一、發(fā)證產品范圍

　　實施食品生產許可證管理的蛋白飲料類產品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白質含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經加工或發(fā)酵制成的飲料。包括含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料。

　　含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經發(fā)酵或未經發(fā)酵）為主要原料，經調配、均質、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的飲料，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。植物蛋白飲料是以蛋白質含量較高的植物果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經處理、制漿、調配、均質、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的產品。復合蛋白飲料是以乳或乳制品和不同的植物蛋白為主要原料，經加工（可經乳酸菌發(fā)酵）調配而制得的飲料。

　　二、基本生產流程和關鍵控制環(huán)節(jié)

　　（一）基本生產流程。

　　1．含乳飲料。

　　乳（復原乳）→調配→均質→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品

　　↓         ↑

　　殺菌冷卻    水處理→  水+輔料

　　↓         ↓

　　發(fā)酵→均質→調配→均質→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品

　　注：活性乳酸菌飲料無最后一步殺菌過程。