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      經(jīng)驗(yàn)之談,二方審核全流程及關(guān)注點(diǎn)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-08-25  來(lái)源:食事求釋  作者:幚手
      核心提示:經(jīng)驗(yàn)之談,二方審核全流程及關(guān)注點(diǎn)
         作者有幸參與了某公司多次二方審核驗(yàn)廠,現(xiàn)就二方審核驗(yàn)廠談?wù)勛约旱挠H身經(jīng)歷,供參考。
       
      一、企業(yè)信息
       
        所在行業(yè):速凍面米食品
       
        主要產(chǎn)品:餃子、餛飩、包子、湯圓
       
        公司規(guī)模:小型
       
      二、二方審核常識(shí)
       
        二方審核是由顧客(產(chǎn)品接受方)對(duì)供方(生產(chǎn)公司)進(jìn)行的審核。二方客戶驗(yàn)廠關(guān)注重點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程控制。
       
        二方審核目的是顧客通過(guò)到供方現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行審核,來(lái)驗(yàn)證供方是否能夠合法合規(guī)的生產(chǎn)。
       
        二方審核分兩種情況,一種是新客戶審核,即雙方有合作意向,合同簽訂前,顧客到供方進(jìn)行審核;另一種是老客戶審核,即雙方在合作過(guò)程中,顧客定期到供方進(jìn)行審核。
       
        二方審核有兩種形式,一種是二方客戶采購(gòu)、質(zhì)量部門人員2-3人到供方進(jìn)行審核;多數(shù)是另一種方式,二方客戶委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)1人到供方進(jìn)行審核,偶爾客戶會(huì)跟著一起審核。
       
        審核費(fèi)用以及審核人員差旅費(fèi)由雙方事先商定,大部分合同約定受審核企業(yè)負(fù)擔(dān)審核員的交通及住宿費(fèi)。
       
        前期,供方采購(gòu)與客戶采購(gòu)對(duì)接,一般提前一周告知審核時(shí)間、審核人員和審核內(nèi)容。有的客戶在驗(yàn)廠前,會(huì)給供方提供一份審核清單,讓企業(yè)在審核前提供相關(guān)的電子版資料,也有事先不告知審核內(nèi)容的情況。
       
        審核時(shí)間一般為一天。審核流程:首次會(huì)議→現(xiàn)場(chǎng)審核→文件審核→末次會(huì)議→審核報(bào)告→整改報(bào)告。
       
      三、迎檢準(zhǔn)備
       
        1.接到客戶驗(yàn)廠審核通知后,根據(jù)客戶審核要求,企業(yè)先進(jìn)行預(yù)審,查漏補(bǔ)缺。不同企業(yè)關(guān)注的點(diǎn)和詳略程度不同,提前熟悉不常見(jiàn)條款;老客戶審核要留意上次審核意見(jiàn)建議是否整改到位,防止類似問(wèn)題再次發(fā)生,這是企業(yè)對(duì)待審核的態(tài)度問(wèn)題,影響審核人員對(duì)企業(yè)的印象。
       
        2.確定公司參加審核人員,安排與審核員對(duì)接人員。
       
        3.驗(yàn)廠前一天,進(jìn)行會(huì)議室、廠區(qū)、車間衛(wèi)生清潔;準(zhǔn)備第二天迎審文件資料、移動(dòng)硬盤、電源插排、文印設(shè)備、接待用茶水、果盤以及審核員進(jìn)入車間工作服、一次性鞋套帽子等,做好審核接待保障工作。
       
        4.與審核員聯(lián)系溝通,確定審核開(kāi)始時(shí)間以及接站、住宿、招待等事宜。第三方機(jī)構(gòu)審核人員公司有規(guī)定一般事先不接觸,審核人員一般前一天下午或晚上到達(dá),自行按其公司要求入住指定酒店,審核當(dāng)天按照指定時(shí)間、地點(diǎn)接人到公司就行。
       
        5.按照審核要求,做好審核當(dāng)天公司車間生產(chǎn),現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)一般要求供方動(dòng)態(tài)生產(chǎn)合同產(chǎn)品,新客戶或老客戶訂單空檔期,與審核人員提前協(xié)商,可安排生產(chǎn)其他公司同類產(chǎn)品。
       
      四、首次會(huì)議
       
        審核人員到公司后第一件事就是到廠牌處拍照打卡。隨后召集公司相關(guān)人員召開(kāi)首次會(huì)議。
       
        首次會(huì)議的時(shí)間在30分鐘左右,首先,審核人員自我介紹,介紹審核依據(jù)、審核內(nèi)容、審核安排、審核目的及審核結(jié)果的后續(xù)影響,并做出承諾保證(公平公正、廉潔;健康;保密)。查看并拍照公司的相關(guān)資質(zhì)證書(shū)原件(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品安全管理體系認(rèn)證)、廠區(qū)平面圖、車間布局圖、蟲(chóng)害布局圖、工藝流程圖等,有的二方審核已提前收到電子版材料。
       
        其次,公司負(fù)責(zé)人逐一介紹公司部門參會(huì)人員,簡(jiǎn)要介紹企業(yè)情況,包括公司的成立日期、占地面積、建筑面積、生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)面積、職工人數(shù)、人員數(shù)量、主要設(shè)備、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)班次及工作時(shí)間、產(chǎn)能及銷售情況。
       
        最后,公司參會(huì)人員簽到,然后各人員回到崗位。安排現(xiàn)場(chǎng)審核陪同人員。
       
      五、現(xiàn)場(chǎng)審核
       
        依照廠區(qū)平面圖、車間布局圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,從更衣室進(jìn)入車間,按工藝流程一直到成品出庫(kù),最后看原料庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室。個(gè)別審核人員會(huì)攜帶照相機(jī)、強(qiáng)光手電筒、摳縫刀、消毒液濃度檢測(cè)試紙等專業(yè)設(shè)備。
       
        1.更衣室。
       
        更衣室與外界相連的門一定要密封,擋鼠板、滅蠅燈運(yùn)行良好,工作服與個(gè)人服裝分開(kāi)放置,不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品,垃圾桶要干凈。
       
        初期審核曾發(fā)生女員工的儲(chǔ)物柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)食物和飲料存放、紫外燈打不開(kāi)問(wèn)題。
       
        2.車間入口處
       
        設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施和工作鞋靴消毒設(shè)施,水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式,在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。有審核員詢問(wèn)發(fā)檢情況和消毒液濃度,還有一次審核員現(xiàn)場(chǎng)用自備試紙驗(yàn)證消毒液濃度。
       
        3.加工車間
       
        審核人員會(huì)根據(jù)提供工藝流程圖一一進(jìn)行核對(duì)。
       
        3.1車間員工
       
        車間工作人員穿衣戴帽、佩戴口罩要規(guī)范,頭發(fā)不能外漏,不應(yīng)配戴飾物、手表,不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水,工作服清潔衛(wèi)生,F(xiàn)場(chǎng)審核有時(shí)會(huì)詢問(wèn)工作人員姓名,在資料審核時(shí)對(duì)應(yīng)核查其健康證明。有提出過(guò)員工指甲過(guò)長(zhǎng)現(xiàn)象。
       
        3.2車間環(huán)境
       
        地面、屋頂、天花板及墻壁無(wú)破損,地面無(wú)積水。垃圾桶蓋子、下水道蓋板、排水道內(nèi)部衛(wèi)生、下水道水封、排氣扇網(wǎng)罩等是檢查重點(diǎn)。由于設(shè)計(jì)問(wèn)題,早期成品預(yù)冷間頂棚有冷凝水存在。
       
        3.3機(jī)械設(shè)備設(shè)施
       
        生產(chǎn)設(shè)備、工器具等應(yīng)清潔,需強(qiáng)檢設(shè)備有標(biāo)識(shí)。設(shè)備食品接觸面、死角衛(wèi)生問(wèn)題是檢查重點(diǎn)。機(jī)械設(shè)備有邊角污垢、原料殘?jiān)、銹跡都有出現(xiàn)不符合項(xiàng)情況,F(xiàn)場(chǎng)有時(shí)會(huì)詢問(wèn)是否使用食品級(jí)潤(rùn)滑油,出車間后查看實(shí)物。
       
        3.4過(guò)程記錄
       
        查看生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)記錄,例如:投料記錄、半成品檢驗(yàn)記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、溫度控制記錄等。
       
        關(guān)鍵控制點(diǎn)工序現(xiàn)場(chǎng)記錄要與規(guī)定要求一致。金檢工序每次必查,會(huì)查看金探靈敏度測(cè)試記錄和金探工作記錄,每次都會(huì)要求現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)模塊靈敏度,員工一定要熟練掌握金屬探測(cè)儀相關(guān)的操作規(guī)程。食品添加劑使用量也是關(guān)注重點(diǎn)。
       
        3.5異物控制
       
        審核員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)所有設(shè)備、設(shè)施及工器具進(jìn)行嚴(yán)格仔細(xì)的查看,設(shè)備螺絲缺失、塑料器具老化、刀具破損、玻璃制品碎裂、員工頭發(fā)、人員帶入物品等審核員都會(huì)關(guān)注。建廠初期公司參觀人員的工作服有紐扣,外部有口袋,不符合要求。
       
        3.6追溯管理
       
        查看產(chǎn)品批次管理、刀具、滅蠅燈、紫外燈、擋鼠板、換氣扇、玻璃品編號(hào)的追溯、電子秤校準(zhǔn)的追溯等。有審核員提出拆包用鏟刀、加工用菜刀缺少編號(hào)問(wèn)題。
       
        3.7蟲(chóng)害控制
       
        查看現(xiàn)場(chǎng)是否有蟲(chóng)鼠活動(dòng)痕跡,對(duì)照蟲(chóng)害控制平面圖查看蟲(chóng)控防治設(shè)施誘餌站、粘鼠板、滅蠅燈等蟲(chóng)害防治設(shè)施。
       
        3.8產(chǎn)品防護(hù)
       
        食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,開(kāi)封后剩余的原輔料要扎緊口放置在有對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)位置,日光燈應(yīng)裝有防爆燈罩。曾經(jīng)開(kāi)出的不符合項(xiàng):庫(kù)房?jī)?nèi)已經(jīng)開(kāi)封的玉米淀粉及高筋富強(qiáng)粉敞口存放,沒(méi)有進(jìn)行防護(hù);原料冷凍肉采取常溫解凍,沒(méi)有監(jiān)控解凍環(huán)境溫度、濕度和時(shí)間;玻璃制品檢查清單里沒(méi)有包括車間的攝像頭。
       
        有次審核時(shí),聊到石家莊某食品廠因職工不滿工廠福利待遇,報(bào)復(fù)泄憤,使用注射器向速凍餃子內(nèi)注射甲胺磷事件,審核員問(wèn)老板當(dāng)員工心情壓抑不好時(shí)公司怎么做?老板開(kāi)玩笑說(shuō)請(qǐng)員工喝酒,老師居然對(duì)此表示肯定,同時(shí)建議企業(yè)要重點(diǎn)關(guān)注受到處罰的員工,關(guān)鍵崗位建立互相監(jiān)督機(jī)制,不定期傾聽(tīng)員工意見(jiàn),疏導(dǎo)員工情緒。
       
        4.倉(cāng)庫(kù)
       
        物品不可直接放置于地面上,離地離墻,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。原輔料、包材、半成品及成品庫(kù),分區(qū)貯存,標(biāo)識(shí)明顯,過(guò)敏原、轉(zhuǎn)基因原料有效分隔,防止交叉污染,出貨順序遵循先進(jìn)先出原則。食品添加劑及清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑等化學(xué)品應(yīng)單獨(dú)存放,標(biāo)識(shí)明顯,專人管理,做好領(lǐng)用、使用記錄。公司曾因沒(méi)有對(duì)大豆油、大豆組織蛋白、芝麻等過(guò)敏原性的原料進(jìn)行管理而要求糾正。
       
        在成品庫(kù)審核員會(huì)選擇已放行的產(chǎn)品對(duì)其包裝進(jìn)行拍照,記錄批號(hào)和數(shù)量,讓供應(yīng)商提供與此批號(hào)產(chǎn)品相關(guān)的所有信息,開(kāi)展追溯演練。
       
        5.化驗(yàn)室
       
        查看檢驗(yàn)儀器設(shè)備設(shè)施、試劑,應(yīng)具備自檢的設(shè)施和能力,查看試劑和儀器計(jì)量檢定或校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)。有審核員詢問(wèn)化驗(yàn)員產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目及操作方法,必要時(shí)要求演示實(shí)驗(yàn)操作。
       
        6.洗衣間
       
        查看工作服清洗消毒情況。
       
      六、文件審核
       
        1.查看相關(guān)證明
       
        1.1 所有合同產(chǎn)品第三方型式檢驗(yàn)報(bào)告。
       
        1.2 年度水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告,一般要求檢測(cè)指標(biāo)38項(xiàng)以上。早期公司使用自行開(kāi)采的井水,要求滿足最少6個(gè)月做一次外檢報(bào)告,后期改用城市供水管網(wǎng)自來(lái)水,要求一年一次外檢報(bào)告,有的審核員對(duì)政府自來(lái)水水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告不認(rèn)可,認(rèn)為不是車間生產(chǎn)末梢水水樣。
       
        1.3 強(qiáng)制檢定計(jì)量設(shè)備和檢驗(yàn)儀器設(shè)備有檢定證書(shū),儀器設(shè)備內(nèi)部校準(zhǔn)要有記錄。審核驗(yàn)廠時(shí)提出公司用于測(cè)產(chǎn)品中心溫度的手持式溫度計(jì)沒(méi)有提供每日校驗(yàn)記錄,沒(méi)有提供成品冷庫(kù),原料冷庫(kù)和速凍庫(kù)溫度探頭的校準(zhǔn)記錄。
       
        1.4 每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明。會(huì)核對(duì)在車間現(xiàn)場(chǎng)抽查員工的健康證。
       
        1.5 人員操作證。包括:消殺員證(蟲(chóng)控操作人員的資質(zhì))或三方消殺公司相關(guān)資質(zhì)(如果使用外部蟲(chóng)害控制服務(wù)公司,提供合作協(xié)議書(shū))、化驗(yàn)員證(不強(qiáng)制要求,具備能力就行)和特種作業(yè)操作證(電工作業(yè)﹑壓力容器操作﹑起重機(jī)械作業(yè)等),有次審核就要求提供電工證。
       
        1.6 公司產(chǎn)品運(yùn)輸采用冷鏈第三方物流,會(huì)查看冷鏈運(yùn)輸合同協(xié)議書(shū),應(yīng)在合同中約定運(yùn)輸溫度要求。
       
        1.7 其他, 消防驗(yàn)收、污水處理合格證明,多數(shù)審核不要求。曾經(jīng)有審核要求社區(qū)開(kāi)具數(shù)名員工無(wú)犯罪記錄證明和提供員工社會(huì)保險(xiǎn)繳費(fèi)證明。
       
        2.查看制度文件
       
        包括但不限于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)制度、食品安全事故處置制度、食品安全自查制度、不合格品管理制度、不安全食品召回制度、食品模擬召回及追溯演練計(jì)劃、記錄、培訓(xùn)制度、培訓(xùn)計(jì)劃、應(yīng)急管理(停水、停電等)預(yù)案、轉(zhuǎn)基因控制程序、轉(zhuǎn)基因清單、過(guò)敏原管理程序、投訴管理程序、車間清洗消毒計(jì)劃、水路布局圖、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)清單等。審核時(shí)提出模擬召回記錄中要建立緊急聯(lián)絡(luò)人清單。
       
        3.查看記錄
       
        包括但不限于設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、工作服清洗消毒記錄(要有清洗頻次)、客訴記錄、蟲(chóng)害檢查記錄、蟲(chóng)害趨勢(shì)分析、產(chǎn)品留樣記錄、倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄、不合格品處理記錄、消毒液配制記錄、車間清洗消毒記錄、消毒記錄、紫外燈燈管更換記錄、培訓(xùn)記錄、投料記錄(含食品添加劑使用記錄)、化學(xué)品領(lǐng)用使用記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、異物控制記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、原始記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄及驗(yàn)證記錄、車間空氣沉降記錄及微生物涂抹檢測(cè)記錄等。
       
        重點(diǎn)會(huì)查看主要原料供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、年度第三方外檢型式檢測(cè)報(bào)告和批次出廠檢測(cè)報(bào)告;肉類要求提供批次動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告、出廠檢驗(yàn)報(bào)告,有時(shí)查看報(bào)告是否包含瘦肉精指標(biāo)。內(nèi)包材供應(yīng)商的工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、型式檢驗(yàn)報(bào)告也是必看項(xiàng)。如果產(chǎn)品有宣稱是非轉(zhuǎn)基因的,則需提供相關(guān)的證據(jù)(如檢測(cè)報(bào)告或保證函)。
       
        有次審核要求提供金屬探測(cè)儀的定期外部維護(hù)記錄、創(chuàng)可貼領(lǐng)用回收記錄。
       
        4.產(chǎn)品追溯
       
        審核重點(diǎn),每次都有,都是反向溯源。在庫(kù)房?jī)?nèi)選擇近期生產(chǎn)已放行的產(chǎn)品安排做追溯演練,4小時(shí)內(nèi)提供該批次產(chǎn)品相關(guān)的所有信息記錄,按照生產(chǎn)流程順序排列,要求記錄齊全、批次一致、數(shù)量平衡,形成追溯鏈條。
       
        不符合項(xiàng)示例:追溯批次原料豬肉進(jìn)貨臺(tái)賬上數(shù)量為2000kg, 但檢驗(yàn)檢疫證明數(shù)量為1000kg, 數(shù)量不符。
       
        5.體系檢查
       
        查看HACCP計(jì)劃書(shū)、內(nèi)審報(bào)告和管理評(píng)審報(bào)告。有客戶要求供方必須通過(guò)HACCP或ISO22000認(rèn)證才可以納入合格供應(yīng)商名單。
       
        6.核對(duì)產(chǎn)品規(guī)格書(shū)
       
        老客戶審核會(huì)核對(duì)產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格書(shū),要求原輔料供應(yīng)商與合格供應(yīng)商列表和實(shí)際投料記錄一致。如不符合項(xiàng):技術(shù)規(guī)格書(shū)中描述“產(chǎn)品不含轉(zhuǎn)基因成分”,但是實(shí)際使用的大豆油標(biāo)簽顯示用轉(zhuǎn)基因大豆制作。
       
      七、末次會(huì)議
       
        首次會(huì)議原班人馬參會(huì),公布審核發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,對(duì)不同意見(jiàn)可進(jìn)行討論,提出改進(jìn)要求,最后確定問(wèn)題、建議項(xiàng),公司負(fù)責(zé)人簽字。告知不符合項(xiàng)整改措施和整改報(bào)告的要求及反饋報(bào)告回復(fù)方式。
       
      八、提醒
       
        在現(xiàn)場(chǎng)檢查和查閱文件記錄過(guò)程中,審核員會(huì)對(duì)陪同人員、現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員提出一些問(wèn)題,快速準(zhǔn)確回答可以免去提供相關(guān)資料,現(xiàn)場(chǎng)馬上提供不了資料的,可在末次會(huì)議前溝通解釋清楚或提供材料。
       
        對(duì)于審核項(xiàng)目會(huì)有理解不到位的情況,確實(shí)回答不上來(lái)或缺少相關(guān)資料,誠(chéng)心請(qǐng)教,老師也會(huì)給與講解。大多數(shù)審核員都比較和藹可親,可以探討,例如,某次審核時(shí),提出“鮮肉餛飩”名稱問(wèn)題,經(jīng)商討認(rèn)為可以是表示餛飩口味鮮嫩的意思,就沒(méi)有開(kāi)不符合項(xiàng)。
       
        切記老師問(wèn)什么答什么,不要畫(huà)蛇添足,避免沒(méi)事找事。
       
        以上是小編參加二方審核驗(yàn)廠見(jiàn)聞,由于自身缺乏系統(tǒng)的體系管理知識(shí),可能存在敘述不準(zhǔn)確、不到位情況,請(qǐng)指正。
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