在控制物理污染方面,應(yīng)注重異物管理,如玻璃、金屬、砂石、毛發(fā)、木屑、塑料等,并建立防止異物污染的管理制度,制訂控制計(jì)劃和程序,如工作服穿著、燈具防護(hù)、門(mén)窗管理、蟲(chóng)害控制等。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.2中規(guī)定：

進(jìn)人食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生,防止污染食品。

進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒;頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表,不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。

8.4.1中規(guī)定：

應(yīng)建立防止異物污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途徑,并制訂相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。

應(yīng)通過(guò)釆取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

應(yīng)釆取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢査器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí),應(yīng)釆取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

6.6.4中規(guī)定：

工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求,降低交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn);應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等,降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。