鹽
發(fā)布日期：2007-09-12
核心提示：鹽 原料別名： 食鹽、咸鹺 原料分類： 調(diào)味品類 食用提示：每天6～10克 推薦菜品： 雙鳳壯陽粥 青椒炒腐竹 壽比南山 每100克鹽所含營養(yǎng)素如下： 鈣 (22.00毫克) 鈉 (39311.00毫克) 鎂 (2.00毫克) 鐵 (1.00毫克) 鋅 (0.24毫克) 硒 (1.00微克) 銅 (0.14毫克) 錳 (0.29毫
| 鹽 |
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| 原料別名：食鹽、咸鹺 |
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| 原料分類：調(diào)味品類 |
| 食用提示：每天6～10克 |
| 推薦菜品：雙鳳壯陽粥 青椒炒腐竹 壽比南山 |
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每100克鹽所含營養(yǎng)素如下：
- ·鈣 (22.00毫克)
- ·鈉 (39311.00毫克)
- ·鎂 (2.00毫克)
- ·鐵 (1.00毫克)
- ·鋅 (0.24毫克)
- ·硒 (1.00微克)
- ·銅 (0.14毫克)
- ·錳 (0.29毫克)
- ·鉀 (14.00毫克)
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| 鹽詳細介紹 |
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| 原料介紹 |
鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分�，每人每天需�?～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。
我國鹽的資源很豐富，產(chǎn)鹽區(qū)遍及全國，產(chǎn)量也很大，不僅能充分滿足國內(nèi)人民生活的需要，而且還可以組織出口。我國所產(chǎn)的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。
食鹽按加工程度的不同，又可分為原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再制鹽(精鹽)。原鹽是從海水、鹽井水直接制得的食鹽晶體，除氯化鈉外，還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質(zhì)和一定量的水分，所以有苦味；洗滌鹽是以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產(chǎn)品；把原鹽溶解，制成飽和溶液，經(jīng)除雜處理后，再蒸發(fā)，這樣制得的食鹽即為再制鹽，再制鹽的雜質(zhì)少，質(zhì)量較高，晶粒呈粉狀，色澤潔白，多作為飲食業(yè)烹調(diào)之用；另外，還有人工加碘的再制鹽，為一些缺碘的地方作飲食之用。
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| 營養(yǎng)分析 |
1. 食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；
3. 用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；
4. 撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì)；
5. 用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢，使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩、透明的靚麗之感，可以促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。
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| 相關(guān)人群 |
一般人群均可食用
高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。 |
| 食物相克 |
1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸；
2. 糖蒜一般不與補藥同食。 |
| 制作指導 |
1. 由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅，硒等營養(yǎng)元素，烹飪時宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營素受熱蒸發(fā)掉；
2. 制作雞、魚一類的菜肴應少加鹽，因為它們富含具有鮮味的谷氨酸鈉，本身就會有些咸味；
3. 烹調(diào)前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮，在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽，因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽；另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽，燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下，但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時間要短；
4. 烹調(diào)中加鹽：這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽，而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失；
5. 烹調(diào)后加鹽：即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類，炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
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| 食療作用 |
鹽味咸、性寒，入胃、腎、大腸、小腸經(jīng)；
有補心潤燥、瀉熱通便、解毒引吐、滋陰涼血、消腫止痛、止癢之功效；
主治食停上脘、心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒齦出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍、毒蟲螫傷等癥。
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