項(xiàng)　　目

內(nèi)　　　容

經(jīng)營(yíng)制度要求

有食品安全的倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、食品銷售衛(wèi)生管理制度、除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度等衛(wèi)生管理制度和經(jīng)營(yíng)者崗位責(zé)任制，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明示

建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票制度、進(jìn)貨臺(tái)賬制度、不合格食品退市制度、食品質(zhì)量自檢制度及消費(fèi)投訴處理制度

進(jìn)銷貨及有關(guān)記錄有存放條件

從事批發(fā)的要實(shí)行電子臺(tái)賬制度，配備符合要求的電腦、打印設(shè)備，并安裝符合食品安全管理的軟件，為零售商提供電子單據(jù)

從業(yè)人員要求

所有從業(yè)人員取得縣級(jí)以上醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門(mén)出具無(wú)患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無(wú)患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明

設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員

食品從業(yè)人員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求

距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離25米以上，環(huán)境整潔

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積達(dá)到1000平方米以上

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所分開(kāi)

與個(gè)人生活區(qū)完全分開(kāi)

超市的必要位置應(yīng)有對(duì)顧客的提示性標(biāo)志，如安全提醒、兒童提醒等

地面以防滑、防壓、承重、耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)。地面應(yīng)平整，無(wú)凹凸不平，確需分出高低層次的，高低部分應(yīng)平緩過(guò)渡。臺(tái)階式過(guò)渡的，應(yīng)有醒目提示

墻壁采用淺色、無(wú)毒、不滲水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂

通道應(yīng)在1.2米以上，場(chǎng)所面積5000平方米以上的應(yīng)在1.6米以上

經(jīng)營(yíng)設(shè)施要求

食品陳列

設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域

散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售

收銀機(jī)

應(yīng)配有使用條碼識(shí)讀的收款機(jī)

收銀臺(tái)應(yīng)設(shè)有足夠的收銀通道，每千平米賣場(chǎng)設(shè)有的收銀臺(tái)不少于5個(gè)

收銀臺(tái)中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4

食品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)

食品存放設(shè)專門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放

設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上

商品分類貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放

設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本

稱重、包裝設(shè)備

稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，由計(jì)量部門(mén)定期年檢

包裝設(shè)備要采用有國(guó)家安全認(rèn)證標(biāo)志的設(shè)備，如打包機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備

冷藏設(shè)施

有足夠數(shù)量的冰箱（柜）

滿足生熟分開(kāi)存放的要求

冷藏庫(kù)（冰箱）有溫度顯示裝置

照明

配備足夠的采光、照明設(shè)施

位于工作臺(tái)、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩

通風(fēng)

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1︰16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次

機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩

更衣室

設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施

更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜

配備供工作人員自檢用的穿衣鏡

工作服

工作人員著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴

應(yīng)有工作服清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。

檢測(cè)設(shè)備

銷售生鮮的應(yīng)配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備

衛(wèi)生間 

衛(wèi)生間與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分區(qū)設(shè)置

超市要設(shè)客用衛(wèi)生間

廁所為水沖式

設(shè)有洗手設(shè)施

三防設(shè)施

未使用空調(diào)的場(chǎng)所，應(yīng)配備紗門(mén)、紗窗或者塑料門(mén)簾

木門(mén)下端裝有金屬防鼠板

下水道出口處有金屬隔柵

熟食制品銷售間

入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間

配備微波爐等加熱設(shè)備，并在銷售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣

設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭

配備有紫外線滅菌燈

配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施

配備專用工具

設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗

散裝食品銷售

必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)

必須按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生條件，定期進(jìn)行清洗消毒

直接入口的散裝食品要有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志

應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置《散裝食品標(biāo)識(shí)牌》，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”

經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標(biāo)簽

銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

生鮮區(qū)

配備陳列設(shè)備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等

按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進(jìn)行商品陳列

陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)積水和污漬

貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜），冷藏庫(kù)（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫(kù)（柜）溫度低于-18℃

廢棄物存放

各場(chǎng)所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器

其他

符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求