藥殘留的環(huán)節(jié)和主要因素，據(jù)此采取相應的解決措施，并取得了良好的效果，從這一成功的事例我們可以真實的了解到HACCP體系作為一個科學的管理理驗，不但在食品生產(chǎn)領域，同時在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工領域也同樣具有較強的生命力，只要我們能認真地去把握其內(nèi)涵，一定能為我們的工作產(chǎn)生事半功倍的效果。
2005年7月
《HACCP在出口保新鮮蔬菜農(nóng)殘控制中的應用》
