平時(shí)舍不得買(mǎi)的進(jìn)口牛奶、橄欖油、零食，一經(jīng)折扣，價(jià)格變得十分誘人。但是，這些臨近保質(zhì)期的食品，有沒(méi)有安全保障，到底該不該買(mǎi)？

臨期食品是什么？

臨期食品，是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品的范圍，如超市的“臨期食品專(zhuān)柜”銷(xiāo)售的即是臨期食品。

2012年1月27日，國(guó)家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，也就是說(shuō)，到了保質(zhì)期臨界期限的食品需要告之顧客并單獨(dú)出售。北京市工商局隨之向外界公布了“食品保質(zhì)期臨界”的6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的，臨界期為到期前45天；（比如罐頭、糖果、餅干等）

標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月-不足1年的，臨界期為到期前20天；（比如方便面、無(wú)菌包裝的牛奶果汁之類(lèi)）

標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；（比如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類(lèi)）

標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；（比如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等）

標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；（比如酸奶、一些點(diǎn)心等）

標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1-4天。（比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等）

臨期能吃嗎?

答案是可以。因?yàn)榕R期食品還處于保質(zhì)期內(nèi)。

2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布GB-7718-2011對(duì)預(yù)包裝食品的保質(zhì)期做出如下定義，即預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，食品在其應(yīng)有的貯存條件（如冷藏或常溫等），在保質(zhì)期內(nèi)其食品的品質(zhì)是完全可以保持品質(zhì)并能銷(xiāo)售的。

不同國(guó)家對(duì)保質(zhì)期的定義不同

在日本

日本的食品保質(zhì)期分為兩種：

消費(fèi)期限 多用于容易變質(zhì)的食品（如生鮮食品）上，表示在未開(kāi)封的情況下，能夠安全食用的期限。

賞味期限 多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質(zhì)、味道的期限。

在歐盟

保質(zhì)期的規(guī)定和日本類(lèi)似，分為：

在此前食用 通常針對(duì)一些易變質(zhì)食品，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康。

最好在……之前食用 針對(duì)其他食品，指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會(huì)受影響。

在美國(guó)

美國(guó)食品包裝上的日期最復(fù)雜，一般根據(jù)食物的性質(zhì)來(lái)標(biāo)明，分為四種：

銷(xiāo)售截止日期 一般標(biāo)注在食品外包裝箱上，指商場(chǎng)只能在這個(gè)日期之前銷(xiāo)售這些食品。并不是說(shuō)這個(gè)日期一過(guò)就不能食用，而是給消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后的食用、貯存留有余地。

最佳口味期 指食品味道或者質(zhì)量的最佳時(shí)間。

食用期 是食物的最后食用日期。一般這個(gè)日期是最長(zhǎng)的，超過(guò)這個(gè)日期就必須銷(xiāo)毀了。

封箱包裝日期 在食品包裝上標(biāo)注封箱日期，以便出現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行追究。

這三類(lèi)食物尤其要注意保質(zhì)期

肉制品

肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，在長(zhǎng)期保存過(guò)程中，肉中的細(xì)菌會(huì)利用肉品充足的營(yíng)養(yǎng)和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時(shí)存在致病菌增殖的安全隱患，危及人體健康。

除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類(lèi)、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

食用油

食用油過(guò)期，通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如過(guò)氧化物。

油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

普通雞蛋

普通雞蛋的保質(zhì)期有限，如果存放時(shí)間過(guò)久，蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。

此外，還可能產(chǎn)生沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌。因此，變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過(guò)煮熟、油炸也不能食用。

臨期食品能不能吃

理解了保質(zhì)期的含義，現(xiàn)在回到我們最初的問(wèn)題，臨期食品到底買(mǎi)不買(mǎi)？

總的來(lái)說(shuō)，只要保存得當(dāng)，臨期食品是安全的。在國(guó)外，把臨期食品降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的普遍做法。

這樣能為低收入者提供最基本的食品保障，讓食品發(fā)揮最大的社會(huì)效益。

在我國(guó)，這種降價(jià)或捆綁的銷(xiāo)售方式一方面可以讓消費(fèi)者享受到真正物美價(jià)廉的商品，也避免了不良廠家把臨期食品翻新后重新銷(xiāo)售。

臨期食品怎么選

最后，給大家?guī)讉�(gè)關(guān)于如何選購(gòu)臨期食品的建議：

1避免沖動(dòng)消費(fèi)

不要為了圖便宜，買(mǎi)一大堆臨期食品回家。如果吃不完，放到過(guò)期，不僅沒(méi)有省錢(qián)，還浪費(fèi)了糧食。

2看清保質(zhì)期

如果打算馬上吃，購(gòu)買(mǎi)臨期食品是非常劃算的。但是為了囤貨什么的，就不要買(mǎi)啦。

另外，盡量選擇小包裝。因?yàn)槭称烽_(kāi)封后，保質(zhì)期就作廢了。食品一旦打開(kāi)，就要盡快吃完，吃不完的食品也要密封保存，以免變質(zhì)。

3注意購(gòu)買(mǎi)渠道

選擇臨期食品時(shí)，盡量從正規(guī)的商場(chǎng)或超市里購(gòu)買(mǎi)。路邊的小攤或不正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)渠道，一般來(lái)說(shuō)“離柜概不負(fù)責(zé)”，因此很難有質(zhì)量的保證。

關(guān)于保質(zhì)期，總結(jié)起來(lái)就是：

保質(zhì)期內(nèi)食物不一定安全

但過(guò)期的食物一定不安全