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      食品企業(yè)物料管理要點(diǎn)分享,供質(zhì)量人參考

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-06-12  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 zjlijie 分享
      核心提示:食品企業(yè)物料管理要點(diǎn)分享,供質(zhì)量人參考
       一、物料購入與入庫
       
       。ㄒ唬┪锪腺徣霂讉(gè)原則
       
        1、必須按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求采購物料。
       
        2、購入原輔料應(yīng)有《生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照》、《生產(chǎn)許可證》,還應(yīng)附生產(chǎn)企業(yè)出具的檢驗(yàn)書。必要時(shí)還應(yīng)附第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)書
       
        3、物料供應(yīng)商必須是符合有關(guān)規(guī)定的單位,證照齊全。
       
        4、主要物料供應(yīng)商應(yīng)是通過了企業(yè)質(zhì)量管理部門牽頭的“物料供應(yīng)商評估”,并且是列入了“合格供應(yīng)商名錄”內(nèi)的單位。
       
        5、主要物料供應(yīng)商變更,必須先通過對樣本檢驗(yàn)、驗(yàn)證及評估,才可采購。
       
       。ǘ┤霂欤(yàn)收要點(diǎn))
       
        物料必須按批或批次驗(yàn)收。
       
        1、原輔驗(yàn)收要點(diǎn):
       
        (1)原輔料與送貨憑證(單)和訂貨合同一致,票、物相符。
       
        (2)供貨單位是質(zhì)管部門列的“物料供戶名單”中的單位。
       
       。3)外包裝無破損、受潮、水漬、霉變、鼠咬、蟲蛀的痕跡。
       
       。4)固體原輔料必須是雙層包裝,封口嚴(yán)密。每件包裝上應(yīng)貼上(標(biāo)上)明顯標(biāo)志,注明品名、批號、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠、 商標(biāo)等,并附有產(chǎn)品合格證。
       
       。5)液體原輔料的容器封口嚴(yán)密,無啟封跡象,無滲出或漏液,貼上或標(biāo)上明顯標(biāo)志,注明品名、批號、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠、商標(biāo)及產(chǎn)品合格證。
       
       。6)貴重原料要雙人逐件驗(yàn)收。
       
        2、包裝材料驗(yàn)收要點(diǎn)
       
        (1)包裝材料應(yīng)與送貨憑單、訂貨合同一致,票、物相符。
       
       。2)生產(chǎn)廠家必須是質(zhì)管部門所列的“合格供應(yīng)商名錄”中的單位。
       
       。3)所有的包裝材料必須有外包裝,外包裝不能使用竹籮、草席包及有毒材料制成的袋。直接接觸品的包裝材料必須用雙層包裝,每層包裝應(yīng)封口嚴(yán)密、無破損。
       
        (4)包裝材料的外包裝應(yīng)無破損、受潮、水漬、霉變、蟲蛀、鼠咬的痕跡。
       
        (5)外包裝上應(yīng)標(biāo)明內(nèi)容物的品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家及產(chǎn)品合格證。
       
        (6)紙箱、封口簽等印刷品還要檢查印刷品的材質(zhì)、尺寸、文字內(nèi)容、折迭、切割、印刷質(zhì)量等。
       
        3、不合格情況
       
        若驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)任何一項(xiàng)驗(yàn)收內(nèi)容不符合要求,驗(yàn)收員則應(yīng)作出拒收決定,填寫《拒收記錄》,并通知質(zhì)管員及采購員。
       
       。ㄈ┪锪线M(jìn)廠編碼(物料進(jìn)廠編碼原則)
       
        1、進(jìn)廠編碼應(yīng)表示物料進(jìn)廠的時(shí)間、次數(shù),每一批次一個(gè)編碼。
       
        2、編碼應(yīng)表示進(jìn)廠物料的類別。
       
        3、編碼最好能表示物料本身的形態(tài)。
       
        4、根據(jù)編碼便能控制先進(jìn)先出。
       
       。ㄋ模┤霂煸瓌t及入庫
       
        1、物料必須按批(或批次)請檢、取樣及檢驗(yàn)。
       
        2、物料經(jīng)過驗(yàn)收員驗(yàn)收、請檢、質(zhì)量管理部門取樣、檢驗(yàn)、發(fā)放“檢驗(yàn)報(bào)告單”、“物料發(fā)放單”及“合格證”倉管員才可以辦理入庫手續(xù)。
       
        3、入庫時(shí),物料移入合格品區(qū),掛上綠色合格標(biāo)志,填寫物料帳冊、貨位卡,并把貨位卡掛在該物料前。
       
      二、 倉儲條件及管理
       
        (一)倉庫分類及適用范圍
       
        1、按溫度分類

      倉庫溫度分類表

      名 稱

      溫度℃

      相對濕度%

      冷凍庫

      -2 ~ -20

      60-75

      冷藏庫

      2 ~ 10

      60-75

      陰涼庫

      10 ~ 20

      60-75

      普通庫

      0~30

      60-75

      2、按性質(zhì)分類

      物料倉庫性質(zhì)分類表

      名稱

      適用范圍舉例

      原料庫

      原料、輔料

      包材庫

      生產(chǎn)中用到的所有包裝材料、容器、紙制品等。

      易燃易爆庫

      易燃易爆原料、輔料、溶劑、試劑、汽油等。

      專庫

      或?qū)?/span>

      貴細(xì)庫

      貴重原料。

      標(biāo)簽庫

      標(biāo)簽、印有與標(biāo)簽內(nèi)容相同的藥品包裝物、使用說明書;產(chǎn)品合格證、

      防偽標(biāo)志等。

      污染庫

      (分別設(shè)庫)

      滑石粉、活性炭、蜂蜜、油脂、揮發(fā)性氣味原料等。

      菌種庫

      生物制品用的菌毒種。

      內(nèi)包材料區(qū)

      直接接觸產(chǎn)品的包裝材料、容器

      外包材區(qū)

      外包裝材料。


       
        3、倉庫分區(qū)
       
        物料倉庫應(yīng)分為外包裝清潔場所、收料區(qū)、待驗(yàn)區(qū)、合格區(qū)、不合格品區(qū)、退貨區(qū)、備料區(qū)(或發(fā)料區(qū))、辦公室等。倉庫宜設(shè)取樣室,其空氣潔凈度級別與生產(chǎn)要求一致。
       
        固體物料與液體物料應(yīng)分開儲存。
       
       。ǘ┒ㄖ眉岸训
       
        1、每個(gè)庫房應(yīng)設(shè)有定置圖,標(biāo)明倉庫面積、貯存類別、貨位排號等,同時(shí)應(yīng)根據(jù)各物料性質(zhì)及包裝情況規(guī)定堆迭方式、數(shù)量。
       
        2、物料要有托板托放,不宜直接接觸地面,托板應(yīng)保持清潔,底部能通風(fēng)防潮。
       
        3、零星物料應(yīng)上架貯存,擺放整齊,不得倒置。
       
        4、按品種、規(guī)格、批號堆垛物料,物料碼放牢固、整齊,無明顯傾斜,應(yīng)符合距離規(guī)定。
       
        距離規(guī)定要求是:
       
       。1)垛與垛的間距不少于100cm;
       
       。2)垛與墻的間距不少于50cm;
       
       。3)垛與梁的間距不少于30cm;
       
       。4)垛與柱的間距不少于30cm;
       
       。5)垛與地面的間距不少于10cm;
       
       。6)主要通道寬度不少于200cm;
       
        (7)照明燈具垂直下方不準(zhǔn)堆放物料;
       
      (8)其垂直下方與物料垛的水平間距不少于50cm;
       
        5、各種在庫設(shè)備、設(shè)施 、器具、工具、清潔工具等應(yīng)按定置圖規(guī)定位置放置整齊,標(biāo)志明顯。
       
        (三)狀態(tài)標(biāo)志
       
        1、各種在庫物料應(yīng)有明顯狀態(tài)標(biāo)志及貨位卡。
       
        2、計(jì)量器具狀態(tài)標(biāo)志。
       
        倉庫內(nèi)所有計(jì)量器具均應(yīng)貼有計(jì)量檢定《合格證》,并標(biāo)明有效日期。
       
        3、物料狀態(tài)標(biāo)志
       
        (1)待驗(yàn)物料標(biāo)志:黃色,其中印有“待驗(yàn)”字樣。
       
       。2)檢驗(yàn)合格物料標(biāo)志:綠色,其中印有“合格”字樣。
       
        (3)不合格物料標(biāo)志:紅色,其中印有“不合格”字樣。
       
        (4)待銷毀物料標(biāo)志:藍(lán)色(或黃綠色以外其他顏色),其中印有“銷毀”字樣。
       
       。5)抽檢樣品標(biāo)志:白色,其中印有“取樣證”的字樣。
       
       。6)更換包裝標(biāo)志:白色,其中印有“換包裝”的字樣。
       
        (四)養(yǎng)護(hù)
       
        1、溫、濕度
       
       。1)調(diào)節(jié)溫濕度設(shè)施:
       
       、倮鋷欤褐评錂C(jī)組或電冰箱、冰柜。
       
       、陉帥鰩欤褐评錂C(jī)組或空調(diào)機(jī)、空調(diào)柜。
       
       、燮胀◣欤号棚L(fēng)設(shè)施、抽濕機(jī)。
       
       。2)溫濕度監(jiān)控及調(diào)節(jié)措施
       
       、倜刻靸纱斡涗泿旆繙貪穸。
       
        ②冷庫主要依靠制冷設(shè)施的開、停來控制溫、濕度。
       
        ③陰涼庫主要依靠調(diào)節(jié)制冷設(shè)施或空調(diào)設(shè)施的開、停來調(diào)節(jié)溫濕度。
       
       、芷胀◣焱ㄟ^開關(guān)窗戶、開排風(fēng)扇、開抽濕機(jī)、拖地等措施來調(diào)節(jié)濕度。
       
        2、“五防”
       
       。1)倉庫門口應(yīng)設(shè)防蟲燈;
       
        (2)窗戶、排風(fēng)扇應(yīng)裝鐵紗網(wǎng),預(yù)防小動(dòng)物爬(飛)入庫。
       
       。3)倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)電子貓、粘鼠膠、鼠籠等防鼠措施。
       
       。4)倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火、防盜、防水淹設(shè)施,宜采用防爆燈。
       
        3、巡檢與復(fù)驗(yàn)
       
        (1)根據(jù)物料的性質(zhì)、特點(diǎn)和倉貯條件,對在庫物料進(jìn)行日常及定期的檢查及養(yǎng)護(hù);實(shí)施“預(yù)防為主”的原則。
       
       。2)一般情況,每季巡檢一次物料并記錄,對有變質(zhì)跡象的物料申請復(fù)驗(yàn)并采取養(yǎng)護(hù)措施。
       
       。3)對貴重原料、易變質(zhì)、不穩(wěn)定、接近效期、有變質(zhì)跡象的物料加強(qiáng)巡檢,如:每周巡查一次并記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
       
        (4)物料按規(guī)定的使用期限貯存,無規(guī)定使用期限的物料,貯存期不超過三年。到期限前一個(gè)月的物料應(yīng)申請復(fù)驗(yàn);復(fù)驗(yàn)符合規(guī)定的才可繼續(xù)使用;不符合規(guī)定,則應(yīng)報(bào)廢后銷毀。
       
      三、物料發(fā)放及退庫
       
       。ㄒ唬┌l(fā)料
       
        1、發(fā)料原則
       
       。1)未收到物料檢驗(yàn)結(jié)果“符合規(guī)定”的檢驗(yàn)書及物料發(fā)放單的物料,不得發(fā)放。
       
       。2)超過按規(guī)定使用期的物料,無復(fù)驗(yàn)結(jié)果“符合規(guī)定”的檢驗(yàn)報(bào)告書,不得發(fā)放。
       
       。3)每件物料上應(yīng)貼有“合格證”。
       
       。4)處理后使用的物料,應(yīng)經(jīng)質(zhì)量管理部門批準(zhǔn)后,才能發(fā)放。
       
        2、發(fā)料程序
       
        (1)備料
       
       、賯}管員檢查核對車間領(lǐng)料員的“限額領(lǐng)料單”,是否已經(jīng)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人審核、簽字,是否符合發(fā)料原則。
       
       、趥}管員依照“限額領(lǐng)料單”所列的物料品名、編號、批號、規(guī)格、數(shù)量等所需物料備齊,置備料區(qū)(發(fā)料區(qū)),同時(shí)填寫貨位卡。
       
       。2)送(領(lǐng))料
       
        ①倉管員持限額領(lǐng)料單及每種物料的檢驗(yàn)報(bào)告書及發(fā)放單,連同已封口的物料送至車間的收料區(qū)。
       
        ②車間領(lǐng)料員逐件核對所送物料的品名、批號、數(shù)量、合格證、檢驗(yàn)報(bào)告書及發(fā)放單等,在限額領(lǐng)料單上簽字。倉管員加蓋“付”字印章并簽名。
       
       、垡部刹捎密囬g領(lǐng)料的方式。
       
       。3)整理賬卡
       
       、賯}管員馬上填寫臺帳及貨位卡。
       
        ②將發(fā)料票據(jù)裝釘入檔保存。
       
        3、物料超額發(fā)放
       
       。1)填單
       
        生產(chǎn)車間如遇到定額發(fā)放的物料不夠,需超額領(lǐng)料時(shí),首先要認(rèn)真檢查原因,確認(rèn)生產(chǎn)過程無異常情況,經(jīng)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),填寫“超額領(lǐng)料單”。
       
       。2)審核
       
        “超額領(lǐng)料單”應(yīng)由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人認(rèn)真核算超額領(lǐng)用量,并盡量使用與定額發(fā)放物料相同批號(批次)的物料。
       
        生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后轉(zhuǎn)交質(zhì)量管理部門審核并簽字。
       
       。3)發(fā)放
       
        按物料發(fā)放程序發(fā)放。
       
       。ǘ┩肆
       
        1、退料原則:
       
        生產(chǎn)車間所退物料必須經(jīng)質(zhì)量管理部門質(zhì)量管理人員確認(rèn)無污染、無混雜、數(shù)量準(zhǔn)確,生產(chǎn)上可繼續(xù)使用的物料,并簽字。已印有批號的包裝材料不準(zhǔn)退料。
       
        2.退料程序
       
        (1)申請
       
        生產(chǎn)結(jié)束后,進(jìn)行結(jié)料時(shí),領(lǐng)料員根據(jù)批生產(chǎn)(包裝)記錄核對剩余物料品名、數(shù)量,填寫《退料申請單》。
       
       。2)質(zhì)量管理部門質(zhì)管員到現(xiàn)場查核。
       
       、偕形撮_包的物料是否完整,封口是否嚴(yán)密,數(shù)量、批號(批次)與批生產(chǎn)記錄所示是否相符。
       
       、谝验_封的零散包件的物料,其開封、取料、結(jié)料是否在與生產(chǎn)空氣潔凈度級別要求相適應(yīng)的潔凈區(qū)內(nèi)操作,數(shù)量、批號(批次)與批示相符。
       
        ③如確認(rèn)符合退料原則,即在“退料申請單”上簽字。
       
       、苋鐚ι暾埻肆系奈锪现|(zhì)量產(chǎn)生懷疑,則應(yīng)填寫“物料請檢單”,進(jìn)行檢驗(yàn)。
       
        ⑤如對申請退料的物料之?dāng)?shù)量產(chǎn)生疑問,則查對批生產(chǎn)記錄,查找原因。
       
       。3)退料
       
       、偕a(chǎn)車間收到經(jīng)批準(zhǔn)的“退料申請單”后,清點(diǎn)退料,復(fù)原包裝 ,嚴(yán)密封口,貼上標(biāo)簽和封條。標(biāo)簽上注明品名、規(guī)格、批號(批次)退料量,經(jīng)手人、復(fù)核人簽字;封條上注明日期;送回倉庫。
       
       、趥}管員憑“退料申請單”核對退料的品名、規(guī)格、批號(批次)、退料量、退料日期;然后貼上退料標(biāo)志,經(jīng)手人簽字。
       
       、弁肆先霂欤胖糜趩为(dú)貨位,碼齊,標(biāo)志明顯,確保下次發(fā)料時(shí),優(yōu)先發(fā)放。
       
       、苋霂。
       
      四、不合格物料管理
       
        1、不合格物料置不合格品區(qū)存放。
       
        2、不合格品區(qū)應(yīng)與其他區(qū)域嚴(yán)格分開,有物理隔斷,嚴(yán)格管理,標(biāo)志明顯。
       
        3、不合格品應(yīng)登記入“不合格品記錄”或“不合格帳冊”。
       
        4、應(yīng)及時(shí)處理不合格品,如:未入庫的不合格物料,由供應(yīng)部門通知供戶盡早處理;若已入的,應(yīng)按退貨或報(bào)廢、銷毀的管理規(guī)程盡早辦理退貨或報(bào)廢銷毀。
      編輯:foodqm

       
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