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1、目的
在生產(chǎn)加工過程和運(yùn)輸過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止產(chǎn)品出現(xiàn)污染或損壞。
2、職責(zé)
2.1 倉庫負(fù)責(zé)原輔料、產(chǎn)成品、包裝材料、成品的進(jìn)貨倉儲(chǔ)、發(fā)貨搬運(yùn)過程的產(chǎn)品防護(hù)。
2.2 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品的防護(hù)。
2.3 采購中心、市場綜合部負(fù)責(zé)采購和銷售運(yùn)輸過程的產(chǎn)品防護(hù)。
3、進(jìn)貨和發(fā)貨的過程的產(chǎn)品防護(hù)
3.1 檢查運(yùn)輸工具車輛，應(yīng)專用、清潔、無異味。盛裝容器應(yīng)清潔，無破損。
3.2 檢查進(jìn)貨產(chǎn)品的貯存情況，產(chǎn)品包裝無損壞、污染現(xiàn)象。
3.3 裝卸搬運(yùn)現(xiàn)場無有毒有害物體，采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4 產(chǎn)品不允許落地，有防護(hù)措施。
4、原輔料、產(chǎn)成品、包材的貯存防護(hù)要求
4.1 倉庫要專庫專用，專人管理，不得混存混放，不得存放無關(guān)物品，管理人員應(yīng)每日進(jìn)行清查記錄。
4.2 充分、合理利用庫容，合理劃分庫區(qū)、庫位、貨架、層號(hào)，各類物資按品種、規(guī)格、外形、特點(diǎn)及貯存要求進(jìn)行分區(qū)、分類、分批次定置存放。
4.3 各類物資疊放整齊、橫豎對齊、離地 10cm、離墻 10cm，留有通道。
5、生產(chǎn)加工過程中的產(chǎn)品防護(hù)
5.1 原材料、半成品、成品分開存放，防止、交叉污染。
5.2 生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。配齊工作服、口罩、工作帽等防護(hù)用品。
5.3 及時(shí)對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
5.4 搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對產(chǎn)品的污染。
5.5 生產(chǎn)車間應(yīng)保證各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的條件下進(jìn)行。
5.6 產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車搬運(yùn)。
5.7 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生控制管理制度。
6、成品的防護(hù)
6.1 成品應(yīng)采用合格的紙箱包裝，搬運(yùn)工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
6.2 成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
6.3 成品在裝車時(shí)碼放高度要符合要求：紙箱（塑箱）食品不超過八層。
7、運(yùn)輸過程產(chǎn)品防護(hù)控制要求
7.1 運(yùn)輸原輔料、產(chǎn)成品、包裝材料所用的包裝容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。
7.2 專用運(yùn)輸車輛進(jìn)行運(yùn)輸，不得將產(chǎn)品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
