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      食品飛行檢查常被發(fā)現的主要問題及各類別企業(yè)的風險特點

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-26  來源:食農認證聯(lián)盟公眾號
      核心提示:食品飛行檢查常被發(fā)現的主要問題及各類別企業(yè)的風險特點
         被飛檢企業(yè)發(fā)現的主要問題
       
        生產企業(yè)質量體系的存在問題較多的 7 個環(huán)節(jié),主要問題的表現歸納如下。
       
        一、設施設備方面
       
        倉儲設施管理不善,成品與半成品混雜存放,庫房存放清潔劑、消毒劑;
       
        個人衛(wèi)生設施管理不善,車間更衣柜中存有私人物品 ;
       
        生產設備保養(yǎng)維修不及時,缺少溫濕度計等必要的環(huán)境監(jiān)控措施;
       
        排水設施管理不規(guī)范;
       
        清潔作業(yè)區(qū)更衣室缺少連鎖裝置,難以避免交叉污染。
       
        二、衛(wèi)生管理方面
       
        廠房設施損壞后未及時修補;
       
        蟲害控制設施不足,不能有效阻礙蟲害進入 ;
       
        生產設備清潔不足,有食物殘留和污垢 ;
       
        沒有根據產品的特點建立關鍵控制環(huán)節(jié),還存在加工人員未持健康證上崗的情況。
       
        三、產品檢驗方面
       
        檢驗水平較低,檢驗人員能力不足、流失嚴重;
       
        檢驗設備設施不全、出廠檢驗原始記錄和報告中的檢驗項目不全、儀器的檢定或校準不及時;
       
        產品留樣記錄不全,樣品難以溯源。
       
        四、廠房及車間方面
       
        廠房設計與布局不合理,缺少必要的有效防護措施,存在清潔區(qū)受污染的風險;
       
        人流物流通道有交叉 ;
       
        車間人流通道與生活、辦公區(qū)未有效分隔。
       
        五、記錄及文件管理方面
       
        原料采購記錄和進貨查驗記錄不完整;
       
        生產記錄內容不全,缺少環(huán)境監(jiān)測和工藝參數記錄 ;
       
        出入庫記錄不完整。
       
        六、食品原料、食品添加劑和食品相關產品方面
       
        未索要供貨方的許可證和產品合格證,原料驗收項目不全。
       
        不合格的原料未及時退貨、換貨。
       
        七、生產過程安全控制方面
       
        未按照制度要求在生產結束后進行清潔消毒,未對清潔消毒效果進行驗證。
       
        除上述問題外,檢查組還發(fā)現個別企業(yè)注銷生產許可證后,重新申請新許可證,聘用原來員工在原廠繼續(xù)生產同類產品;企業(yè)管理層的質量管理意識淡薄,存在實際操作與制度不匹配情況。
       
        各類別食品生產企業(yè)的風險特點
       
        一、特殊膳食食品生產企業(yè)
       
        與其他企業(yè)相比,設施設備、檢驗、記錄及文件管理薄弱,表現為倉儲設施、排水設施、個人衛(wèi)生管理、檢驗室管理、檢驗能力及記錄管理不足。衛(wèi)生管理和生產過程安全控制相對完善。
       
        二、淀粉及淀粉制品生產企業(yè)
       
        與其他企業(yè)相比,問題不突出,在衛(wèi)生管理方面略薄弱,主要表現為衛(wèi)生管理和蟲害控制措施不足。廠房及車間管理相對完善。
       
        三、食糖生產企業(yè)
       
        與其他類別企業(yè)相比,生產過程控制為薄弱環(huán)節(jié)。表現為清潔消毒制度建立不健全,沒有按照要求記錄和驗證清潔消毒結果。?四、水產制品生產企業(yè)
       
        與其他類別企業(yè)相比,衛(wèi)生管理、生產過程控制、原料和添加劑管理為薄弱環(huán)節(jié),表現為衛(wèi)生管理不善,蟲害控制措施不足、清潔消毒制度、記錄、效果驗證及清潔消毒劑的使用管理不完善,沒有按照要求向供應商索證索票,并對原料進行檢驗。此外,食品原料的倉庫管理不滿足要求。設施設備、廠房車間管理相對完善。
       
        五、炒貨食品及堅果制品生產企業(yè)
       
        與其他類別企業(yè)相比,檢驗為薄弱環(huán)節(jié)。主要表現為檢驗能力不足,檢驗室管理不完善。衛(wèi)生管理相對完善。
       
        六、水果制品生產企業(yè)
       
        與其他類別企業(yè)相比,衛(wèi)生管理、記錄及文件管理為薄弱環(huán)節(jié)。表現為廠房設施衛(wèi)生管理和蟲害控制不足,產品信息記錄不完善。設施設備、原料及添加劑管理相對完善。
       
        七、食用油、油脂及其制品生產企業(yè)
       
        薄弱環(huán)節(jié)為衛(wèi)生管理、廠房及車間管理、記錄及文件管理。設施設備、生產過程控制管理相對完善。
       
        此外,飲料生產企業(yè)問題不突出,其中設施設備管理相對完善。保健食品企業(yè)薄弱環(huán)節(jié)為生產過程安全控制,衛(wèi)生管理、檢驗、記錄及文件管理相對完善。蜂產品企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)為設施設備、廠房及車間管理,檢驗、生產過程控制、記錄及文件管理相對完善。薯類和膨化食品薄弱環(huán)節(jié)為衛(wèi)生管理不足,記錄及文件管理相對完善。
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      關鍵詞: 風險 飛行檢查
       

       
       
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