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對(duì)于生產(chǎn)流程不完全連續(xù)的食品生產(chǎn)活動(dòng)來(lái)說(shuō)，塑料筐具是非常重要的流轉(zhuǎn)工具，許多食品企業(yè)會(huì)將塑料筐具按照食品接觸面的要求進(jìn)行日常的衛(wèi)生管控。但對(duì)于塑料筐具的管理，不只是停留在使用和清潔，還有不少的內(nèi)容需要關(guān)注。
HACCP聯(lián)盟
食品質(zhì)量管理
1、塑料筐具的使用要求：
1.1 員工在使用塑料筐具時(shí)，要輕拿輕放，不能野蠻操作，防止筐具磨損產(chǎn)生異物。
1.2 員工在運(yùn)輸或使用器具時(shí)，筐具的摞放高度必須控制在1.5m以下，避免積壓或倒塌造成器具變形或斷裂。
洗刷后的空筐具，在存放區(qū)的摞放高度要求在2m以下。
1.3 員工從工作臺(tái)或工作架上搬移筐具時(shí)，必須將筐具抬起后再進(jìn)行移動(dòng)。
2、塑料筐具的衛(wèi)生檢查要求
2.1 微生物的涂抹檢查，由化驗(yàn)室按《操作性前提方案》（OPRP）執(zhí)行。
2.2 感官檢查：
2.2.1 每日班前、班中及班后，由各工序衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備、工器具等的清洗消毒情況進(jìn)行檢查，并記錄于《車(chē)間衛(wèi)生執(zhí)行記錄》。
2.2.2 每日由品管部品管員對(duì)車(chē)間的衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，并做好《車(chē)間每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄》
3、塑料筐具的破損檢查要求
3.1 每日工作前，由車(chē)間主任，班長(zhǎng)組織員工對(duì)所用塑料筐具逐一進(jìn)行感官檢查確認(rèn)。
工作中，員工應(yīng)對(duì)自己使用的塑料筐具逐一進(jìn)行感官檢查確認(rèn)。
目視檢查時(shí)，由內(nèi)而外，自上而下地進(jìn)行檢查。
3.2 檢查時(shí)，如發(fā)現(xiàn)以下情況之一的，應(yīng)及時(shí)挑出并集中隔離存放，由工序筐具管理員統(tǒng)一送到器具洗刷間進(jìn)行相應(yīng)的處理。
·因摩擦產(chǎn)生塑料毛邊的；
·筐支撐條斷裂的；
·筐橫梁斷裂的；
·筐把手?jǐn)嗔训模?/div>
·筐四角開(kāi)裂或缺損的；
·單凍盤(pán)上沿開(kāi)裂或缺損的；
·單凍盤(pán)的加固條斷裂的。
3.3 器具洗刷間設(shè)有專(zhuān)人對(duì)破損塑料筐具進(jìn)行修整，具體要求如下：
a） 使用專(zhuān)用工具進(jìn)行修整；
b） 操作人員要認(rèn)真仔細(xì)，修剪平整、美觀；
c） 出現(xiàn)以下情況之一的，可以不用修剪，經(jīng)主任允許后直接做廢棄處理：
·筐具橫梁斷裂的；
·或筐把手?jǐn)嗔训模?/div>
·筐具支撐條有3個(gè)以上斷裂的；
d） 修整后的塑料筐具必須經(jīng)過(guò)器具洗刷間班長(zhǎng)或車(chē)間主任檢查確認(rèn)合格后方可使用。
e） 如遇特殊情況難以判定是否廢棄時(shí)，可上報(bào)部門(mén)經(jīng)理和品管部一起協(xié)商解決。
f）及時(shí)認(rèn)真的地做好《塑料筐具破損記錄》。
3.4 每日由品管部品管員對(duì)車(chē)間的器具狀況進(jìn)行監(jiān)控，并做好《車(chē)間每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄》。
編輯：foodqm
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