[俗名]胡桃肉、核桃仁。
    [性味]性溫，味甘。
    [功效]補(bǔ)腎固精，溫肺止咳，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腦益智，潤(rùn)腸通便。
    [宜食]適宜肺腎兩虛，久咳久喘，包括老年慢性氣管炎，支氣管哮喘，肺氣腫，肺心病者食用；適宜中老年人腎虛所致的小便頻數(shù)，陽痿，遺精，腰脊酸軟，腿腳無力，頭昏眼花者食用；適宜產(chǎn)后病后體虛，神經(jīng)衰弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血不足之人食用；適宜青少年食用，核桃是能有效地改善兒童智力的健腦益智，增加記憶力的營(yíng)養(yǎng)食品；適宜癌癥患者食用，它所含的多種維生素以及鋅、鎂等，皆可防癌抗痛；適宜腸燥便秘和尿路結(jié)石之人食用；適宜高血壓病，動(dòng)脈硬化，冠心病之人食用；適宜婦人臟躁癥食用；適宜作為美發(fā)美容品長(zhǎng)期食用。
    唐·孟詵：潤(rùn)血脈，黑須發(fā)，常服骨肉細(xì)膩光潤(rùn)�！侗静菔斑z》：胡桃，食之令人肥健�！侗静菥V目》：胡桃性熱，能入腎、肺，惟虛寒者宜之。……上通于肺而虛寒喘嗽者宜之，下通于腎而腰腳虛痛者宜之。
    [忌食]對(duì)于陰虛火旺或痰火內(nèi)熱之人忌食，因胡桃能助火生痰；對(duì)于腹瀉便溏之人忌食；鼻衄之人也應(yīng)忌食；肺膿瘍、支氣管擴(kuò)張和咯血者同樣忌食。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，胡桃忌與野雞肉一同食用。
    《千金·食治》：不可多食，動(dòng)痰飲，令人惡心，吐水吐食�！侗静萸笳妗罚何┓斡袩崽担�暨命門火熾者切忌。汪穎《食物本草》：多食生痰，動(dòng)腎火�！侗静菥V目》：痰火積熱者，不宜多食。《本草經(jīng)疏》：肺家有痰熱，命門火熾，陰虛吐衄等證，皆不得施。《得配本草》：泄瀉不已者禁用。
    [按語]胡桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每100克胡桃仁中含脂肪58—74克，主要為不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)約18克，碳水化合物10克，以及維生素B1、B2、C、E和鈣、磷、鐵、鋅、鎂等微量元素。胡桃所含的多量磷脂和賴氨酸，對(duì)大腦神經(jīng)也很有裨益。
    現(xiàn)代研究表明，胡桃仁是營(yíng)養(yǎng)豐富的干果，其中的脂肪油，主要是不飽和的脂肪酸，該成分對(duì)降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化有重要作用。所含的維生素E和卵磷脂，都是已被證實(shí)的抗衰老物質(zhì)，所含的鋅、鎂等元素也有一定的抗衰老作用。藥理試驗(yàn)證實(shí)，胡桃仁可增加血清白蛋白的含量，這對(duì)提高機(jī)體的插抗力也有重要意義。胡核之所以具有美容的作用，是因其含有多量的維生素A和大量的煙酸，可增加皮膚的抵抗力，經(jīng)常食用，可使皮膚光潤(rùn)，并保持頭發(fā)烏黑。