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食品企業(yè)一線員工安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
01
健康檢查
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
02
個人健康和傷病
當(dāng)身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。
當(dāng)手部受傷時要馬上匯報車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。
03
個人健康和傷病
患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：
黃疸；
腹瀉；
嘔吐；
發(fā)燒；
伴有發(fā)燒的喉痛；
可見性感染皮膚損傷（燙傷、割傷等）；
耳、眼或鼻中有流出物。
04
個人衛(wèi)生管理
不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。
入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進行：
換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。
05
工作服的管理：
進入車間要穿著干凈的工作服。
更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。
臟的工作服要送到指定的場所進行洗滌，穿戴前要進行消毒。
要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。
入車間前洗手同時，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。
06
工作服的正確穿著方法
整理好頭發(fā)
戴發(fā)網(wǎng)，確認(rèn)頭發(fā)沒有露出
戴工作帽
穿工作服
換工作鞋
在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。
07
洗手消毒
1、洗手時間
入車間前；
食品處理工作開始時；
去衛(wèi)生間后；
工作期間定時洗手消毒；
在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。
2、正確的洗手方法：
清水沖洗→洗滌劑搓洗、刷指甲縫 →流水沖洗洗滌劑 →干手器干手 →消毒
08
工作前的注意事項
確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)
確認(rèn)配料表是否正確
確認(rèn)工藝說明書
確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）
確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）
確認(rèn)包裝物料
確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具
確認(rèn)清潔度：根據(jù)點檢表進行確認(rèn)
對使用的設(shè)備、裝置和器具進行清洗和消毒
09
工作中的注意事項
1、一般注意事項
工作時不要四處張望。
不要在車間內(nèi)追逐、跑動、嬉鬧。
工作時要保持一個正確的工作姿勢。
工作時不要聊天。
發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負(fù)責(zé)人報告。
發(fā)現(xiàn)別人正在進行危險作業(yè)時，要對當(dāng)事人及時提醒
2、操作設(shè)備的注意事項
絕對不能從設(shè)備的正下方通過。
對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。
不能把手伸到正在運轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。
遇到停電時要拉下電閘。
當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時，要立即停止運轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報。
3、對于衛(wèi)生需要的注意事項
充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。
工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進行。
設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。
當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。
按規(guī)定的時間定時對工器具清洗消毒和洗手消毒。
不要用工作服擦手
4、關(guān)于產(chǎn)品處理時的注意事項
產(chǎn)品的表面不能粘水。
充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。
已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時間放在室溫下。
為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報告
10
完工后的注意事項
1、確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫，并辦理入庫手續(xù)。
2、確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。
3、確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。
4、當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時，要提前告知注意事項。
5、按照規(guī)定對車間進行打掃，保持整潔。
6、對車間、更衣室空氣進行臭氧殺菌。
7、確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。
8、對不干凈的工作服進行洗滌處理。
9、對不干凈的靴子進行洗凈和干燥處理。
10、更衣室保持清潔。
11
班后會
對一天的工作作簡要總結(jié)。
指出存在的問題，明天進行改進。
評選當(dāng)日表現(xiàn)好的員工。
員工有什么建議和抱怨。
安排明天的生產(chǎn)計劃和工作分配計劃。
