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      食品安全自查制度的建立與落實,查什么?怎么查?一文搞定!

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-11  來源:食品質(zhì)量管理公眾號
      核心提示:食品安全自查制度的建立與落實,查什么?怎么查?一文搞定!
         大家都知道,食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全的第一責任人,要對其生產(chǎn)的食品安全負責。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準等從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,保證食品安全,誠信自律,對社會和公眾負責,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。而食品企業(yè)安全自查是保障安全生產(chǎn)的重要手段,通過安全自查,能夠及時發(fā)現(xiàn)和查明各種安全隱患,并填補安全漏洞,有效避免不安全食品事件的發(fā)生。

        《中華人民共和國食品安全法》第四十七條明確規(guī)定:“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告!

        既然是食品安全法的具體規(guī)定,是落實食品安全主體責任的重要內(nèi)容,同時也是提高食品生產(chǎn)加工行業(yè)食品安全管理水平的重要抓手。那么企業(yè)在實際生產(chǎn)過程中如何著手落實?如何制定合理有效的食品安全自查制度?誰來查?查什么?怎么查?……

        今天食品伙伴網(wǎng)就與您一起來探討一下。

        一、建立食品安全自查制度

        食品安全自查制度應(yīng)至少包括以下內(nèi)容:

        1、自查目的及適用范圍;

        2、自查范圍和內(nèi)容;

        3、部門分工及各自人員職責;

        4、自查組織實施(包括自查準備、自查計劃、自查頻次、自查項目、自查實施、自查匯總、整改措施、自查報告、整改驗收、緊急處置方案、自查檔案管理等);

        5、自查評價及結(jié)果運用(包括問題的原因分析、整改、制度的完善、對相關(guān)責任人的處理)。

        食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價。食品安全自查由企業(yè)主要負責人或食品安全管理負責人組織實施。可分為常規(guī)自查和專項自查。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行開展自查工作,也可以委托第三方評價機構(gòu)組織開展自查工作;食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部可以給予企業(yè)進行全程咨詢指導(dǎo),有專業(yè)的老師為企業(yè)提供服務(wù)。

        二、常規(guī)自查

        1、什么是常規(guī)自查?

        常規(guī)自查是指食品生產(chǎn)企業(yè)對食品生產(chǎn)過程中執(zhí)行法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標準及管理制度等情況開展的全面檢查。

        常規(guī)自查至少要包括以下內(nèi)容:

       。1)食品生產(chǎn)企業(yè)的有關(guān)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、食品標簽標識、不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)管理等;

        (2)食品生產(chǎn)企業(yè)對常規(guī)自查發(fā)現(xiàn)問題的評價及整改情況;

        (3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容還應(yīng)包括質(zhì)量管理體系運行情況等。

        (4)法律法規(guī)規(guī)章及食品安全標準規(guī)定需要自查的其他內(nèi)容。

        2、開展常規(guī)自查頻次:

       。1)風(fēng)險等級為A、B級風(fēng)險的食品生產(chǎn)企業(yè),原則上每年至少自查1次;

       。2)風(fēng)險等級為C、D級風(fēng)險的食品生產(chǎn)企業(yè),原則上每年至少自查2次。

        季節(jié)性食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當在生產(chǎn)季內(nèi)盡快完成食品安全自查工作。

        三、專項自查

        1、什么是專項自查?

        專項自查是指食品生產(chǎn)企業(yè)對食品生產(chǎn)過程中持續(xù)有效保持某許可條件,或者根據(jù)食品安全風(fēng)險隱患信息,或者應(yīng)食品安全監(jiān)管部門的要求等情形,對法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標準及管理制度等方面內(nèi)容開展有針對性的專項檢查。以自行開展自查工作,也可以委托第三方評價機構(gòu)組織開展自查工作。

        2、開展專項自查的情形

        有以下情形之一的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當開展專項自查:

        (1)發(fā)現(xiàn)存在導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險和食品安全問題的;

        (2)消費者投訴舉報、媒體曝光等反映存在食品安全問題的;

       。3)涉及行業(yè)共性食品安全問題的;

       。4)食品安全監(jiān)管部門在案件查處、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全問題的;

        (5)抽檢監(jiān)測不合格或被約談告知食品安全風(fēng)險隱患和食品安全問題的;

       。6)為重大活動提供食品保障的;

       。7)生產(chǎn)企業(yè)認為需要自查的;

       。8)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)的;

       。9)各級政府及食品安全監(jiān)管部門要求需要專項自查的其他事項。

        食品生產(chǎn)企業(yè)在自查過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,但沒有食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當立即采取整改措施,消除安全隱患,并如實記錄。整改時間原則上不超過七個工作日,特殊情況經(jīng)食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責人批準可適當延長整改時間。

        食品生產(chǎn)企業(yè)在自查過程中發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)活動,并向所在地食品安全日常監(jiān)管部門報告。

        因季節(jié)性或者其他原因停產(chǎn)半年以上的,恢復(fù)生產(chǎn)時應(yīng)組織實施自查,并向所在地食品安全日常監(jiān)管部門報告。

        專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)按照企業(yè)的自查頻次數(shù)向所在地食品安全日常監(jiān)管部門報告對其生產(chǎn)質(zhì)量管理體系運行的自查情況。

        四、自查實施重點

        下面這69條食品生產(chǎn)企業(yè)皆應(yīng)自查到位!您的企業(yè)做到了嗎?請對照自查。

       。ㄒ唬┳圆榻M織實施情況

        1. 食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全自查方案。

       。ǘ┢髽I(yè)資質(zhì)變化情況

        2.生產(chǎn)許可證上的生產(chǎn)者名稱與營業(yè)執(zhí)照上的名稱一致,且在有效期內(nèi)。

        3.實際生產(chǎn)場所、生產(chǎn)的食品與生產(chǎn)許可證載明的內(nèi)容一致或相符。

        4.工藝設(shè)備布局、工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、食品類別及同一類別內(nèi)事項、外設(shè)倉庫地址等發(fā)生變化的,已向生產(chǎn)許可部門提出變更申請或報告。

        (三)生產(chǎn)環(huán)境條件情況

        5.廠區(qū)無揚塵、無積水,廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔。

        6.廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。

        7.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔,應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施,未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

        8.有更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施,滿足正常使用。

        9.通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施正常運行。

        10.車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置,并有相應(yīng)的使用記錄。

        11.定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄,生產(chǎn)場所無蟲害跡象。

       。ㄋ模┻M貨查驗情況

        12.查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件;供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料,有檢驗記錄。

        13.進貨查驗記錄及證明材料真實、完整,記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月,沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。

        14.建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。

        生產(chǎn)過程控制情況

        15.有食品安全自查制度文件,定期對食品安全狀況進行自查并記錄和處置。

        16.使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

        17.建立和保存生產(chǎn)投料記錄,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。

        18.未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。未發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期的食品。

        19.未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。

        20.生產(chǎn)或使用的新食品原料,限定于國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料范圍內(nèi)。

        21.未發(fā)現(xiàn)使用藥品、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。

        22.生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請許可時提供的工藝流程一致。

        23.建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。

        24.生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。

        25.未發(fā)現(xiàn)原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染。

        26.有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的,定期進行監(jiān)測并記錄。

        27.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護保養(yǎng)并做好記錄。

        28.未發(fā)現(xiàn)標注虛假生產(chǎn)日期或批號的情況。

        29.工作人員穿戴工作衣帽,生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關(guān)的個人或者其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品,員工洗手消毒后進入生產(chǎn)車間。

       。ㄎ澹┊a(chǎn)品檢驗情況

        30.企業(yè)自檢的,應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰,有檢驗相關(guān)設(shè)備及化學(xué)試劑,檢驗儀器設(shè)備按期檢定。

        31.不能自檢的,應(yīng)當委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。

        32.有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標準文本,按照食品安全標準規(guī)進行檢驗。

        33.建立和保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄,檢驗記錄真實、完整。

        34.按規(guī)定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。

       。┵A存及交付情況

        35.原輔料的貯存有專人管理,貯存條件符合要求。

        36.食品添加劑應(yīng)當專門貯存,明顯標示,專人管理。

        37.不合格品、召回食品、回收食品應(yīng)在劃定區(qū)域存放。

        38.根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應(yīng)的倉儲、運輸及交付控制制度和記錄。

        39.倉庫溫濕度應(yīng)符合要求。

        40.有銷售臺賬,臺賬記錄真實、完整。

        41.銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、42.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

       。ㄆ撸┦称窐撕灅俗R符合情況

        43.標簽上標識的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期符合要求。

        44.標簽上標識的成分或配料表符合要求。

        45.標簽上標識的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式符合要求。

        46.標簽上標識的保質(zhì)期符合要求。

        47.標簽上標識的產(chǎn)品標準代號符合要求。

        48.標簽上標識的貯存條件符合要求。

        49.標簽上標識的食品添加劑名稱符合要求。

        50.標簽上生產(chǎn)許可證編號。

        51.委托加工食品標識符合要求

        52.標簽上標識的營養(yǎng)標簽符合要求。

        53.標簽標識法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

       。ò耍┎缓细衿、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回情況

        54.建立和保存不合格品的處置記錄;不合格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄一致。

        55.建立和保存回收食品的處置記錄。

        56.建立和保存廢棄油脂的處置記錄。

        57.實施不安全食品的召回,有召回計劃、公告等相應(yīng)記錄。

        58.未發(fā)現(xiàn)使用召回食品重新加工食品情況(對因標簽存在瑕疵實施召回的除外)。

        59.召回食品有處置記錄。

       。ň牛⿵臉I(yè)人員管理情況

        60.有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人。

        61.有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓(xùn)和考核記錄。

        62.未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理的人員。

        63.企業(yè)負責人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責并有記錄。

        64.建立從業(yè)人員健康管理制度,接觸直接入口食品人員有健康證明,符合相關(guān)規(guī)定。

        65.有從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度,并有相關(guān)培訓(xùn)記錄。

       。ㄊ┦称钒踩鹿侍幹们闆r

        66.有定期排查食品安全風(fēng)險隱患的記錄。

        67.有按照食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練,落實食品安全防范措施的記錄。

        68.發(fā)生食品安全事故的,有處置食品安全事故記錄。

       。ㄊ唬┢渌

        69.法律法規(guī)規(guī)章及食品安全標準規(guī)定需要自查的其他內(nèi)容。比如專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系運行情況。

        五、最后

        通過食品安全自查,咱們企業(yè)可以快速發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)安全隱患,降低安全事故風(fēng)險,預(yù)防問題食品的生產(chǎn)經(jīng)營,追蹤食品的流向,切斷安全隱患源頭,消除危害并減少損失,這么多好處,快快行動起來吧!
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