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      閑話二方審核應審

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-10-11  來源:食品供應鏈管理公眾號  作者:食品論壇網友 老破孩_z 原創(chuàng)分享
      核心提示:食品工廠驗廠(二方審核)主要目的在于顧客通過審核驗證供應商/工廠是否具備符合自身要求的食品質量安全管控能力,以及能否持續(xù)的提供符合法規(guī)、滿足食品質量安全標準要求的產品。今天俺來嘮嘮如何應對二方審核。
         人在江湖漂,哪有不挨刀,人在工廠混,哪有不驗廠。食品工廠驗廠(二方審核)主要目的在于顧客通過審核驗證供應商/工廠是否具備符合自身要求的食品質量安全管控能力,以及能否持續(xù)的提供符合法規(guī)、滿足食品質量安全標準要求的產品。
       
        作為一名被審核員煎、烤、烹、炸多年的工廠咸魚,今天俺來嘮嘮如何應對二方審核。部分客戶還會進行社會責任審核,關注點在勞工權益,工作條件以及環(huán)境保護三方面,在此不提。
       
      一、知己知彼,百戰(zhàn)不殆
       
        相對于三方審核必過,二方審核被KO的概率還是蠻高的,其中一個比較重要的原因是工廠與客戶體量不對等,工廠(這個地方主要是老板和銷售)未認知到自身與顧客要求之間的差距。以下常見的二方審核難度劃分,建議根據(jù)自身實力選擇對手,不要越級挑戰(zhàn),基本以被顧客KO收場。KO的結果是既勞民傷財,又給客戶看到自身諸多不足,增加下次審核的難度。
       
        
       
        舍不得孩子套不著狼。舍不得工廠軟硬件提升,拿不來訂單。老板負責下定決定花錢,專業(yè)人員負責具體咋樣花錢,好鋼用在刀刃上,拿起金剛鉆,再攬瓷器活。
       
        二方審核的基礎是三方認證,有的客戶就會明確要求供應商通過相應的食品安全管理體系認證,基本頭部企業(yè)都會要求工廠通過GFSI認可的標準認證。
       
        雖說現(xiàn)在體系認證證書有點爛大街,但至少通過三方認證基本可以確定兩點:
       
        1.現(xiàn)場硬件基本符合GB14881要求,合規(guī)性基本沒有問題;
       
        2.具備基本的食品安全管理體系文件架構,具備了升級的基礎。
       
        通過前文對應的食品安全管理體系認證,以審核滿分100分計,基本就能拿50分了。做好體系的日常維護,基本還可以拿到10分左右,這樣60分就差不多到手了。
       
        剩余的分數(shù)怎么拿?這個就要研究客戶的審核標準了,針對性的進行日常管控,必要時進行硬件、軟件升級,從細節(jié)上拿分不丟分,拿下剩余的10-30分,基本就能通過。
       
      二、安全管控,避坑避雷
       
        對于驗廠、審核的恐懼來源與兩個方面,一是不知道客戶要求,無從下手;二是知道客戶要求與工廠自身現(xiàn)狀,更是沒的下手。解決方法是剖析自身,逐條對照客戶標準條款,組織內審,再有針對性的進行整改。當然長遠的解決方法還是要不斷完善自身的食品安全管理體系,做好日常工作。
       
        不同三方審核認證的全面審核,二方審核的重點是產品合規(guī)性與食品安全風險管控,工廠的方法、應對措施得當,能夠保證產品合法合規(guī)、食品安全風險管控有效,基本還是有機會的,KO的概率還是比較低的。在通過三方認證的基礎上,列舉可能會被審核員KO的項目:
       
        1. 產品類別超出營業(yè)執(zhí)照經營范圍、生產許可證許可范圍;
       
        2. 沒有獨立的質量管理部門或主要質量管理人員無法勝任的;
       
        3. 未收集進貨憑證、產品無法溯源、溯源不一致;
       
        4. 生產過程存在嚴重的交叉污染,現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)異物、蟲害污染的;
       
        5. 超范圍使用食品添加劑、使用變質或過期原料;
       
        6. 化學品管理失控,使用有毒有害化學藥品對食品接觸材料或者食品產生污染的;
       
        7. 洗手消毒設施缺失、衛(wèi)生間與生產車間直接相連;
       
        8. CCP點監(jiān)控失控;
       
        9. 沒有保質期驗證報告,隨意更改保質期;
       
        10. 產品標簽嚴重違規(guī);
       
        11. 無法進行常規(guī)項目、出廠檢驗項目檢驗的;
       
        12. 多個員工沒有健康證的。
       
        總之一句話,違法的事莫要做,做了基本涼涼,避免這些坑,基本都有機會往下看的。
       
      三、扎穩(wěn)下盤,水磨功夫在日常,打好工廠食品質量安全管理基礎
       
        工廠質量管理的難點排行最靠前的就是老板、員工質量意識差,都搞產量還銷量了,再一個就是質量人員配備不足。其實這個是通病,大家都這樣。質量好的前提是工廠要賺錢,沒有哪個工廠真的把質量放在第一位的,質量永遠是與客戶博弈的結果。當然現(xiàn)在很多工廠是把食品安全和安全生產真的放在第一位的,特別是職業(yè)經理人管理的工廠,賺錢的前提是不出事故,出了事故基本就涼涼了。
       
        舉個栗子:
       
        某款經過切割包裝的水果:
       
        原料來自備案基地,土地、用藥受控,經過藥殘檢驗合格;
       
        微生物指標合格,無異物污染,生產日期正確等,這些是食品安全問題,出了問題是大問題的。質量部門要嚴格管控,任何時間都不能讓步接收、使用、放行。這些問題排在生產、銷售之前。
       
        至于水果的切割尺寸、成熟度、顏色、形態(tài)、口感等感官質量指標,在必要時經過評審,均可放行。
       
        缺貨比投訴更嚴重,缺貨可能面臨上萬的罰款。投訴嘛,每個月都有指標,那就投訴好了。這不是不重視質量,只是工廠生存的基本之道。感官質量標準受市場需求波動影響,甚至與部分農產品市場缺貨時候,客戶主動要求降低感官標準的事情發(fā)生。
       
        所以抓大放小,樣樣監(jiān)控到位,質量部的人手永遠不夠,工廠的成本也承受不了。
       
        撇開食品安全問題,日常工廠生產質量管控沒有一蹴而就,水磨工夫在日常,做好基本工作,平時多流汗,審核少流血。隨時準備應對審核,做到持續(xù)更新,大致分三個層面的準備:
       
        1. 涉及到從原料到成品的物料流轉流程管理,即從原料采購、儲存、領用、投料/配料、生產、包裝、入庫、出庫發(fā)貨及原料驗收、半成品檢驗與成品檢驗放行。整套物料流轉數(shù)據(jù)的管理,雖說現(xiàn)在是食品加工行業(yè)做追溯十有八九是不能完全追到的,但至少要保證先進先出,如實記錄,能夠自圓其說。因為這個現(xiàn)場發(fā)生時沒有如實記錄的,很難事后補充。所以邏輯清楚,必須如實記錄。此類工作是工廠管理最繁雜的地方,涉及到各部門的配合與協(xié)調,又容易受到諸多因素的干擾,所有出問題的也最多,也是審核的重點;
       
        2. 日常清潔、消毒、EMP監(jiān)控、設備保養(yǎng)、蟲害檢查、GMP檢查、個人衛(wèi)生檢查、培訓,需要分區(qū)域有完整計劃、SOP與記錄,此類記錄基本依附第1條記錄,如實記錄,確保不要自相矛盾。確實無法及時記錄了,事后也可以補一補的;
       
        3. 文件修訂、內審、管理評審、HACCP計劃的驗證與確認、客戶投訴分析、蟲害趨勢分析、應急演練、召回演練、合格供方評審、產品防護計劃、保質期測試與驗證、計量器具校準與檢定、內外部環(huán)境、相關方需求分析、產品型檢、車間功能分區(qū)設備設施布局圖、蟲害控制布局圖等,制定計劃定期更新即可,能做到啥水平就要看工廠整個管理團隊的水平了。
       
      四、審核現(xiàn)場,靈活應對
       
        審核如同考試,考前老師要檢查上次的作業(yè)有沒有完成,上次審核的不符合項一定要關閉。特別是主要不符合項沒有關閉,會很難看的。如果是審核員以前審過工廠,研究下他的審核報告和不符合也能有效的減少一些扣分項,人都有自己的喜好和習慣啊。特別是客戶的QA到廠審核,基本他們對工廠的情況會比較熟悉,更要謹慎應對。
       
        審核需要有一位向導全程陪同,最好是質量經理或是體系主管,外加1-2名被審部門人員,相關負責人安排好應對審核時間。該人員對本部分業(yè)務熟悉,對涉及本部分的審核要求熟悉,能夠靈活應答審核員的提出的問題。老師問啥答啥,不要自己展開,對于審核異議項,不要與老師爭論(大家都這樣說,畢竟這方面審核老師是專業(yè)的),由質量經理或體系主管與老師單獨溝通。
       
        對于老師要的資料,沒有問題的,盡快提供給老師;沒有的,可以補的,就趕緊補;沒有的也沒法補的,也不要藏著掖著,告訴老師就好。
       
        老師的食宿、出行,經費滿足的情況下,咨詢下老師的需求,盡量滿足。臨走前,小禮品還是要準備一下的,產品價值比較高的話也可以送一些產品。
       
        紅包嘛,不建議的。
       
      五、審核結束,總結整改
       
        審核都會有不符合項,只要審核通過,這個一般就不嚴重,不再贅述了。
      編輯:foodqm

       
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