月餅與糕點的定義

 

　　作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，月餅屬于糕點的一種特殊形式。根據(jù)GB 7099-2007《糕點? 面包》中的定義，糕點是指以谷物、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為主要原料，經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。

 

　　而GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》則進一步細化了月餅的特定要求，明確了月餅是以小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料，經(jīng)過制皮、制餡、成型、焙烤等工藝加工而成的中秋節(jié)日食品。

 

　　例如：蓮蓉月餅，其外皮由小麥粉、糖、油等制成，內(nèi)餡則是蓮蓉，經(jīng)過包餡、成型、烘烤等工序完成，完全符合月餅及糕點的定義范疇。

 

執(zhí)行標準與產(chǎn)品命名

 

　　企業(yè)依據(jù)標準生產(chǎn)產(chǎn)品。

 

　　GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》和GB/T 20977-2007《糕點通則》中產(chǎn)品理化指標略有差別，《月餅質(zhì)量通則》標準更具體，對產(chǎn)品餡料含量有要求，且規(guī)定了月餅產(chǎn)品的命名方式。

 

　　GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》：適用于食品名稱中明確帶有“月餅”字樣的產(chǎn)品。該標準詳細規(guī)定了月餅的原料、工藝、餡料含量及命名方式，依據(jù)此標準生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)標注GB/T 19855，并命名為“XX月餅”。

 

　　GB/T 20977-2007《糕點通則》：適用于一般糕點產(chǎn)品，但不包括月餅。依據(jù)此標準生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)標注GB/T 20977，并命名為“XX糕點”或“XX酥”等，以體現(xiàn)其糕點屬性。

 

　　GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》明確規(guī)定適用于食品名稱中帶有“月餅”字樣的產(chǎn)品，而GB/T 20977-2007《糕點通則》明確規(guī)定不適用于月餅，所以，名稱為“XX月餅”產(chǎn)品只能執(zhí)行GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》標準，不能執(zhí)行GB/T 20977-2007《糕點通則》標準，反之，執(zhí)行GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》標準的產(chǎn)品只能命名為“XX月餅”，執(zhí)行GB/T 20977-2007《糕點通則》標準的產(chǎn)品不能命名為“XX月餅”。

 

　　當然，無論依據(jù)GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》生產(chǎn)的月餅，還是依據(jù)GB/T 20977-2007《糕點通則》生產(chǎn)的糕點，都必須符合GB 7099-2015《食品安全國家標準??糕點、面包》的要求，所以，不論產(chǎn)品是月餅還是其他糕點，產(chǎn)品標簽上標注執(zhí)行標準代號GB 7099，按照GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》標準規(guī)定的產(chǎn)品命名方式或是按照GB/T 20977-2007《糕點通則》標準產(chǎn)品分類命名是可以的。

 

結(jié)語

 

　　綜上所述，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、配料和生產(chǎn)工藝，選擇標注合規(guī)的產(chǎn)品執(zhí)行標準和產(chǎn)品名稱。