国产精品二区按摩片,亚州另类欧美综合一区,亚洲日韩国产一区二区,国产在线观看片免费人成视频

<dfn id="yldih"></dfn>
  • <ul id="yldih"><td id="yldih"></td></ul>

  • <dfn id="yldih"></dfn>
    1. <dfn id="yldih"></dfn>
      <ul id="yldih"></ul>
      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
      當(dāng)前位置: 首頁 » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

      食品生產(chǎn)車間的致病菌環(huán)境監(jiān)控

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-04-28  來源:食品微生物檢測
      核心提示:食品生產(chǎn)車間的致病菌環(huán)境監(jiān)控
          引言
       
        食品工廠的質(zhì)量安全管理和供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理過程中,環(huán)境致病菌的監(jiān)控越來越受到大家的關(guān)注;很多食品的制造商尤其是大型集團企業(yè)越來越不滿足于終產(chǎn)品的致病菌監(jiān)控,更愿意花較多的資源在環(huán)境致病菌的監(jiān)控上,以防止和降低從環(huán)境及設(shè)備中引入致病菌風(fēng)險。
       
        環(huán)境監(jiān)控是通過對生產(chǎn)區(qū)域及其周邊相關(guān)環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測,以確保生產(chǎn)環(huán)境不受致病菌和腐敗菌的污染,從而保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的一種措施。
       
        環(huán)境微生物監(jiān)控主要用于評判加工過程的衛(wèi)生控制狀況,以及找出可能存在的污染源。我國的食品標(biāo)準(zhǔn)從《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》發(fā)布以后,也陸續(xù)開始關(guān)注食品生產(chǎn)車間對環(huán)境微生物監(jiān)控的內(nèi)容。




        1、 監(jiān)控項目的設(shè)置
       
        從上方表格我們可以看出,除了個別類別食品具有特殊要求外,大部分類別的食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境微生物監(jiān)控以菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母等微生物指示菌為主, 主要是出于以下幾種考慮:
        
       
       
        指示菌是指在常規(guī)產(chǎn)品檢測中,用以指示檢驗樣品衛(wèi)生狀況的指示性微生物。
       
        檢驗指示菌的目的,主要是以指示菌在檢品中存在與否以及數(shù)量多少為依據(jù),對照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對檢品的加工衛(wèi)生狀況作出評價。
       
        指示菌可分為三種類型:
       
       
        2、監(jiān)控區(qū)域的設(shè)置
       
        目前,對監(jiān)控區(qū)域的設(shè)置常采用的方法主要是以根據(jù)風(fēng)險水平將工廠分成幾個等級的衛(wèi)生區(qū)域的方法來確定監(jiān)控區(qū)域。
       
        在《GB 17403-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》也有對這方面內(nèi)容做一定的說明,我們在制定環(huán)境微生物監(jiān)控區(qū)域時,可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)膮⒖肌?/div>
       
        根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境中沙門氏菌和其他微生物對產(chǎn)品的污染風(fēng)險,取樣點可以分為三級:
       
        第一級區(qū)域包括生產(chǎn)線的產(chǎn)品直接曝露位置及其鄰近區(qū)域,或其他裸露食品的直接接觸面;
       
        第二級區(qū)域指與第一級區(qū)域鄰近,但不靠近曝露的產(chǎn)品或不會直接影響產(chǎn)品的區(qū)域;
       
        第三級區(qū)域是指遠(yuǎn)離生產(chǎn)線和產(chǎn)品曝露位置的區(qū)域,該區(qū)域無需常規(guī)監(jiān)控。
       
        具體為:
       
       
        3、監(jiān)控指標(biāo)的設(shè)置
       
        在了解監(jiān)控指標(biāo)前,我們先說下取樣和檢測的方法:環(huán)境監(jiān)控通常以涂抹取樣為主,目前企業(yè)采用的方法多以參考《GB 15979-2002 一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及其他一些潔凈廠房的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的取樣方法進(jìn)行。
       
        通常情況下,監(jiān)測衛(wèi)生指示菌時,涂抹面積為10cm×10cm;監(jiān)測致病菌時,涂抹面積為50cm×50cm。
       
        而對于監(jiān)控指標(biāo),大部分食品標(biāo)準(zhǔn)中并未明確規(guī)定說明具體指標(biāo),《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中要求為結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值。有部分企業(yè)以參考《GB 15979-2002 一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及其他一些潔凈廠房的標(biāo)準(zhǔn)中的一些要求來進(jìn)行規(guī)定。
       
       
        《GB 15979-2002 一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求
       
        4、采樣頻率和時間點
       
        1)基于風(fēng)險和目的:天/周/兩周/每月/每季度。
       
        不同區(qū)域可以不同,但在一個周期內(nèi)所有點必須全部覆蓋。
       
        2)為驗證清潔效果:清潔后至少1個小時,給清潔劑或消毒劑分解的時間以避免干擾檢測。
       
        例行取樣:開機后3-4小時,為讓微生物風(fēng)險充分暴露出來。
       
        非例行取樣:當(dāng)有審核、參觀、改建、維修、意外事件、新設(shè)備進(jìn)廠等。
       
        5、具體實施
       
        1)制定監(jiān)控清單及取樣點平面圖,包括區(qū)域、采樣點、采樣點編號、采樣頻率、覆蓋周期、采樣人員。
       
        2)人員要具備相應(yīng)的專業(yè)知識,接受取樣的培訓(xùn),操作手法要統(tǒng)一,無菌操作以便取樣有代表性。
       
        3)確定采樣路線圖,通常從高清區(qū)到低清區(qū)路線。
       
        4)合適的取樣工具:考慮采樣是殘渣、水、空氣、設(shè)備表面等選擇合適的取樣工具。例如如果是空氣樣品,使用空氣采樣器或沉降;如果是表面樣品,采用涂抹棒;如果是水樣,實施無菌操作收集。
       
        6、陽性點的糾正措施
       
        1)針對陽性點實施擴大取樣以追蹤源頭;
       
        2)回顧清潔消毒程序的有效性,必要時完善清潔消毒程序;
       
        4)回顧人流、物流、氣流、水流路線是否交叉污染;
       
        5)回顧設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生結(jié)構(gòu)設(shè)計是否合理,必要時實施改造;
       
        6)回顧取樣、混樣、樣品保存、測試方法的有效性。
      編輯:foodqm

       
      分享:

      食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認(rèn)證等服務(wù)。
      聯(lián)系電話:0531-82360063
      電話/微信:15269187106


      HACCP聯(lián)盟

      食品質(zhì)量管理
       

       
       
      推薦圖文
      推薦質(zhì)量管理
      點擊排行

      在線咨詢

      • 0531-82360063
      • 郵箱
    2. 聯(lián)系人
    3. 聯(lián)系人

       
       
      Processed in 0.112 second(s), 75 queries, Memory 1.17 M