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一、單選題
1．監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于（ ）狀態(tài)。
A.穩(wěn)定 B.良好
C.活躍 D.受控
答案：D
2.以下不屬于生物性污染的是？（ ）
A.微生物 B.毛發(fā)
C.寄生蟲(chóng) D.昆蟲(chóng)
答案：B
3.以下哪類(lèi)人員負(fù)責(zé)每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？（ ）
A.食品安全員 B.食品安全總監(jiān)
C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人 D.生產(chǎn)組長(zhǎng)
答案：A
4.食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（ ）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。
A.1 B.2
C.3 D.4
答案：A
5.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)�。� ）次食品安全管理工作情況匯報(bào)。
A.1 B.2
C.3 D.4
答案：A
6.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)行（ ）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。
A.認(rèn)證 B.許可
C.注冊(cè) D.備案
答案：B
7.《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》規(guī)定了動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制，動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（ ）畜禽肉類(lèi)原料提供依據(jù)。
A.采集 B.采購(gòu)、驗(yàn)收
C.進(jìn)料、投料 D.生產(chǎn)
答案：B
8.以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？（ ）
A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）
B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749）
C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）
D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》（GB 4789.4）
答案：C
9.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714-2015）為（ ）標(biāo)準(zhǔn)。
A.推薦性 B.強(qiáng)制性
C.可選擇執(zhí)行 D.地方
答案：B
10.以下屬于檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的是？（ ）
A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）
B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 13122）
C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）
D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯酰胺類(lèi)農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB 23200.72）
答案：D
11.如果所采購(gòu)的原料在現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按照通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（ ）。
A.退貨 B.留樣
C.驗(yàn)收或檢驗(yàn) D.銷(xiāo)毀
答案：C
12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)照相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合各類(lèi)食品（ ），采取相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸方式。
A.屬性 B. 特征
C.包裝 D.價(jià)格
答案：B
13.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（ ）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
A.價(jià)款十倍或者損失三倍
B.價(jià)款十倍或者損失十倍
C.價(jià)款三倍或者損失十倍
D.價(jià)款三倍或者損失三倍
答案：A
14.食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反國(guó)家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當(dāng)追究相應(yīng)的行政法律責(zé)任。食品生產(chǎn)者可能承擔(dān)的行政法律責(zé)任主要是（ ）。
A.刑事處罰 B.民事處罰
C.行政處罰 D.以上都對(duì)
答案：C
15.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？（ ）
A.故意實(shí)施違法行為 B.違法行為性質(zhì)惡劣
C.違法行為造成嚴(yán)重后果 D.以上都對(duì)
答案：D
16.生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（ ）有期徒刑或者拘役，并處罰金。
A.兩年以下 B.三年以下
C.五年以下 D.十年以下
答案：B
17.在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（ ）有期徒刑，并處罰金。
A.一年以上十年以下 B.一年以上十五年以下
C.五年以上十年以下 D.五年以上十五年以下
答案：C
18.食品添加劑產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為（ ）或者按照國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告要求執(zhí)行。
A.食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)
C.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
答案：D
19.食品生產(chǎn)實(shí)施（ ）。申請(qǐng)人應(yīng)根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)際情況合理確定擬申請(qǐng)的具體食品類(lèi)別和品種明細(xì)。
A.分類(lèi)許可 B.分級(jí)許可
C.分段許可 D.分別許可
答案：A
20.申請(qǐng)人在產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)過(guò)程中應(yīng)確保（ ），產(chǎn)品的名稱(chēng)、工藝、配方、形態(tài)、用途、標(biāo)識(shí)等均應(yīng)符合食品安全法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
A.合理性 B.合法性
C.合規(guī)性 D.合適性
答案：C
二、多選題
1.以下哪些屬于食品安全管理人員？（ ）
A.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人
B.檢驗(yàn)人員
C.食品安全總監(jiān)
D.食品安全員
答案：ACD
2.以下屬于食品的是？（ ）
A.供人食用或者飲用的成品
B.供人食用或者飲用的原料
C.以治療為目的的物品
D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品
答案：ABD
3.加工過(guò)程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇�、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時(shí)，食品標(biāo)簽上可用（ ）代替“配料”、“配料表”。
A.基料 B.原料
C.原料與輔料 D.食品成分
答案：BC
4.新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，以下屬于新食品原料的是？（ ）
A.動(dòng)物、植物和微生物
B.從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分
C.原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分
D.其他新研制的食品原料
答案：ABCD
5.食品添加劑新品種是指？（ ）
A.未列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種
B.未列入國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告允許使用的食品添加劑品種
C.擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種
D.已有使用習(xí)俗的食品添加劑品種
答案：ABC
6.企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開(kāi)其執(zhí)行的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的哪些信息？ （ ）
A.適用范圍 B.質(zhì)量指標(biāo)
C.編號(hào) D.名稱(chēng)
答案：CD
7.應(yīng)通過(guò)對(duì)以下哪些方面的分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（ ）
A.生產(chǎn)環(huán)境
B.原料
C.關(guān)鍵生產(chǎn)工序
D.影響產(chǎn)品安全的人為因素
答案：BCD
8.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（ ）。
A.文字 B.圖形
C.符號(hào) D.一切說(shuō)明物
答案：ABCD
9.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括（ ）。
A.營(yíng)養(yǎng)成分表 B.配料表
C.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng) D.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)
答案：ACD
10.生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括（ ）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷(xiāo)售單元的日期。
A.出廠 B.包裝
C.灌裝 D.運(yùn)輸
答案：BC
11.以下屬于食品添加劑的是？（ ）
A.食品用香料
B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
C.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
D.食品工業(yè)用加工助劑
答案：ABCD
12.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品，通過(guò)（ ）等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
A.換貨 B.退貨
C.補(bǔ)充 D.修正消費(fèi)說(shuō)明
答案：ABCD
13.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（ ）工作制度和機(jī)制。
A.日管控 B.周排查
C.年回顧 D.月調(diào)度
答案：ABD
14.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是？（ ）
A.生產(chǎn)環(huán)境條件
B.生產(chǎn)過(guò)程控制
C.不合格食品管理和食品召回
D.信息記錄和食品安全追溯體系
答案：ABCD
15.企業(yè)在執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度制度和機(jī)制的基礎(chǔ)上，至少還需結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際建立并落實(shí)以下哪些制度？（ ）
A.人員管理制度和原料控制制度
B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度和產(chǎn)品檢驗(yàn)制度
C.不合格品管理及不安全食品召回制度
D.食品安全事故處置方案
答案：ABCD
16.食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)（ ）。
A.目標(biāo)明確 B.內(nèi)容完備
C.措施具體 D.責(zé)任清晰
答案：ABCD
17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的（ ）中不合格品的管理要求和處置措施。
A.原料 B.輔料
C.半成品 D.成品
答案：ABCD
18.提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑標(biāo)識(shí)內(nèi)容及要求有（ ）
A.注明“零售”字樣
B.復(fù)配食品添加劑還應(yīng)在配料表中標(biāo)明各單一食品添加劑品種及含量
C.含有輔料的單一品種食品添加劑，還應(yīng)標(biāo)明除輔料以外的食品添加劑品種的含量
D.有特殊使用要求的食品添加劑應(yīng)有警示標(biāo)識(shí)
答案：ABCD
19.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（ ）等采取封存等控制措施。
A.食品及原料 B.工具
C.設(shè)備 D.設(shè)施
答案：ABCD
20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)（ ）等有關(guān)資料。
A.合同 B.票據(jù)
C.賬簿 D.前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況
答案：ABCD
三、判斷題
1.食品原料是指加工食品時(shí)使用的原始物料。
答案：對(duì)
2.食品配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。
答案：對(duì)
3.食品輔料一般是指加工食品時(shí)使用量較小的一種或多種物料。
答案：對(duì)
4.新食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告發(fā)布后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
答案：對(duì)
5.未列入“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄”的中藥材不得作為食品原料使用。
答案：對(duì)
6.非食用物質(zhì)是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
答案：對(duì)
7.食品的產(chǎn)品配方一般指食品生產(chǎn)加工使用的各種營(yíng)養(yǎng)素。
答案：錯(cuò)
8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)”。
答案：錯(cuò)
9.食品加工是指改變食品原料或半成品形狀、大小、性質(zhì)、純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作。
答案：對(duì)
10.關(guān)鍵工藝參數(shù)一般是指食品生產(chǎn)加工中重要工藝的控制參數(shù)，該工藝參數(shù)發(fā)生改變后可影響食品關(guān)鍵質(zhì)量或安全特性。
答案：對(duì)
11.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）是指為保證食品質(zhì)量安全而制定的貫穿于食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列方法、技術(shù)要求和監(jiān)控措施，是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的被動(dòng)性管理的制度。
答案：錯(cuò)
12.用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或食品添加劑的涂料。
答案：對(duì)
13.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。
答案：對(duì)
14.用于食品的洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及間接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。
答案：錯(cuò)
15.食品加工場(chǎng)所是指用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周?chē)h(huán)境等。
答案：對(duì)
16.接觸表面是指食品生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備、工器具、人體等可能被食品接觸到的表面。
答案：對(duì)
17.分離是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間等非物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。
答案：對(duì)
18.分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。
答案：錯(cuò)
19.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。
答案：對(duì)
20.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
答案：對(duì)
附：
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理人員考核題庫(kù).docx
