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      食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)及其應(yīng)用

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-05-06  來源:食品標(biāo)法圈  作者:食品合規(guī)服務(wù)中心 王麗俠
      核心提示:食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)及其應(yīng)用
         分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)是按照標(biāo)準(zhǔn)功能劃分出來的標(biāo)準(zhǔn)類型,用于對相似特性的產(chǎn)品、過程或服務(wù)進行有規(guī)律的劃分、排列或者確立分類體系,界定特定領(lǐng)域或者學(xué)科中使用的概念的指稱及其定義。食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)對于規(guī)范我國食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營以及監(jiān)督管理都有很重要的意義。
       
        那么,食品行業(yè)有哪些分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)呢,它們又有哪些應(yīng)用?食品伙伴網(wǎng)通過本文的簡單介紹,希望可以幫助大家更好地理解和應(yīng)用食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)。
       
      一、已發(fā)布的食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)
       
        我國已發(fā)布的食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)包括通用分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)以及針對具體食品類別的分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)等。
       
        1、通用分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)
       
        《食品工業(yè)基本術(shù)語》(GB/T 15091-1994)包括食品、傳統(tǒng)食品、干制食品等一般術(shù)語,糧食、肉制品等產(chǎn)品術(shù)語,原料清理、酸處理等工藝術(shù)語,營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)等質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語。
       
        《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》(GB/Z 21922-2008)規(guī)定了食品營養(yǎng)成分的基本術(shù)語,以及某些營養(yǎng)成分的含量計算,如營養(yǎng)強化劑維生素A、維生素E、煙酸等的維生素當(dāng)量計算;適用于所有食品生產(chǎn)、經(jīng)營、檢測、標(biāo)簽以及其他有關(guān)領(lǐng)域。
       
        
       
        《農(nóng)產(chǎn)品分類與代碼 NY/T 3177-2018》分別對種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品、水產(chǎn)品進行了分類。對于具體農(nóng)產(chǎn)品的歸類有很好的指導(dǎo)作用。
       
        另外,我國還制定了《食品加工設(shè)備術(shù)語 GB/T 30785-2014 》等通用的食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)。
       
        2、具體食品類別的分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)
       
        我國地大物博、飲食南北差異大、食品種類繁多,為規(guī)范食品管理,我國很多食品行業(yè)都制定了分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)。
       
        【 相關(guān)閱讀 】
       
        食品相關(guān)分類術(shù)語相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總(2022-11-02更新)
       
        例如,《飲料酒術(shù)語和分類》(GB/T 17204-2021)規(guī)定了100多種飲料酒的定義;將飲料酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒,并進行了多級細(xì)分;提供了飲料酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒、白蘭地、威士忌、配制酒分類框架圖。
       
        《水果和蔬菜 形態(tài)學(xué)和結(jié)構(gòu)學(xué)術(shù)語》(GB/T 26430-2010)、《香辛料和調(diào)味品 名稱》(GB/T 12729.1-2008)等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相應(yīng)產(chǎn)品的植物學(xué)名稱以及中英文名稱等。
       
      二、食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用
       
        在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中,食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)可以用于食品類別判定、配料合規(guī)以及標(biāo)簽標(biāo)識等方面。
       
        1、食品類別的界定
       
        我國沒有制定統(tǒng)一的食品類別劃分標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)許可及各類通用限量標(biāo)準(zhǔn)的食品分類僅適用各自用途。但因為通用限量標(biāo)準(zhǔn)中的分類并未做明確的解釋,而通過相關(guān)指南等材料仍存在無法確定食品類別的情況,此時就可以借鑒分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn),查找其中的食品分類或相關(guān)定義,結(jié)合相應(yīng)的通用限量標(biāo)準(zhǔn)綜合判定其食品類別。
       
        如判定“粽子”在GB 2760中的食品類別,就可以結(jié)合《糕點分類》(GB/T 30645-2014)判定為糕點(但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點歸為冷凍米面制品)。判定紅薯在GB 2763中的食品類別,通過查看《蔬菜名稱及計算機編碼》(NY/T 1741-2009),可知紅薯屬于薯芋類蔬菜。
       
        
       
        2、配料合規(guī)
       
        按照《食品安全法》的規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品,所以,我們在產(chǎn)品研發(fā)時,應(yīng)確保所用到的原料均為我國允許使用的食品原料。食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)中列明的食品一般可作為其可食用性的判定依據(jù)。
       
        如某進口食品配料“檸檬草”的可食用性判定。我們通過查找確認(rèn)其拉丁文名為Cymbopogon citratus(DC.) Stapf. ,另在《香辛料和調(diào)味品 名稱》(GB/T 12729.1-2008)中找到“Cymbopogon citratus(DC.) Stapf”,實際上是我國的“香茅”。根據(jù)《國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于香辛料標(biāo)準(zhǔn)適用有關(guān)問題的批復(fù)》(衛(wèi)計生函〔2013〕113號)的規(guī)定,列入《香辛料和調(diào)味品名稱》(GB/T 12729.1-2008)的物質(zhì)(罌粟種子除外),可繼續(xù)作為香辛料和調(diào)味品使用。因此,檸檬草(香茅)可作為香辛料使用。
       
        如并無相關(guān)批復(fù)文件可以表明國家標(biāo)準(zhǔn)中所列物質(zhì)可以食用,可以根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)中所列物質(zhì)的上級分類或相關(guān)定義進行綜合判斷。
       
        3、標(biāo)簽標(biāo)識
       
        根據(jù)GB 7718的規(guī)定,應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置,清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱。當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時,應(yīng)選用其中的一個,或等效的名稱。而大部分的食品名稱都會在食品分類術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)中列明。
       
        另外,某些食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(如食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品質(zhì)量通則等)、食品生產(chǎn)許可分類目錄以及審查細(xì)則中也規(guī)定了食品分類或術(shù)語,大家在進行食品命名、食品配料合規(guī)、食品類別判定等實際應(yīng)用時,應(yīng)綜合考慮,以找到更確切的依據(jù)。

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