第一條 根據(jù)《北京市食品安全條例》、《北京市食品流通許可管理辦法》，制定本規(guī)范。

 

第二條 流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售，指商場超市、便利店，在同一地點當場制作和銷售食品，不提供食品消費場所及設(shè)施的經(jīng)營方式。

提供即食的預(yù)包裝食品和散裝食品加熱服務(wù)的，不屬于食品現(xiàn)場制售。

 

第三條 商場超市、便利店從事流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售的，商場超市、便利店應(yīng)當取得食品流通許可。

   商場超市，指具有企業(yè)法人資格，采取柜臺銷售和開架銷售相結(jié)合方式銷售食品，實行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，集中收款，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)。連鎖經(jīng)營的商場超市的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不小于200 平方米。非連鎖經(jīng)營的商場超市單店食品銷售經(jīng)營面積不小于400 平方米。

   便利店，指具有企業(yè)法人資格，采取開架自選銷售食品為主，收銀臺統(tǒng)一結(jié)算貨款，統(tǒng)一連鎖經(jīng)營，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)。便利店的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積小于200 平方米。

商場超市出租場地、柜臺給其他經(jīng)營者從事食品現(xiàn)場制售的，應(yīng)當由商場超市申請食品流通許可，承租方不得自行申請食品流通許可。

商場超市出租場地、柜臺給其他經(jīng)營者從事食品現(xiàn)場制售的，應(yīng)當符合下列條件：

（一）商場超市為場地、柜臺的產(chǎn)權(quán)所有人；

（二）商場超市統(tǒng)一結(jié)算貨款；

（三）商場超市對承租方從事食品現(xiàn)場制售的行為統(tǒng)一管理，對食品安全負責(zé)。

 

第四條 從事食品現(xiàn)場制售的食品經(jīng)營者可以向許可機關(guān)就經(jīng)營場所設(shè)計布局等事項先期咨詢。

 

第五條 申請食品現(xiàn)場制售食品流通許可的程序應(yīng)當按照《北京食品流通許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

 

第六條 《食品流通許可證》應(yīng)當標明食品現(xiàn)場制售項目的品種。食品經(jīng)營者不得從事《食品流通許可證》未標明的現(xiàn)場制售食品的經(jīng)營。

 

第七條 申請人應(yīng)當符合《北京市食品流通許可管理辦法》第二章規(guī)定的條件，并具備以下條件：

（一）具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的制作和銷售場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工制作和衛(wèi)生設(shè)備或者設(shè)施；

（三）具有合理的布局和加工制作流程，防止食品在制作、銷售、存放等過程中產(chǎn)生交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（四）具有與本單位食品現(xiàn)場制售活動實際相適應(yīng)的保證食品安全的管理制度；

（五）配備持有效食品安全培訓(xùn)合格證明的專職或兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員；

（六）其他法律、法規(guī)、規(guī)章、標準等規(guī)定的條件。

前款第一項至第四項規(guī)定的基本條件詳見《流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售許可核查標準》（附件一）。

第八條 本規(guī)范第七條第四項規(guī)定的管理制度應(yīng)當包括以下內(nèi)容：

（一）食品和食品原料采購查驗管理；

（二）經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理；

（四）食品用具清洗消毒管理；

（五）人員衛(wèi)生管理；

（六）人員培訓(xùn)管理；

（七）加工操作管理；

（八）食品添加劑使用和公示管理；

（九）食品現(xiàn)場制售廢棄物處置管理;

（十）食品安全事故應(yīng)急處置管理。

   食品現(xiàn)場制售活動中不需要使用添加劑的，申請人可不具有前款第八項規(guī)定的規(guī)章制度。

 

第九條 本規(guī)范第七條第八項規(guī)定的食品添加劑應(yīng)當具有《食品添加劑生產(chǎn)許可證》和合法來源。食品添加劑的使用范圍、使用量符合國家食品安全標準GB2760《食品添加劑使用標準》的要求。

 

第十條 申請現(xiàn)場制售項目的食品經(jīng)營者，除提交申請食品流通許可應(yīng)當提交的材料外，還應(yīng)當提交以下材料：

（一）食品安全專業(yè)技術(shù)人員的身份證明；

（二）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單：現(xiàn)場制售項目的工具清單應(yīng)當按照具體品種分類提交，包括品名、廠牌、數(shù)量、尺寸、備注等內(nèi)容；

（三）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間平面布局圖：現(xiàn)場制售項目的空間平面布局圖應(yīng)當按照具體品種分類提交（A4 紙，一項申請內(nèi)容一張圖），布局圖應(yīng)當標明面積、尺寸、比例、人流物流、設(shè)備設(shè)施位置等；

（四）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的操作流程文件：操作流程應(yīng)當說明加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

（五）符合本規(guī)范第八條規(guī)定的食品安全管理制度，管理制度的具體內(nèi)容可參考《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔2011〕395 號）。

 

第十一條 本規(guī)范自公布之日起30 日后施行。