月餅與糕點(diǎn)的定義

 

　　作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，月餅屬于糕點(diǎn)的一種特殊形式。根據(jù)GB 7099-2007《糕點(diǎn)? 面包》中的定義，糕點(diǎn)是指以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、蛋等為主要原料，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。

 

　　而GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》則進(jìn)一步細(xì)化了月餅的特定要求，明確了月餅是以小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料，經(jīng)過(guò)制皮、制餡、成型、焙烤等工藝加工而成的中秋節(jié)日食品。

 

　　例如：蓮蓉月餅，其外皮由小麥粉、糖、油等制成，內(nèi)餡則是蓮蓉，經(jīng)過(guò)包餡、成型、烘烤等工序完成，完全符合月餅及糕點(diǎn)的定義范疇。

 

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品命名

 

　　企業(yè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品。

 

　　GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》和GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》中產(chǎn)品理化指標(biāo)略有差別，《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)更具體，對(duì)產(chǎn)品餡料含量有要求，且規(guī)定了月餅產(chǎn)品的命名方式。

 

　　GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》：適用于食品名稱中明確帶有“月餅”字樣的產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了月餅的原料、工藝、餡料含量及命名方式，依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注GB/T 19855，并命名為“XX月餅”。

 

　　GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》：適用于一般糕點(diǎn)產(chǎn)品，但不包括月餅。依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注GB/T 20977，并命名為“XX糕點(diǎn)”或“XX酥”等，以體現(xiàn)其糕點(diǎn)屬性。

 

　　GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》明確規(guī)定適用于食品名稱中帶有“月餅”字樣的產(chǎn)品，而GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》明確規(guī)定不適用于月餅，所以，名稱為“XX月餅”產(chǎn)品只能執(zhí)行GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)，不能執(zhí)行GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》標(biāo)準(zhǔn)，反之，執(zhí)行GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品只能命名為“XX月餅”，執(zhí)行GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不能命名為“XX月餅”。

 

　　當(dāng)然，無(wú)論依據(jù)GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》生產(chǎn)的月餅，還是依據(jù)GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》生產(chǎn)的糕點(diǎn)，都必須符合GB 7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)??糕點(diǎn)、面包》的要求，所以，不論產(chǎn)品是月餅還是其他糕點(diǎn)，產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB 7099，按照GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品命名方式或是按照GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品分類(lèi)命名是可以的。

 

結(jié)語(yǔ)

 

　　綜上所述，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、配料和生產(chǎn)工藝，選擇標(biāo)注合規(guī)的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品名稱。