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      食品安全風險排查制度，供質(zhì)量人參考
      

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發(fā)布日期：2023-10-11  來源：食品質(zhì)量管理公眾號  作者：食品論壇網(wǎng)友 追夢之神 原創(chuàng)分享

      

      核心提示：食品安全風險周排查、月調(diào)度工作指引及相關表格，供質(zhì)量人參考
      



      


      

      

      
        
      食品安全風險周排查工作指引
      

       
      

      　　為落實食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全周排查制度，強化主要 負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中 華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安 全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，結合實際情況制 定本指引，供全省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參考使用。
      

       
      

      一、責任人員
      

       
      

      　　食品安全總監(jiān)或食品安全員。
      

       
      

      二、實施頻次
      

       
      

      　　每周至少 1 次。
      

       
      

      三、排查內(nèi)容
      

       
      

      　�。� 一 ） 聽取食品安全管理工作情況匯報
      

       
      

      　　1.食品生產(chǎn)企業(yè)。主要聽取關于資質(zhì)管理，生產(chǎn)環(huán)境條件， 進貨查驗，生產(chǎn)過程控制，產(chǎn)品檢驗控制，貯存及交付控制， 不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回，食品標簽標 識，從業(yè)人員管理，信息記錄和追溯，食品安全事故處置和其 他食品安全風險隱患等情況的匯報。
      

       
      

      　　2.食品流通企業(yè)。主要聽取關于進貨查驗管理、追溯系統(tǒng) 應用、經(jīng)營過程控制、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)、 從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓考核、第三方或監(jiān)管部門檢 查或檢測等情況的匯報。
      

       
      

      　　3.餐飲服務企業(yè)、學校、托幼機構和養(yǎng)老機構食堂。主要 聽取關于采購查驗、場所衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、食品貯存、規(guī) 范消毒、制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業(yè)人員 培訓考核、食材供貨商調(diào)整評價等情況的匯報。
      

       
      

      　�。ǘ� 評價本周食品安全管理情況
      

       
      

      　　對本周食品安全管理工作情況進行評價。分析本周日管控 落實情況，綜合評判本企業(yè)食品安全風險情況，是否存在較大 食品安全風險隱患。存在食品安全風險隱患的，需盡快采取防 范措施；存在嚴重食品安全風險隱患的，需盡快采取防范措施， 請企業(yè)主要負責人重視。
      

       
      

      　�。� 三 ） 部署下周重點工作
      

       
      

      　　針對本周食品安全工作情況進行分析研判，靶向性部署下 周重點工作。
      

       
      

      四、工作要求
      

       
      

      　�。� 一 ） 風險研判
      

       
      

      　　食品安全總監(jiān)或食品安全員結合日管控情況、現(xiàn)場自查情 況、其他來源食品安全信息等，分析研判本企業(yè)食品安全管理 及風險情況。
      

       
      

      　�。ǘ� 閉環(huán)整改
      

       
      

      　　對頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風險的問題，食品安全 總監(jiān)或食品安全員研究制定相應的糾正預防措施，指導督促相 關責任部門、責任人落實整改措施并跟蹤驗證整改結果。
      

       
      

      　�。� 三 ） 情況反饋
      

       
      

      　　對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，食品 安全總監(jiān)或食品安全員應及時上報至企業(yè)主要負責人，抄送相 關責任部門負責人，使其知曉存在的食品安全風險，督促相關 責任部門采取相應的管控措施，確保食品安全風險可控。
      

       
      

      五、存檔備案
      

       
      

      　　食品安全總監(jiān)或食品安全員每周一檢查完畢后，應將《每 周食品安全排查治理報告》及時存檔備案。具備條件的企業(yè)， 每周一的 20 時前可通過 “浙食鏈”企業(yè)端上傳上周的《每周 食品安全排查治理報告》，進行在線備案管理。
      

       
      

      　　附件：每周食品安全檢查記錄 （參考模板）
      

       
      

      

      附：
      

      每周食品安全排查治理報告
      

      (食品生產(chǎn)企業(yè))
      

      報告編號
      

      
    
        
      
            
            
      收件人：
      
                  		
            
            
      抄送：
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      報告周期：    年   月   日—     年   月   日
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      報告內(nèi)容：
      
            
      一、本周主要存在的食品安全風險隱患
      
            
      1.資質(zhì)管理：
      
            
      2.生產(chǎn)環(huán)境條件：
      
            
      3.進貨查驗：
      
            
      4.生產(chǎn)過程控制：
      
            
      5.產(chǎn)品檢驗控制：
      
            
      6.貯存及交付控制：
      
            
      7.不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回：
      
            
      8.食品標簽標識：
      
            
      9.從業(yè)人員管理：
      
            
      10.信息記錄和追溯：
      
            
      11.食品安全事故處置：
      
            
      12.其他食品安全風險隱患：
      
            
      二、本周食品安全管理情況評價
      
            
      O食品安全風險可控，無較大食品安全風險隱患。
      
            
      O存在食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施。
      
            
      O存在嚴重食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施，請主要負責人重視。
      
            
      三、下周工作重點
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      報告人
      
                  		
             
            
            
      報告日期
      
                  		
             
        
      
          

      

      每周食品安全排查治理報告
      (食品流通企業(yè))
      報告編號：
      

      
    
        
      
            
            
      收件人：
      
                  		
            
            
      抄送：
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      報告周期：    年   月   日—     年   月   日
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      報告內(nèi)容：
      
            
      一、本周主要存在的食品安全風險隱患
      
            
      1.資質(zhì)管理：
      
            
      2.人員管理：
      
            
      3.場所、設備管理：
      
            
      4.過程控制及制度落實：
      
            
      5.應急處置管理：
      
            
      6.信息化管理：
      
            
      7.累計未整改到位問題：
      
            
      8.其他來源問題：
      
            
      二、本周食品安全管理情況評價
      
            
      O食品安全風險可控，無較大食品安全風險隱患。
      
            
      O存在食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施。
      
            
      O存在嚴重食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施，請主要負責人重視。
      
            
      三、下周工作重點
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      報告人
      
                  		
             
            
            
      報告日期
      
                  		
             
        
      
          

      

      每周食品安全排查治理報告
      (餐飲服務企業(yè)、學校、托幼機構和養(yǎng)老機構食堂)
      報告編號：
      

      
    
        
      
            
            
      收件人：
      
                  		
            
            
      抄送：
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      報告周期：    年   月   日—     年   月   日
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      報告內(nèi)容：
      
            
      一、本周主要存在的食品安全風險隱患
      
            
      1.采購查驗：
      
            
      2.場所衛(wèi)生：
      
            
      3.人員健康衛(wèi)生：
      
            
      4.食品貯存：
      
            
      5.規(guī)范消毒：
      
            
      6.制售過程：
      
            
      7.餐廚廢棄物管理：
      
            
      8.信息化管理：
      
            
      9.累計未整改到位問題：
      
            
      10.其他來源問題：
      
            
      二、本周食品安全管理情況評價
      
            
      O食品安全風險可控，無較大食品安全風險隱患。
      
            
      O存在食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施。
      
            
      O存在嚴重食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施，請主要負責人重視。
      
            
      三、下周工作重點
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      報告人
      
                  		
             
            
            
      報告日期
      
                  		
             
        
      
          

      

      

      食品安全風險月調(diào)度工作指引
      

       
      

      　　為落實食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全月調(diào)度制度，強化主要負 責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人 民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體 責任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，結合實際情況制定本指引， 供全省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參考使用。
      

       
      

      一、責任人員
      

       
      

      　�。� 一 ） 召集人
      

       
      

      　　企業(yè)主要負責人。
      

       
      

      　�。ǘ� 參加人員
      

       
      

      　　食品安全總監(jiān)、食品安全員以及相關部門負責人等人員。
      

       
      

      二、實施頻次
      

       
      

      　　每月至少 1 次。
      

       
      

      三、實施時間
      

       
      

      　　企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營實際，合理安排月調(diào)度時間。原 則上可安排在本月月末或下個月第一個星期一。
      

       
      

      四、調(diào)度內(nèi)容
      

       
      

      　�。� 一 ） 聽取食品安全管理工作情況匯報
      

       
      

      　　1.食品生產(chǎn)企業(yè)。主要匯報原輔料驗收、成品出廠檢驗、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控、質(zhì)量投訴、供應商管理、產(chǎn)品第三方檢測、體系標準化、員工食品安全培訓等情況。
      

       
      

      　　2.食品流通企業(yè)。主要匯報進貨查驗管理、追溯系統(tǒng)應用、 經(jīng)營過程控制、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)、從業(yè)人員 健康管理、從業(yè)人員培訓考核、第三方或監(jiān)管部門檢查或檢測等 情況。
      

       
      

      　　3.餐飲服務企業(yè)、學校、托幼機構和養(yǎng)老機構食堂。主要匯 報采購查驗、場所衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、食品貯存、規(guī)范消毒、 制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業(yè)人員培訓考核、 食材供貨商調(diào)整評價等情況。
      

       
      

      　　（二） 總結當月食品安全日管控檢查問題落實情況
      

       
      

      　　主要包括本月日常檢查問題、已落實整改、待整改、計劃完 成整改時間以及相關責任部門整改配合等情況。
      

       
      

      　�。� 三 ） 調(diào)度安排下個月重點工作
      

       
      

      　　主要包括下個月重點建立完善的制度機制，推進落實的防控 措施，排查治理的風險隱患，組織開展的教育培訓考核等內(nèi)容。
      

       
      

      五、工作要求
      

       
      

      　�。� 一 ） 總結情況
      

       
      

      　　食品安全總監(jiān)主要匯報近一個月的企業(yè)食品安全管理情況， 對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行分析總 結。未設立食品安全總監(jiān)的企業(yè)，可由相關食品安全員進行總結 匯報。
      

       
      

      　�。ǘ� 整改處置
      

       
      

      　　對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足，由相關責任部門 負責人進行檢討，并報告問題整改處置情況。
      

       
      

      　�。� 三 ） 閉環(huán)管控
      

       
      

      　　對于發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風險隱患，企業(yè)主要負責人、食品 安全總監(jiān)、食品安全員等人員集中分析研判閉環(huán)處置情況，研究 制定下一步防范舉措。
      

       
      

      　�。� 四 ） 工作調(diào)度
      

       
      

      　　企業(yè)主要負責人結合實際，對下個月食品安全重點工作作出 調(diào)度安排。
      

       
      

      　　（ 五 ） 審核備案
      

       
      

      　　經(jīng)企業(yè)主要負責人審簽確認后，形成《每月食品安全調(diào)度會 議紀要》。
      

       
      

      六、存檔備案
      

       
      

      　　每月調(diào)度會議結束后，企業(yè)主要負責人應當安排專人，做好 《每月食品安全調(diào)度會議紀要》的存檔備案。具備條件的企業(yè)， 可以通過 “浙食鏈”企業(yè)端，于會議召開當日 20 時前上傳《每月食品安全調(diào)度會議紀要》進行在線備案。
      

       
      

      　　附件：每月食品安全調(diào)度會議紀要 （參考模板）
      

      

      

      附：
      每月食品安全調(diào)度會議紀要
      (食品生產(chǎn)企業(yè))
      記錄編號：
      

      
    
        
      
            
            
      會議名稱
      
                  		
            
            
      XX 月份食品安全調(diào)度會議
      
            
      紀要
      
                  		
            
            
      主持人
      
                  		
             
        
      
        
      
            
            
      會議日期
      
                  		
             
            
            
      會議地點
      
                  		
             
        
      
        
      
            
            
      出席人員
      
                  		
             
        
      
        
      
            
            
      會議內(nèi)容記錄：
      
            
      一、食品安全管理工作情況匯報
      
            
      1.原輔料驗收：
      
            
      2.成品出廠檢驗：
      
            
      3. 生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控 (環(huán)節(jié)涂抹及空氣落菌) ：
      
            
      4.質(zhì)量投訴情況 (公司當月接收和處理的質(zhì)量投訴) ：
      
            
      5.供應商管理 (對供應商審核及管理情況) ：
      
            
      6.產(chǎn)品第三方檢測：
      
            
      7.體系標準化工作情況 (主要針對體系認證、SC 審查、企標維護等) :
      
            
      8. 員工食品安全相關培訓情況:
      
            
      9.食品安全日管控檢查問題落實情況
      
            
      ( 1 ) 本月日常檢查問題數(shù)為  項， 已落實整改  項，待整改  項，計劃完成整改時間為 ；
      
            
      (2) 相關責任部門 ( 崗位) 整改配合情況：10.較大風險隱患排查情況：
      
            
      二、其他相關部門 ( 崗位) 發(fā)言及達成的共識
      
            
      三、主要負責人工作指示
      
            
      四、下個月食品安全管理重點工作調(diào)度計劃
      
                  		
        
      
          

      

      匯報人/日期：            負責人/日期：
      

      每月食品安全調(diào)度會議紀要
      (食品流通企業(yè))
      記錄編號：
      

      
    
        
      
            
            
      會議名稱
      
                  		
            
            
      XX 月份食品安全調(diào)度會議紀要
      
                  		
            
            
      主持人
      
                  		
             
        
      
        
      
            
            
      會議日期
      
                  		
             
            
            
      會議地點
      
                  		
             
        
      
        
      
            
            
      出席人員
      
                  		
             
        
      
        
      
            
            
      會議內(nèi)容記錄：
      
            
      一、食品安全管理工作情況匯報
      
            
      1.進貨查驗管理：
      
            
      2.追溯系統(tǒng)應用情況：
      
            
      3.經(jīng)營過程控制：
      
            
      4.場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)；
      
            
      5.從業(yè)人員健康管理；
      
            
      6.從業(yè)人員培訓考核情況；
      
            
      7.第三方或監(jiān)管部門檢查或檢測情況；
      
            
      8.食品安全日管控檢查問題落實情況
      
            
      ( 1 ) 本月日常檢查問題數(shù)為  項， 已落實整改  項，待整改  項，計劃完成整改時間 ；
      
            
      (2) 相關責任部門 ( 崗位) 整改配合情況：
      
            
      9.較大風險隱患排查情況：
      
            
      二、其他相關部門 ( 崗位) 發(fā)言及達成的共識
      
            
      三、主要負責人工作指示
      
            
      四、下個月食品安全管理重點工作調(diào)度計劃
      
                  		
        
      
          

      

      匯報人/日期：            負責人/日期：
      

      每月食品安全調(diào)度會議紀要
      (餐飲服務企業(yè)、學校、托幼機構和養(yǎng)老機構食堂)
      記錄編號：
      

      
    
        
      
            
            
      會議名稱
      
                  		
            
            
      XX 月份食品安全調(diào)度會議紀要
      
                  		
            
            
      主持人
      
                  		
             
        
      
        
      
            
            
      會議日期
      
                  		
             
            
            
      會議地點
      
                  		
             
        
      
        
      
            
            
      出席人員
      
                  		
             
        
      
        
      
            
            
      會議內(nèi)容記錄：
      
            
      一、食安總監(jiān)匯報本月食品安全管理工作情況
      
            
      本月日常檢查問題數(shù)為    項， 已落實整改   項，待整改   項，計劃完成整改時間為    。
      
            
      其中
      
            
      1.采購查驗：
      
            
      2.場所衛(wèi)生：
      
            
      3.人員健康衛(wèi)生：
      
            
      4.食品貯存：
      
            
      5.規(guī)范消毒：
      
            
      6.制售過程：
      
            
      7.餐廚廢棄物管理：
      
            
      8.信息化管理：
      
            
      9.累計未整改到位問題：
      
            
      10.其他來源問題：
      
            
      11.從業(yè)人員培訓考核情況：
      
            
      12.食材供貨商調(diào)整評價情況：
      
            
      13.本月各部門食品安全管理情況：
      
            
      14.其他重點說明：
      
            
      重大活動、重大事項：
      
            
      重大風險隱患：
      
            
      二、各存在問題的部門問題分析和整改表態(tài)發(fā)言
      
            
      三、主要負責人工作指示
      
            
      四、下個月食品安全管理重點工作調(diào)度計劃
      
                  		
        
      
          

      

      匯報人/日期：              負責人/日期：

      

      
        
      編輯：foodqm
      
  
      

      
        

       
      

      




      
        
      

      

      

      

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