配料表屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（2009年修訂版）明確規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。但是，當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于10cm2時(shí)，可以豁免標(biāo)示配料表。

在講述配料表的問(wèn)題時(shí)，我們先來(lái)了解一下什么是配料及配料表。

配料：

在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。

配料表：

預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表，配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，按《通則》的要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑的名稱。

配料表常見(jiàn)的問(wèn)題有：

一 配料標(biāo)示的一般要求

1.配料標(biāo)示的一般要求配料名稱不規(guī)范，有國(guó)標(biāo)的配料未標(biāo)準(zhǔn)名稱，如糖未標(biāo)注"白砂糖、綿白糖、冰糖、赤砂糖"、鹽未標(biāo)注"食用鹽"、醬油未標(biāo)注"釀造醬油、配制醬油"、雞精未標(biāo)注"雞精調(diào)味料"、鮮蛋未標(biāo)注"鮮雞蛋"等。

注：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表, 配料表中的各種配料應(yīng)標(biāo)示反映配料真實(shí)屬性的具體名稱。

2.單一配料如飲用水、大米、茶葉、冰糖等產(chǎn)品未標(biāo)示配料。注：?jiǎn)我慌淞系念A(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)示配料表。

3.配料標(biāo)示的順序，加入量超過(guò)2%的配料未按遞減順序排列。注：各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。

二 水的標(biāo)示

在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料則不需要標(biāo)示。

如：水需要標(biāo)示的食品有：飲料、豆腐、濕河粉、冷凍飲品、饅頭等。注：水不需要標(biāo)示的食品有：餅干 、酥餅、膨化食品等。

三 復(fù)合配料的標(biāo)示

1、復(fù)合配料（由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成）未標(biāo)示，如植脂末等未標(biāo)示原始配料。

注：如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的25％時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。如一個(gè)食品名稱為鹽焗雞的產(chǎn)品，由于鹽焗雞料---- 沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，配料標(biāo)示應(yīng)為雞、鹽焗雞料（食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜）。

2、復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑未標(biāo)示，如醬油應(yīng)標(biāo)示醬油（含焦糖色）。

注：復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示，推薦的標(biāo)示方式為在復(fù)合配料名稱后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱。

3、復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品不起工藝作用的食品添加劑，無(wú)需標(biāo)示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)識(shí)。

四 食品添加劑的標(biāo)示

1、食品添加劑的具體名稱未標(biāo)示GB 2760中的通用名稱，如紅曲粉未標(biāo)注成"紅曲米、紅曲紅"，阿斯巴甜未標(biāo)注成"成阿斯巴甜(含苯丙氨酸）"，呈味核苷酸二鈉未標(biāo)注成"5'-呈味核苷酸二鈉標(biāo)"，屬于咸味香精、商品名稱為"牛肉粉"的未標(biāo)注成"食用香精"，變性淀粉未標(biāo)示GB 2760中的通用名稱。

注：食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。

2、復(fù)配食品添加劑如泡打粉等未標(biāo)示在終端產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。

注：應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。

五 配料的定量標(biāo)示

1、不要求定量標(biāo)示配料或成分的情形

a）只在食品名稱中出于反映食品真實(shí)屬性需要，提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時(shí)，不需要標(biāo)示該種配料或成分得添加量或在成品中的含量。

b）食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。

c）只強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)也不需要定量標(biāo)示。

2、應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形

a）如果在食品標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量，如：標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸。

b）如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無(wú)”時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量，如：標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無(wú)糖”、“低糖”、“低脂”、“無(wú)鹽”等。