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      國內(nèi)外食品過敏原標(biāo)識管理及企業(yè)生產(chǎn)過程控制大全,一次說全嘍!

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-08  來源:食品研發(fā)與生產(chǎn)  作者:食品小研
      核心提示:國內(nèi)外食品過敏原標(biāo)識管理及企業(yè)生產(chǎn)過程控制大全,一次說全嘍!
         據(jù)統(tǒng)計,食物過敏的患病率在成人中約為5%,兒童的患病率約為8%。近年來,國內(nèi)外食品的有關(guān)警示通報中過敏原數(shù)量位列第二,僅次于微生物污染;在世界衛(wèi)生組織(WHO)報告的威脅人類健康的各種因素中,食品過敏排在第4位。由此可見,食物過敏已成為全球關(guān)注的重大公共衛(wèi)生學(xué)和食品安全問題。

        一、常見的過敏原種類及過敏表現(xiàn)[2]

        食物過敏是指食物進(jìn)入人體后,機(jī)體對之產(chǎn)生異常免疫反應(yīng),導(dǎo)致機(jī)體生理功能的紊亂和(或)組織損傷,進(jìn)而引發(fā)一系列臨床癥狀。引起食物過敏的主要方式為過敏原蛋白通過食物的攝入,以及少數(shù)過敏原蛋白氣化后由呼吸道吸入。大多數(shù)食物過敏原具有極高的穩(wěn)定性,不僅耐高溫高壓,同時耐水解、耐消化。

        含有過敏原的食品高達(dá)170 余種,其中最主要的食品有8 種,分別為大豆、小麥、堅果、花生、牛奶、雞蛋、魚類、甲殼及貝類,引起約90%的過敏反應(yīng)。其他食品如豬肉、牛肉、雞、玉米、番茄、胡蘿卜、芹菜、蘑菇、大蒜、甜辣椒、桔子、菠蘿、獼猴桃,芥末、酵母誘發(fā)的過敏反應(yīng)較少。

        1、大豆

        大豆引發(fā)的過敏為IgE 抗體介導(dǎo)的速發(fā)型過敏反應(yīng),會損害患者的皮膚系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及消化系統(tǒng),引發(fā)蕁麻疹和皮疹等皮膚病,呼吸障礙、呼吸急促、哮喘等呼吸道疾病,腹痛、腹瀉等消化道癥狀,甚至?xí)䦟?dǎo)致過敏人群發(fā)生過敏性休克。大多數(shù)過敏反應(yīng)由兩種主要過敏原蛋白引起,即大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。

        2、小麥

        與小麥過敏相關(guān)的疾病主要有小麥運動激發(fā)過敏癥、接觸性蕁麻疹、特異性皮炎、面包師哮喘癥、惡心嘔吐以及腹瀉等,大多數(shù)小麥過敏涉及的是輕度反應(yīng),在某些特殊情況下也會導(dǎo)致生命危險。Tri a 36 是引起食物過敏的主要蛋白。

        3、堅果

        能夠引起過敏反應(yīng)的堅果類食物主要包括杏仁、腰果、核桃、榛子、開心果、巴西堅果等,過敏人群食用后,會出現(xiàn)胸悶、咽喉痛,呼吸困難以及惡心、胃痙攣,嘔吐腹瀉等癥狀。

        大多數(shù)堅果蛋白屬于3 種保守的種子儲存蛋白質(zhì),包括2S 白蛋白、7S 豆球蛋白和11S 豆球蛋白。例如,巴西堅果(2S 白蛋白Ber e 1)、杏仁過敏原(11S 球蛋白Pru du 6),開心果(2S 白蛋白Pis v 1)、核桃(2S 白蛋白Jug r 1,7S 球蛋白Jug r 2,11S 球蛋白Jug r 4),腰果(2S 白蛋白Ana o 3,7S 球蛋白Ana o 1,11S 球蛋白Ana o 2),榛子(2S 白蛋白Cor a 14,7S 球蛋白Cor a 11,11S 球蛋白Cor a 9)等。由于堅果類食物眾多,新的堅果類食物過敏原可能還會被持續(xù)發(fā)現(xiàn)。

        4、花生

        花生常引起的食物過敏癥狀包括血管性水腫、低血壓、腹痛到危及生命的哮喘和過敏性休克等。目前花生中已鑒定出16 種蛋白質(zhì)過敏原,由于其過敏反應(yīng)的持久性,被多數(shù)國家認(rèn)定為最嚴(yán)重的食物過敏之一。

        5、牛奶

        牛奶中的乳蛋白是主要的食物過敏原,常引起嬰幼兒過敏性疾病。牛奶過敏通常表現(xiàn)為濕疹、特異性皮膚炎等皮膚癥狀以及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和大便干燥等消化道癥狀。牛奶中的過敏原主要有3 種,分別是酪蛋白以及乳清蛋白中的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白。

        6、雞蛋

        雞蛋也是引起食物過敏的主要食品之一,過敏癥狀主要表現(xiàn)為濕疹、皮炎和風(fēng)團(tuán)疹,消化道出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胃食道反流等。雞蛋中的主要過敏原有6 種,蛋黃中存在2 種,分別是α-卵黃蛋白和卵黃糖蛋白;蛋清中有4 種,分別是卵類黏蛋白(ovomucoid,OVM)、卵白蛋白(ovalbumin,OVA)、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白(ovotransferrin,OVT)和溶菌酶(lysozyme,Lys)。

        7、魚類

        魚類的過敏癥狀主要表現(xiàn)為臉紅、蕁麻疹、惡心嘔吐、腹瀉、體溫逆轉(zhuǎn)、視力模糊等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀以及血壓下降、心傳導(dǎo)阻滯等心血管癥狀。魚類主要過敏原為小清蛋白、醛縮酶和烯醇化酶。

        8、甲殼及貝類食品

        甲殼及貝類食品過敏癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉腹痛的胃腸道癥狀,也會導(dǎo)致指尖和腳趾的刺痛感,甚至出現(xiàn)肌肉麻痹。甲殼及貝類過敏原主要存在于肉的可食用部分,其主要過敏原包括原肌球蛋白和精氨酸激酶。

        二、食品企業(yè)中的過敏原控制

        采取恰當(dāng)?shù)姆椒ǹ梢圆糠纸档瓦^敏原的致敏性,目前食品過敏原的消減技術(shù)主要有化學(xué)法、物理法和微生物發(fā)酵法,由于微生物發(fā)酵法對食品風(fēng)味、質(zhì)地破壞程度小而得到了多關(guān)注,但目前相關(guān)的微生物資源還十分有限,同時微生物的分子機(jī)制和菌株特異性以及臨床試驗方還需要進(jìn)一步闡述。

        因此,要想降低過敏原對消費者的損害,就需要從源頭暨生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)控制著手。食品生產(chǎn)企業(yè)可通過多種方式來降低過敏原交叉污染的風(fēng)險,包括產(chǎn)品設(shè)計、廠房設(shè)計、原料控制、生產(chǎn)過程控制、成品出廠控制等關(guān)鍵過程。

        1、建立過敏原控制體系

        食品企業(yè)需要對工廠內(nèi)生產(chǎn)的所有產(chǎn)品配方進(jìn)行盤點,列出產(chǎn)品所使用的過敏原原料信息,建立過敏原數(shù)據(jù)庫。并如實繪制從原料接收到產(chǎn)品包裝、倉儲的一系列流程圖,積極組織工廠生產(chǎn)部門、質(zhì)量檢測部門、研發(fā)部門等,按照HACCP認(rèn)證原則,對每一個可能存在過敏原風(fēng)險的工序進(jìn)行細(xì)致的分析,并從過敏原交叉污染的可能性、嚴(yán)重程度兩方面進(jìn)行全面評估,按照風(fēng)險等級評估表確定過敏原危害等級,并制定應(yīng)急方案。

        比如當(dāng)某種食品的影響嚴(yán)重性高、發(fā)生可能性高時,那么最終過敏原等級風(fēng)險就高;而當(dāng)影響嚴(yán)重性低、發(fā)生可能性高時,過敏原等級風(fēng)險就低,這樣有利于在產(chǎn)品說明上進(jìn)行過敏原等級劃分,起到警示消費者的目的[1]。

        2、制定制度

        完善食品過敏原控制體系的首要前提就是制定食品安全相關(guān)制度根據(jù)危害分析結(jié)果規(guī)定公司和工廠過敏原控制的原則與操作方法, 這樣才能更好的對食品安全進(jìn)行保障。

        3、應(yīng)用HACCP 認(rèn)證

        將食品過敏原風(fēng)險評估納入HACCP 認(rèn)證計劃中,包括食品的清潔程度和清潔標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽、包裝確認(rèn)、過敏原材料在運輸過程中的交叉污染風(fēng)險、生產(chǎn)操作過程的污染風(fēng)險等, 并對此分析出風(fēng)險制定方案且嚴(yán)格落實在具體執(zhí)行過程中[3 ] 。

        4、新品研發(fā)時避免引入

        在新品開發(fā)初期,研發(fā)部門應(yīng)盡量避免選用含有過敏原的材料:若無法避免,則應(yīng)從風(fēng)險分析的角度進(jìn)行管控。在生產(chǎn)工序安排方面,應(yīng)將過敏原材料的添加盡量安排在最后一道工序進(jìn)行,這樣可以大幅降低交叉污染的風(fēng)險。

        此外,可將含同一種類過敏原的不同產(chǎn)品安排在同一條生產(chǎn)線上進(jìn)行,將不同種類過敏原的產(chǎn)品安排在不同生產(chǎn)線上進(jìn)行;若無法通過產(chǎn)線進(jìn)行分離,將含有過敏源成分的產(chǎn)品生產(chǎn)排在不含過敏源成分的產(chǎn)品之后。

        5、原料接收時分開儲存

        原料接收時,需檢查外包裝有無破損,然后對含過敏原成分的原料標(biāo)記過敏原標(biāo)識。同時,將含過敏原和不含過敏原的原料分開放置;若無法放置于單獨的區(qū)域,則應(yīng)將含過敏原的原料放在其他原料的下方以防止存儲過程發(fā)生過敏原原料的誤用,從而降低交叉污染的風(fēng)險。

        6、生產(chǎn)過程避免交叉污染

        生產(chǎn)過程中應(yīng)使用專門的工器具來接觸過敏原原料,并在工器具上做好過敏原標(biāo)識,使用后及時進(jìn)行清洗消毒。生產(chǎn)結(jié)束后,及時打包與存放過敏原物料的廢料以避免泄露。不同產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)換時,對生產(chǎn)線進(jìn)行徹底的清洗。

        加強(qiáng)人員的管理,避免生產(chǎn)線上人員的串崗,以防止過敏源的交叉污染。一個品種生產(chǎn)線的員工要進(jìn)入另一個品種生產(chǎn)線從事加工,必須對圍裙、套袖進(jìn)行徹底的清洗消毒或更換不同區(qū)域的服裝后方可進(jìn)入。

        7、包裝發(fā)貨

        在對含有過敏原成分的產(chǎn)品進(jìn)行包裝時,需要首檢確認(rèn)、雙人復(fù)核,確保食品包裝步驟正確無誤,應(yīng)按照具有標(biāo)識的確認(rèn)體系進(jìn)行操作,避免發(fā)生含有過敏原和無過敏原產(chǎn)品的包裝錯誤現(xiàn)象。

        8、儲存與運輸?shù)目刂?/span>

        對于有過敏原要求的產(chǎn)品,無論是原輔料還是半成品、成品,均需加貼標(biāo)識以區(qū)別。產(chǎn)品運輸前應(yīng)對運輸工具進(jìn)行檢查,檢查其密封性、衛(wèi)生狀況、氣味、蟲害等。

        9、制定完善的追溯體系

        產(chǎn)品應(yīng)建立有效的可追溯制度。生產(chǎn)加工過程需保留完整的操作記錄,包括但不限于原料包材的驗收、工器具的清洗消毒、設(shè)備的清洗驗證、過敏原泄漏等突發(fā)事件的應(yīng)急處置,以及其他的過敏原預(yù)防措施等,進(jìn)而實現(xiàn)從原料來源到成品發(fā)貨直至原料接收整個過程的可追溯性。另外并建立突發(fā)應(yīng)急預(yù)案和模擬演練,當(dāng)存在由于過敏原造成產(chǎn)品安全質(zhì)量事故時,可以立即響應(yīng)與召回。

        10、人員培訓(xùn)

        應(yīng)對員工進(jìn)行過敏原知識和管理培訓(xùn),提高員工對過敏原安全的意識,對于關(guān)鍵敏感崗位還需確認(rèn)和驗證,例如清洗。

        三、各國食品過敏原標(biāo)識管理——國外篇

        目前避免食用過敏原仍然是保護(hù)過敏人群健康的唯一有效手段,而過敏原標(biāo)簽是目前從源頭上防止消費者與食品過敏原接觸的最有效的辦法。國外一些發(fā)達(dá)國家要求對食品生產(chǎn)過程中的潛在過敏原進(jìn)行標(biāo)識,例如美國、日本以及歐盟等國家對致敏物質(zhì)清單和食物過敏原標(biāo)識方式管理等方面都有詳細(xì)的說明。

        1、國際食品法典委員會(CAC)

        CAC 涉及食品中過敏原標(biāo)識的標(biāo)準(zhǔn)主要有《預(yù)包裝食品通用標(biāo)簽規(guī)則》《麩質(zhì)不耐受人群特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)》、《重組DNA 植物食品安全評估標(biāo)準(zhǔn)》和《使用重組DNA 微生物技術(shù)的食品安全評估技術(shù)準(zhǔn)則》等。CAC規(guī)定了9種可以引起過敏反應(yīng)的食品和配料必須在配料表中標(biāo)注。

        CAC 還特別指出經(jīng)生物技術(shù),如轉(zhuǎn)基因技術(shù)(genetically modified organism,GMO)而形成的過敏原物質(zhì),也必須予以標(biāo)注;如不可能通過標(biāo)簽提供適當(dāng)?shù)年P(guān)于過敏原存在的信息時,這類產(chǎn)品就不得投放市場。

        2020年11月25日CAC食品衛(wèi)生法典委員會(CCFH)發(fā)布了《食品經(jīng)營者食品過敏原管理操作守則》,該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了整個供應(yīng)鏈的過敏原管理,包括初級生產(chǎn)、生產(chǎn)過程、零售和食品服務(wù)終端,補充了GHP在食品服務(wù)的制造和食品制備中的實踐。

        2、歐盟

        迄今為止,歐盟要求強(qiáng)制性標(biāo)示的過敏物質(zhì)已達(dá)到14類。2009年歐洲共同體委員會頒布的法規(guī)《關(guān)于麩質(zhì)不耐受人群可用食品的成分和標(biāo)簽》((EC) No 41/2009)(已廢止)規(guī)定麩質(zhì)含量低于100 mg/kg的食物,標(biāo)識上標(biāo)示“含微量麩質(zhì)”;麩質(zhì)含量低于20 mg/kg的食物,才允許標(biāo)示“無麩質(zhì)”; 采用麥類為原料嬰幼兒食品一律不能標(biāo)識為非常低麩質(zhì)食品或無麩質(zhì)食品。

        另外,歐盟委員會在規(guī)定標(biāo)識方式時區(qū)分了配料和意外混入的過敏原的標(biāo)示方法。對于作為食物成分有意加入的過敏原,在配料表后必須清晰標(biāo)明過敏原種類及名稱;對于意外混入的過敏原,各成員國自行規(guī)定,無統(tǒng)一標(biāo)識。

        歐盟委員會于2011年11月22日頒布(2015年12月11重新修訂)的(EU)No 1169/2011《新食物標(biāo)識法》是目前為止最為完善的食物標(biāo)識法規(guī)之一,該法規(guī)整合了之前頒布的2000/13/EC指令和90/496/EEC指令,在食物標(biāo)識管理方面著重修訂多達(dá)十二處,其針對食物過敏原標(biāo)識管理進(jìn)行了兩處修訂:

        其一,對于預(yù)包裝食物,食物過敏原不但要在《配料表》中標(biāo)注,還要通過諸如字體字號、背景顏色等方式來突出顯示以明確區(qū)分于其他配料成分;

        其二,對于散裝食物、直接售賣或預(yù)定的食物,過敏原信息也應(yīng)強(qiáng)制性標(biāo)示。

        3、美國

        美國《聯(lián)邦法典》第21 章第101 節(jié)食品標(biāo)簽要求需要標(biāo)識的過敏原有8種。美國涉及食品中過敏原標(biāo)識的法律依據(jù)是《食品過敏原標(biāo)識和消費者保護(hù)法案》,此后又陸續(xù)發(fā)布了無麩質(zhì)食品的標(biāo)注指南草案和勘誤表以及主要食品過敏原和麩質(zhì)的限量設(shè)立方法],大豆提取物-卵磷脂的標(biāo)注指南。

        該法案要求食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過敏原的食品包裝標(biāo)簽中,按照以下2 種方式之一標(biāo)識過敏原:一是當(dāng)含主要過敏原的食物來源名稱沒有出現(xiàn)在營養(yǎng)成分列表中時,必須在食品過敏原名稱后加括號標(biāo)注食品來源。二是在營養(yǎng)成分列表后緊跟食物過敏原的食物來源名稱,字體必須不小于營養(yǎng)成分所用字體。

        2015 年9 月11日,美國《食品安全現(xiàn)代化法》(F S M A)首個配套法規(guī)《食品現(xiàn)行良好操作規(guī)范和危害分析及基于風(fēng)險的預(yù)防性控制》(CFR21part117,簡稱117法規(guī))正式發(fā)布實施。該法規(guī)對過敏原提出了詳盡而又非常嚴(yán)格的要求,由FDA監(jiān)管,該法規(guī)規(guī)定在美國銷售的食品(包括進(jìn)口食品和美國國內(nèi)生產(chǎn)的食品),其生產(chǎn)、加工、包裝及儲存都需要滿足117法規(guī)的要求,否則即屬違禁行為。此外,美國政府通過建立過敏物質(zhì)標(biāo)注清單,不斷完善強(qiáng)制標(biāo)注物質(zhì)、推薦標(biāo)注物質(zhì)、豁免物質(zhì)清單。

        2017年11月14日由美國加利福尼亞州食品和藥品處發(fā)布《控制食品過敏原》,主要為消費者和零售商店及餐飲企業(yè)提供意見,避免在食品加工過程中被含有過敏原物質(zhì)污染。

        4、澳大利亞和新西蘭(澳新)

        澳大利亞和新西蘭食物過敏原管理主要由兩國食品安全管理核心機(jī)構(gòu)———澳大利亞和新西蘭食物標(biāo)準(zhǔn)局(Food StandardsAustralia New Zealand,F(xiàn)SANZ)和新西蘭食物安全局(New Zealand Food Safety Authority,NZFSA)負(fù)責(zé)。

        澳洲政府基于對膳食和疾病的科學(xué)認(rèn)識以及過敏案例的不斷增多的情況,2000年頒布《澳大利亞和新西蘭食物標(biāo)準(zhǔn)法典》。此法典將食物過敏原標(biāo)識作為強(qiáng)制公告列入其中,明確規(guī)定了生產(chǎn)經(jīng)營者必須通過食物標(biāo)識或其他途徑向消費者提供產(chǎn)品過敏原風(fēng)險信息,并明確列出14種需要標(biāo)識的過敏原成分及制品。

        2002年《致敏原管理和標(biāo)識-食物行業(yè)指南》出臺,在過敏原管理、檢測及標(biāo)識規(guī)范等方面為企業(yè)制成了操作規(guī)程。2007年5月1日又對該行業(yè)指南進(jìn)行了修訂發(fā)布,新指南提供了:

       。1)《食物過敏源規(guī)例》所概述的需要貼上標(biāo)簽的食物過敏原的規(guī)定;

       。2)概述食物過敏及食物不耐受的發(fā)生率及癥狀,以及食物中可能引起過敏反應(yīng)的物質(zhì);

        (3)食物制造過程中過敏原的控制及管理指南;

       。4)過敏原檢測資料;

       。5)食品強(qiáng)制性和自愿性過敏原信息聲明指南;

       。6)自愿附帶微量過敏原標(biāo)簽概要。

        并且,食物標(biāo)準(zhǔn)法典為了給食品企業(yè)足夠靈活性,沒有對過敏原標(biāo)識樣式給予明確規(guī)定,只是在制作標(biāo)識上提出建議,如過敏原信息應(yīng)使用簡潔語言進(jìn)行清晰而準(zhǔn)確的描述等。

        5、日本

        日本是世界上第一個建立強(qiáng)制性食物過敏標(biāo)識并加以立法保護(hù)的國家。日本整合《食品衛(wèi)生法》《JAS法》和《健康增進(jìn)法》中有關(guān)食品標(biāo)示的內(nèi)容,制定出新食品標(biāo)示法,于2015年4月1日起開始實施。在《食品標(biāo)識基準(zhǔn)》中,要求標(biāo)識的過敏原共為27種,其中7種規(guī)定為特定原材料,要求強(qiáng)制標(biāo)識;其他20種為推薦標(biāo)識。除此之外,日本擁有以法律作為支撐的強(qiáng)制性食物過敏標(biāo)識體系。

        6、俄羅斯[4]

        TR CU 022/2011 《食品標(biāo)簽部分安全法》(以下簡稱《標(biāo)簽法》)于2011年12月9日發(fā)布并于2013年7月1日正式生效。《標(biāo)簽法》第4條“食品成分標(biāo)簽中對適應(yīng)癥的一般要求”中第4.14項列舉了“因其使用可引起過敏反應(yīng)或在某些烈性的疾病中使用禁忌的常見食物列表”,包括15類食品及原料。要求:當(dāng)標(biāo)記有關(guān)可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)發(fā)生的成分或某些類型疾病禁忌的物質(zhì)或產(chǎn)品的信息時,無論其數(shù)量如何,均需在配料表中列出!

       。1)食品標(biāo)簽中不必標(biāo)明15類食品及原料所定組分的過敏性質(zhì)信息,但用于生產(chǎn)食品的阿斯巴甜及其鹽類- 乙;前符}類別除外:在標(biāo)簽中除表明其成分后應(yīng)加標(biāo)注”含有苯丙氨酸來源“。

       。2)對于含有谷物成分的食品,在標(biāo)明產(chǎn)品的指定組成成分后,如果未使用含有麩質(zhì)的谷物成分或使用麩質(zhì)已被去除的谷物蛋白成分,則可以標(biāo)注”不含麩質(zhì)“字樣;

        (3)如果上述15種成分未直接用于食品生產(chǎn),但不能完全排除它們在食品中的存在,則應(yīng)在標(biāo)明食品配料成分后緊跟這些成分可能存在的標(biāo)示信息。

        四、各國食品過敏原標(biāo)識管理——國內(nèi)篇[5]

        1、大陸地區(qū)

        我國管理食品過敏原起步較晚,最早與食品過敏原標(biāo)識相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)為2008 年北京奧運會期間頒布的《奧運會食品安全食品過敏原標(biāo)識標(biāo)注》(DB11/Z 521-2008)(已廢止)。2009年發(fā)表《亞運會食品安全 食品過敏原標(biāo)識標(biāo)注》(DBJ440100/T 28-2009)(已廢止)。

        現(xiàn)階段關(guān)于食品過敏原標(biāo)識管理的法規(guī)包括《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)、《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》(GB/T 23779-2009),《出口預(yù)包裝食品麥質(zhì)致敏原成分風(fēng)險控制及檢驗指南》(SN/T 4286-2015)。其中《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)規(guī)定8類自愿標(biāo)識的食品過敏原。

       。1)”含有“食品過敏原標(biāo)識規(guī)定

        《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)問答(修訂版)補充說明,8類致敏物質(zhì)以外的其他致敏物質(zhì),生產(chǎn)者也可自行選擇是否標(biāo)示。致敏物質(zhì)可以選擇在配料表中用易識別的配料名稱直接標(biāo)示,如:牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等;也可以選擇在鄰近配料表的位置加以提示,如:”含有……“等。值得注意的是,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(征求意見稿)》擬將八類食品過敏原推薦性標(biāo)識變?yōu)閺?qiáng)制性標(biāo)識。

       。2)”可能含有“食品過敏原標(biāo)識規(guī)定

        《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)問答(修訂版)2規(guī)定,對于配料中不含某種致敏物質(zhì),但同一車間或同一生產(chǎn)線上還生產(chǎn)含有該致敏物質(zhì)的其他食品,使得致敏物質(zhì)可能被帶入該食品的情況,則可在鄰近配料表的位置使用”可能含有!、”可能含有微量。…“、”本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有……的食品“、”此生產(chǎn)線也加工含有!氖称贰暗确绞綐(biāo)示致敏物質(zhì)信息。

        有所改變的是,在2018年4月,我國出臺部分適用于食品過敏原檢測的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),由此看出,國家正在逐步加強(qiáng)對食品過敏原的管理,完善食品過敏原標(biāo)準(zhǔn)體系。

        2、中國香港地區(qū)

        《食物及藥物(成分組合及標(biāo)簽)規(guī)例(2016版)》規(guī)定8類(花生大豆及其制品算一種)強(qiáng)制標(biāo)識的食品過敏原(除豁免外)。對于”可能含有“食品過敏原標(biāo)識,容許在食物標(biāo)簽上,就個別食物致敏物加上警告字句。警告字句應(yīng)具有下列其中一種格式:”可能含有微量(致敏物名稱)“;”含有微量(致敏物名稱)“;或”生產(chǎn)此食品的廠房亦處理(致敏物名稱)“。同時,制造商有責(zé)任確定食物制成品曾否在處理和包裝過程中受交叉污染,以致加入了食物致敏物。若然的話,便須在食物標(biāo)簽上標(biāo)明含有該致敏物。

        3、中國澳門地區(qū)

        澳門第50/92/M號法令《訂定供應(yīng)予消費者之熟食產(chǎn)品標(biāo)簽所應(yīng)該遵守之條件》規(guī)定原產(chǎn)地或者進(jìn)口預(yù)包裝食品和非預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)示原則,但沒有對過敏原標(biāo)識進(jìn)行相關(guān)規(guī)定。對于澳門目前尚未公布的食品安全標(biāo)準(zhǔn),市政署主要參考食品法典委員會(CAC)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對于食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)未有涵蓋之處,將輔以主要原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)以及鄰近地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn),同時亦會考慮對人體健康的影響作出風(fēng)險評估。

        4、中國臺灣地區(qū)

        2018年8月21日,臺灣地區(qū)”衛(wèi)福部“發(fā)布衛(wèi)授食字第1071302165號公告,修訂”食品過敏原標(biāo)示規(guī)定“,自2020年7月1日生效。主要變化是:過敏原強(qiáng)制標(biāo)示項目由原來的蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等6項及其制品調(diào)整為11項。另過敏原醒示語的標(biāo)示方式除原有的”本產(chǎn)品含有○○“或”本產(chǎn)品含有○○,不適合對其過敏體質(zhì)者食用“外,增加將其所含致過敏性內(nèi)容物全部列于”品名“的方式。

        對于”可能含有“食品過敏原的實拍,《食品過敏原標(biāo)示之建議標(biāo)示事項》規(guī)定,食品生產(chǎn)制程中應(yīng)有適當(dāng)避免食品交叉污染之管制措施。如食品生產(chǎn)制程中未使用致生過敏之內(nèi)容物、食品添加物,但共同使用之廠房、設(shè)備或生產(chǎn)管線等所生產(chǎn)之其他食品,使用致生過敏之內(nèi)容物、食品添加物,可能導(dǎo)致該致生過敏物質(zhì),非屬有意摻入食品時,建議其標(biāo)示載明「本產(chǎn)品生產(chǎn)制程廠房,其設(shè)備或生產(chǎn)管線有處理○○」或等同意義字樣。

        五、過敏原食品管控發(fā)展方向

        食物過敏原在食物中存在是食物安全不利因素,研究食物中過敏原的物理和生物化學(xué)特性,將有助于我們開發(fā)出低過敏甚至無過敏食品,以防止食品或其他新食品對過敏人群的侵?jǐn)_。

        為了減少過敏性疾病的發(fā)生,未來的主要發(fā)展方向有三點:

        一方面開發(fā)有效的過敏原減除技術(shù),如通過熱加工、高壓及微生物發(fā)酵降解等方式降解過敏原蛋白從而降低致敏性;

        第二種方法是利用育種和基因工程技術(shù)培育低過敏因素食品因素料,如低過敏轉(zhuǎn)基因大米,低過敏轉(zhuǎn)基因大豆等。

        第三種方法是開發(fā)便捷、快速、高效的過敏原檢測技術(shù),以幫助消費者更好地避免攝入過敏原。同時做好過敏原的管控不僅可以保障消費者的正當(dāng)權(quán)益,也能促進(jìn)我國食品的進(jìn)出口貿(mào)易。

        參考文獻(xiàn):

        [1]  梁 文 文 .食 物 過 敏 原 研 究 進(jìn) 展 及 我 國 應(yīng) 如 何 應(yīng) 對——— 訪拜發(fā)分析系統(tǒng)銷售( 北京) 有限公司賀麗麗[ J ] . 食品安全導(dǎo)刊,2018 ( 19 ) :36 - 41

        [2] 寧亞維,楊正,馬夢戈,劉茁,陳藝,趙忠情,李強(qiáng),張巖。食品中常見過敏原及檢測技術(shù)研究進(jìn)展。食品科學(xué)。

        [3] 丁亮,付琳,吳秀蓮,李夢雪。 基于蛋白質(zhì)和DNA 的食品過敏原檢測技術(shù)的研究進(jìn)展[ J ] . 中國釀造,2017 ,36 ( 07 ) :157 -160 .

        [4] 俄羅斯對食品過敏原成分標(biāo)識要求。食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部俄羅斯團(tuán)隊

        [5] 孟雅紅。 食品過敏原標(biāo)識管理介紹(國內(nèi)篇)。食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部
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