食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。對(duì)于食品添加劑的使用,我國GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 及食品添加劑新品種相關(guān)公告已對(duì)我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑的種類、名稱、使用范圍和使用量等做了明確的規(guī)定。
我國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系除了食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)外,還包括食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范。食品伙伴網(wǎng)梳理了食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行原則,對(duì)此作簡要介紹。
我國食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要為食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
1單一品種食品添加劑
對(duì)于單一品種食品添加劑產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),如沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種,添加劑生產(chǎn)企業(yè)可參照國家衛(wèi)健委公告中的食品添加劑質(zhì)量規(guī)格要求進(jìn)行生產(chǎn)。
如食品添加劑 可溶性大豆多糖,LS/T3301-2005《可溶性大豆多糖》可作為食品添加劑可溶性大豆多糖的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
如食品添加劑 海藻酸鈣,目前沒有對(duì)應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),但食品添加劑新品種發(fā)布公告中已公布其質(zhì)量規(guī)格要求,則可按此質(zhì)量規(guī)格要求進(jìn)行生產(chǎn)。
2復(fù)配食品添加劑
GB 26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)以外的復(fù)配食品添加劑,主要規(guī)定了復(fù)配食品添加劑的定義、命名原則、標(biāo)識(shí)和要求等內(nèi)容。
但食品添加劑復(fù)配膨松劑應(yīng)符合GB 1886.245-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 復(fù)配膨松劑》的要求。GB 26687是對(duì)所有類型復(fù)配食品添加劑的基本要求。GB 1886.245是專門針對(duì)復(fù)配膨松劑類產(chǎn)品制定的標(biāo)準(zhǔn),在《復(fù)配食品添加劑通則》規(guī)定的基本要求上,規(guī)定了二氧化碳?xì)怏w發(fā)生量、加熱減量、硝酸不溶物等指標(biāo),對(duì)復(fù)配膨松劑更具有適用性和針對(duì)性。
3食品用香料、食品用香精
GB 29938-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》是GB 2760中允許使用的食品用香料的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格要求的通用標(biāo)準(zhǔn),主要規(guī)定了食品用香料等的定義和要求等內(nèi)容。對(duì)于尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品用香料品種,執(zhí)行GB 29938-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》,按其要求進(jìn)行生產(chǎn)。
但此標(biāo)準(zhǔn)中不適用于已有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品用香料品種。
GB 29938中3.1 基本要求中規(guī)定,食品用香料有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的,其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
其中,相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(包括行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn))等。
如食品用合成香料二氫香豆素,其應(yīng)符合GB 28363-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 二氫香豆素》的要求。
GB 30616-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》是食品用香精的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了食品用香精、食品用香精輔料等的定義、技術(shù)要求、標(biāo)簽等內(nèi)容。
4食品工業(yè)用加工助劑(食品工業(yè)酶制劑、食品工業(yè)用加工助劑)
GB 1886.174-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》是GB 2760中允許使用的食品工業(yè)用酶制劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格要求的通用標(biāo)準(zhǔn),主要規(guī)定了食品工業(yè)用酶制劑的定義和技術(shù)要求等內(nèi)容。
衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于食品工業(yè)用酶制劑適用標(biāo)準(zhǔn)問題的復(fù)函中規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營已列入GB 2760和我部公告的食品工業(yè)用酶制劑,應(yīng)當(dāng)按照GB 25594規(guī)定的質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法執(zhí)行。以往公布的食品用酶制劑質(zhì)量要求與GB 25594不一致的,應(yīng)當(dāng)按照GB 25594執(zhí)行(GB 25594《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用酶制劑》 已被 GB 1886.174-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》代替)。
食品工業(yè)用加工助劑,目前無通用的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),各品種執(zhí)行對(duì)應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
5營養(yǎng)強(qiáng)化劑
對(duì)于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),有國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的,執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
另外,《食品安全法》第十章附則中規(guī)定,食品添加劑,包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
所以,如沒有單獨(dú)的營養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),則可執(zhí)行對(duì)應(yīng)的單一食品添加劑品種的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
食品生產(chǎn)過程中使用食品添加劑,除按照規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑外,食品添加劑本身的安全也是保證食品安全非常重要的一個(gè)因素。
食品伙伴網(wǎng)提醒各食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行正確的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),按照對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),保證食品添加劑本身的安全,從而降低食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)提醒食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品添加劑時(shí),按照正確的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),索要檢驗(yàn)報(bào)告,保證所使用的食品添加劑是安全的、合規(guī)的。