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      食品加工人員要不要戴手套?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-13  來源:食事求釋  作者:幚手
      核心提示:食品加工人員要不要戴手套?
       現(xiàn)實(shí)中,戴手套從事食品生產(chǎn)加工似乎已經(jīng)成為一種促進(jìn)食品安全的象征。要說清楚食品加工人員到底何種情況必須戴手套?首先要弄明白戴手套的目的。

      戴手套一是保護(hù)產(chǎn)品,隔絕皮膚與食品直接接觸,防止食品產(chǎn)生污染,保證產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到要求;二是作為一種防護(hù)措施保護(hù)加工人員。

      單是保護(hù)產(chǎn)品衛(wèi)生可以通過定期洗手消毒來實(shí)現(xiàn)。有研究表明,即使是最好的手套也不可能替代定期、徹底洗手。

      既然定期清洗消毒能夠達(dá)到保護(hù)產(chǎn)品的目的,為什么還要戴手套?主要是因?yàn)橐环矫嫒耸謺?huì)產(chǎn)生交叉污染,另一方面頻繁的洗手消毒會(huì)對(duì)人手會(huì)造成損害,冬季裸手長時(shí)間直接接觸酒精,手部容易開裂,產(chǎn)生傷口。

      國家沒有法律法規(guī)規(guī)定食品生產(chǎn)加工必須戴手套,《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)為了提高標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)要求的通用性,使之適用于各類食品的生產(chǎn)過程管理,對(duì)此也沒有具體要求。

      《食品安全法》三十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等。

      《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.6.2規(guī)定,應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等,必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。

      部分食品專項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)范和食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中對(duì)戴手套有特定要求。

      生產(chǎn)規(guī)范和審查細(xì)則

      要求

      糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范

      GB8957-2016

      食品加工、經(jīng)營人員接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)應(yīng)佩戴手套。

      熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

      GB19303-2003

      熟肉制品加工人員在需要帶手套操作時(shí),應(yīng)在戴前洗手。手套應(yīng)清潔衛(wèi)生,每班更換洗滌。用于接觸熟產(chǎn)品操作時(shí)應(yīng)使用一次性手套

      蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

      GB21710-2016

      用于加工產(chǎn)品的手套應(yīng)干凈、衛(wèi)生,保持良好狀況,手套的材料應(yīng)是非滲透性的

      即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范

      GB31652-2021

      食品加工人員應(yīng)根據(jù)作業(yè)區(qū)域的劃分,按照要求穿著工作服,佩戴手套、工作帽、口罩,穿著工作靴

      罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范

      GB/T20938-2007

      生產(chǎn)加工區(qū)內(nèi)操作人員應(yīng)保持手部清潔,或戴清潔并經(jīng)消毒的不透水手套

      天然腸衣加工良好操作規(guī)范

      GB/T22637-2008

      操作人員手部受到外傷,不得接觸成品或原料,經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作

      出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范

      GB/Z21702-2008

      生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理。戴手套前,雙手仍應(yīng)清洗干凈,徹底消毒

      肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

      (2006版)

      車間工作人員須著潔凈的工作服、工作鞋、工作帽并佩帶口罩,工作帽應(yīng)罩住全部頭發(fā),工作服應(yīng)定期清洗消毒

      綜上所述:

      食品企業(yè)可以根據(jù)食品類別、衛(wèi)生要求、工藝特點(diǎn)和生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范性文件規(guī)定,選擇戴或不戴手套。

      1.專項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中有特定要求戴手套的,按要求戴手套操作。

      2.手部有外傷、皮炎或其他情況時(shí),徒手接觸成品或原料,容易產(chǎn)生細(xì)菌感染,嚴(yán)重者可引發(fā)食品安全事故。食品加工人員必須佩戴防護(hù)手套,方可參加不直接接觸食品的工作。

      3.其他情況企業(yè)可自行決定,通過對(duì)生產(chǎn)工序風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,看是否會(huì)交叉污染,是否能滿足衛(wèi)生要求,是否造成手部傷害,決定戴不戴手套。

      • 對(duì)于不直接與原料、產(chǎn)品接觸的崗位人員,不用戴手套操作。

      • 與原料、成品直接接觸的崗位人員戴不戴手套,結(jié)合工序?qū)嶋H情況選擇,建議直接入口的即食食品內(nèi)包裝工序戴手套操作,如工序不適宜戴手套,制定手部清洗消毒方案,做好手部微生物涂抹測試,驗(yàn)證清潔效果。

      • 特殊食品類加工,作為人員手部防護(hù)佩戴手套。如:為了防止高濃度辣椒刺激手部,辣條類產(chǎn)品加工佩戴手套;速凍類產(chǎn)品包裝工序、冷庫加工產(chǎn)品生產(chǎn)人員一般佩戴線手套外邊帶乳膠手套操作;水產(chǎn)品加工企業(yè)車間工人穿連體工作服,戴膠皮手套操作。

      戴手套清潔消毒程序:洗手→消毒→烘干→戴手套→75%酒精消毒。

      長時(shí)間佩戴透氣性能不好的手套會(huì)造成皮膚過敏,改善工作環(huán)境,調(diào)整空調(diào)溫度,可以減少員工手部敏感問題。對(duì)于手套碎片對(duì)食品的異物污染問題,可通過制定手套更換、回收制度,加強(qiáng)管理。

      對(duì)于食品生產(chǎn)戴不戴手套問題,不同的生產(chǎn)企業(yè)可以遵照不同的生產(chǎn)情況執(zhí)行。有資料報(bào)道通常情況下美國食品生產(chǎn)企業(yè)要求戴手套,認(rèn)為人手上存在各種有害菌,消毒不干凈會(huì)污染食品,且在工作過程中人手會(huì)產(chǎn)生汗液污染食品,要求佩戴乳膠手套及一次性手套,生產(chǎn)過程中乳膠手套每隔兩小時(shí)75%酒精消毒一次,一次性手套則每隔兩小時(shí)更換一次或以破爛為更換依據(jù)。但日本食品生產(chǎn)企業(yè)卻對(duì)手套說不,認(rèn)為乳膠手套及一次性手套本身就含有一定毒性的化學(xué)物質(zhì),人手通過消毒可以殺滅99%以上的有害菌,且人的汗液可以通過控制工作環(huán)境溫度而減少。

      編輯:foodqm

       
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