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其他食品(湯料)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的湯料是以藥食同源物品、蔬菜、水果、水產(chǎn)加工品、肉制品等普通食品原料，經(jīng)挑選去雜、干燥（或不干燥）、調(diào)配（或不調(diào)配）和包裝等簡(jiǎn)單加工、用于煲湯的湯料。湯料類產(chǎn)品的申證單元為1個(gè)，即其他食品(湯料)。
在生產(chǎn)許可證上要注明獲證產(chǎn)品名稱即其他食品（湯料）。其他食品(湯料)的生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2801。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
基本生產(chǎn)流程：原料驗(yàn)收、挑選去雜、干燥（或不干燥）、調(diào)配（或不調(diào)配）、包裝等過(guò)程。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原料驗(yàn)收。
2．挑選去雜。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．原料質(zhì)量不符合要求。
2．采用非藥食同源物品等非普通食品作原料。
3．標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。包裝車間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備消毒設(shè)施。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
原材料處理設(shè)施；干燥設(shè)備（按需要）；調(diào)配設(shè)施（按需要）；包裝設(shè)施；封口設(shè)備；生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。
應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝配備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2762-2005《食品中污染物限量》，GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》， GB7718 -2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，備案的有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔料的有關(guān)要求
（一）生產(chǎn)所用原料、輔料相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號(hào)）中可用于保健食品的物品，未經(jīng)安全性評(píng)價(jià)證明其食用安全性的，不得作為普通食品原料生產(chǎn)。
�。ǘ┦称诽砑觿⿷�(yīng)當(dāng)選用GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
�。ㄈ┤缡褂玫脑o材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如選用進(jìn)口原料，必須使用進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門檢定合格的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
1. 天平（0.1mg）；2. 臺(tái)稱；3. 干燥箱；4.馬弗爐。
出廠檢驗(yàn)有總灰分項(xiàng)目的須有馬弗爐。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
湯料的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
湯料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備 注 |
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1 |
感官 |
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√ |
√ |
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2 |
凈含量 |
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√ |
√ |
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3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
總灰分 |
√ |
√ |
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產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的 |
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5 |
銅 |
√ |
√ |
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產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的 |
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6 |
鉛 |
√ |
√ |
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7 |
砷 |
√ |
√ |
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8 |
鎘 |
√ |
√ |
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9 |
汞 |
√ |
√ |
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10 |
食品添加劑 |
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√ |
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11 |
農(nóng)藥殘留 |
√ |
√ |
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12 |
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目 |
√ |
√ |
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八、抽樣方法
在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于100個(gè)最小包裝，總重量不低于25 kg，隨機(jī)抽取不少于20個(gè)最小包裝，重量不低于2 kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
附表1：湯料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
技術(shù)要求 |
檢測(cè)方法 |
備注 |
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1 |
感官 |
符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法 |
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|
2 |
凈含量 |
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值 |
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法 |
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3 |
水分 |
符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
GB/T5009 |
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4 |
總灰分 |
符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
GB/T5009 |
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5 |
鎘 |
GB2762 |
GB/T5009 |
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6 |
銅 |
GB15199 |
GB/T5009 |
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7 |
鉛 |
GB2762 |
GB/T5009 |
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8 |
砷 |
GB2762 |
GB/T5009 |
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9 |
汞 |
GB2762 |
GB/T5009 |
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10 |
食品添加劑 |
GB2760 |
GB/T5009 |
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11 |
農(nóng)藥殘留 |
GB2763 |
GB/T5009 |
可根據(jù)配料的主要種類制定農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目 |
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12 |
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目 |
符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或明示要求 |
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法 |
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