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總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物，構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地形條件進行合理的布置，使建筑群組成一個有機整體，這樣既便于組織生產(chǎn)，又便于企業(yè)管理。
7.技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)為新建飲料廠建筑系數(shù)30%~40%，土地利用系數(shù)50%~70%，綠地率不低于25% 。
所謂總平面設(shè)計，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計就叫工廠總平面設(shè)計。
一、總平面設(shè)計的內(nèi)容
1、平面布置
（1）運輸設(shè)計
合理組織用地范圍內(nèi)的交通運輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具情況決定其寬度，運輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。
�。�2）管線設(shè)計
工程管網(wǎng)線的設(shè)計必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。
（3）綠化設(shè)計及環(huán)保設(shè)計
綠地率一般在20%左右較好。
�。�4）建筑物的布置設(shè)計
2、豎向布置
豎向布置就是與平面設(shè)計相垂直方向的設(shè)計，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計，其任務(wù)是把地形設(shè)計成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。
二、總平面設(shè)計的基本原則
1、總平面設(shè)計應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求。
對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設(shè)計，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。
2、對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。
保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。
3、動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心。
4、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計。
從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。
5、衛(wèi)生方面的要求
（1）生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。
�。�2）生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般30~50米。
（3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施。
�。�4）對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠離其它車間。
�。�5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。
6、豎向布置方面的原則。
三、總平面設(shè)計階段
�。ㄒ唬┏醪皆O(shè)計階段
對于一般的食品工廠設(shè)計，其初步設(shè)計的內(nèi)容常包括一張總平面布置圖和一份設(shè)計說明書。
1、總平面布置圖
圖紙比例按1：5000或1：10000，圖內(nèi)有地形等高線，原有建筑物，構(gòu)筑物和將來擬建的建、構(gòu)筑物的布置位置和層數(shù)、地坪標(biāo)高、綠化位置、道路梯級、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當(dāng)位置繪制風(fēng)向玫瑰圖和區(qū)域位置圖。
2、設(shè)計說明書
設(shè)計說明書包括以下內(nèi)容：
�。�1）設(shè)計依據(jù)
�。�2）布置特點
�。�3）主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)
A 建筑系數(shù)
B 土地利用系數(shù)
C 綠化率
�。�4）概算
�。ǘ┦┕D設(shè)計
目的是使初步設(shè)計進一步深化，落實和深入一些細節(jié)問題，便于指導(dǎo)施工。
舉例：飲料廠總平面布置
飲料廠總平面布置要求如下：
1.以生產(chǎn)車間為主體，組建大跨度聯(lián)合廠房。集原料、包 裝材料等倉庫及生產(chǎn)加工間、成品庫等為一體，既分又合，使物料運輸線路最短、管道短捷，達到節(jié)約用地，又便于機械化、連續(xù)化生產(chǎn)。全廠物流關(guān)系如圖所示
圖中所示各車間視飲料品種要求和生產(chǎn)配套需要而設(shè)置，糖庫、糖漿制備間和調(diào)配間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。
2.生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房內(nèi)、也可獨立設(shè)置，但需連廊相連，既分開，又聯(lián)系方便。尤其生活市（更衣、浴，側(cè)）可借助夾層、走道（或參觀走廊）使工人流向各工段，避免與物流交叉。
3.注意衛(wèi)生，可采取以下措施：
�。�1）建成全封閉車間；
�。�2）車間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；
�。�3）對污水處理站及其他污染源進行有效隔離，避免污染整體環(huán)境。
4.注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車場地，并設(shè)置月臺，以便集裝箱車裝卸物料與成品。
月臺有3種形式：
�。�1）月臺高出室外地坪0.90~1.10m。
�。�2）室外地坪向月臺倒坡0.90~1.10m。
（3）月臺高出室外地坪為室內(nèi)外高差（一般為0.3m）設(shè)置變幅式登車橋。
5.注意綠化、美化環(huán)境。
6.廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。
