馬鈴薯的原產(chǎn)地是南美洲，至今已成為世界各國(guó)飲食和烹飪文化不可或缺的一部分。馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥，水稻和玉米，并廣泛地種植于全球約125個(gè)國(guó)家。

    中國(guó)的馬鈴薯無(wú)論是種植面積還是總產(chǎn)量都高居世界之首。然而，中國(guó)90%的馬鈴薯用于鮮食，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有發(fā)揮到極至。而美國(guó)馬鈴薯的種植面積和總產(chǎn)量遠(yuǎn)不如中國(guó)，卻在馬鈴薯的世界貿(mào)易中大掙其錢(qián)，成為世界上利用馬鈴薯掙錢(qián)最多的國(guó)家。

    據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，早在2004年，全美國(guó)種植和收獲馬鈴薯120萬(wàn)英畝（約合48.56萬(wàn)公頃），產(chǎn)量456億磅（約合206億公斤），產(chǎn)值達(dá)到26億美元。美國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是如何做大做強(qiáng)的呢？

    法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)夯實(shí)基礎(chǔ)

    美國(guó)對(duì)產(chǎn)品有法律監(jiān)督并對(duì)業(yè)界有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。1939年，美國(guó)出臺(tái)了《市場(chǎng)推廣法案》，這個(gè)法案的主旨就是要保證市場(chǎng)供給滿足需求；制定分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；消除不平等競(jìng)爭(zhēng)；維持采購(gòu)能力等。根據(jù)這個(gè)法案，美國(guó)成立了國(guó)家馬鈴薯委員會(huì)，主要進(jìn)行貿(mào)易立法和國(guó)內(nèi)外貿(mào)易糾紛的解決。

    幾個(gè)馬鈴薯產(chǎn)量大的州成立了馬鈴薯管理委員會(huì)。據(jù)科羅拉多州馬鈴薯管理委員會(huì)介紹，他們的職責(zé)是對(duì)種薯育種、疫病預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)、儲(chǔ)存、促銷(xiāo)、推廣和消費(fèi)進(jìn)行研究，根據(jù)客戶需求提供服務(wù)，并為政府相關(guān)部門(mén)關(guān)于馬鈴薯立法提供相關(guān)建議。當(dāng)然，也同時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和檢查。

    點(diǎn)開(kāi)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的網(wǎng)站就可看到，美國(guó)對(duì)馬鈴薯的標(biāo)準(zhǔn)有幾百項(xiàng)，從種薯到鮮薯，從儲(chǔ)存到加工，都要經(jīng)過(guò)檢測(cè)和認(rèn)證。所有操作均以美國(guó)食品藥品管理局（FDA）及美國(guó)農(nóng)業(yè)部的規(guī)定為依據(jù)。每個(gè)工序需通過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的檢查，而所有廠房皆符合HACCP操作規(guī)范，以確保食物安全水平。

    記者在科羅拉多州和愛(ài)達(dá)荷州參觀了兩個(gè)農(nóng)場(chǎng)和三個(gè)儲(chǔ)存加工廠，都見(jiàn)到有質(zhì)檢員在對(duì)鮮薯和種薯進(jìn)行檢驗(yàn)，僅鮮薯就有4級(jí)。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品包裝上都貼有標(biāo)簽。據(jù)介紹，美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)馬鈴薯主產(chǎn)地的檢驗(yàn)是強(qiáng)制性的，從裝運(yùn)前開(kāi)始，就要經(jīng)過(guò)一系列的生理、生化檢測(cè)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部在每個(gè)州都有檢測(cè)機(jī)構(gòu)和農(nóng)產(chǎn)品組織，檢測(cè)人員都經(jīng)過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部嚴(yán)格培訓(xùn)，符合要求的檢驗(yàn)人員才能上崗。對(duì)檢驗(yàn)人員的健康和衛(wèi)生情況也要評(píng)估。所有相同產(chǎn)品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)步驟都是統(tǒng)一的，以確保質(zhì)量的一致。只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場(chǎng)。檢測(cè)過(guò)程和檢測(cè)結(jié)果都要存檔，客戶可隨時(shí)查詢(xún)。

    在美國(guó)農(nóng)業(yè)部的網(wǎng)站上還可查到全面檢驗(yàn)達(dá)標(biāo)公司的名稱(chēng)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部有一套對(duì)公司的全面評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)。合格公司的名單根據(jù)檢查情況隨時(shí)更新。

    正是這些法規(guī)和嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為美國(guó)馬鈴薯的發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)，確保整個(gè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)范和平穩(wěn)。

    科研和技術(shù)為后盾

    美國(guó)50個(gè)州都種植馬鈴薯，但主產(chǎn)區(qū)有科羅拉多、愛(ài)達(dá)荷、華盛頓、威斯康星等中西部的10個(gè)州。因?yàn)槟抢镉欣硐氲脑苑N溫度、肥沃的土壤、完善的科研體系、現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備以及代代相承的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，令美國(guó)馬鈴薯產(chǎn)品出類(lèi)拔萃。

    美國(guó)的馬鈴薯種植，根據(jù)各州不同的氣候和土壤條件，選擇種植不同用途的馬鈴薯。如科羅拉多州，因?yàn)橹饕�產(chǎn)地在圣路易斯山谷，環(huán)境與外界隔絕，病蟲(chóng)害少，因此主要種植種薯和鮮食薯。而愛(ài)達(dá)荷州則以生產(chǎn)加工商業(yè)薯為主。

    馬鈴薯的品質(zhì)好壞和產(chǎn)量高低關(guān)鍵在種薯。科羅拉多州的馬鈴薯研究中心就設(shè)在種薯的主產(chǎn)地———圣路易斯山谷。我們?nèi)�參觀時(shí)，看到只有十幾間小平房，真不相信這就是全美最大最主要的馬鈴薯研究機(jī)構(gòu)。但事實(shí)告訴我們，這里真的很棒。

    這個(gè)研究中心是科羅拉多州立大學(xué)的一部分，主要進(jìn)行種薯的培育、馬鈴薯病蟲(chóng)害防治以及節(jié)水、高產(chǎn)等機(jī)械設(shè)備的研究。據(jù)研究中心主任介紹，中心只有5名教授，還有幾十名輔助人員。有160英畝試驗(yàn)田，已研究出475個(gè)品種的種薯。種薯培育主要從提高產(chǎn)量和對(duì)病蟲(chóng)害的抵抗力、對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)力及營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)等多方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一般種薯需要研究培育16至18年，最快的也要6到8年，經(jīng)過(guò)5到6代的育種，才能商業(yè)化。但該中心的種薯培育已經(jīng)形成良性發(fā)展，每年都有幾個(gè)新品種推向市場(chǎng)。

    當(dāng)然，為了加快新產(chǎn)品的推廣，中心會(huì)出售一些一二代種薯給種薯種植者。我們?cè)趨⒂^SanLuisHillsFarm公司時(shí)，就看到了他們種植的第二三代拇指薯的種薯，而這些種薯是暫不出售的，要再種兩代，等到產(chǎn)量高了才出售。農(nóng)場(chǎng)的主人DavidRadtke告訴我們，種薯種植必須經(jīng)過(guò)認(rèn)證，在種植過(guò)程中使用了什么農(nóng)藥，使用幾次，使用時(shí)間，收獲后的入庫(kù)時(shí)間都要詳細(xì)記錄，以備檢查。

    我們?cè)诿绹?guó)的超市中也看到，彩色的鮮食馬鈴薯1.99美元一磅，而普通薯只要99美分。因此，新品種的不斷推出對(duì)馬鈴薯的品質(zhì)和價(jià)值提升都很有益處。

    科羅拉多州馬鈴薯研究中心除培育優(yōu)質(zhì)馬鈴薯新品種外，還擔(dān)負(fù)著土壤適宜肥量及減少土壤污染的研究和測(cè)定，針對(duì)不同品種找出不同的管理方法，同時(shí)對(duì)節(jié)水高產(chǎn)的措施及灌溉方法、收獲前噴殺藥劑的最佳時(shí)間以及何種作物與馬鈴薯輪作對(duì)土壤的固體物質(zhì)保存最好等作研究，并將研究結(jié)果迅速向種植者推廣。

    由于科羅拉多州非常干旱，每年的降雨量很小，主要靠地下水和雪山融化的雪水灌溉，因此節(jié)水研究很重要。過(guò)去，他們一直使用可以移動(dòng)的噴灌機(jī)將肥料和水混合噴灌�，F(xiàn)在研究中心通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用將肥料放入管子里滴灌不僅可以節(jié)水30%，而且效果更好，現(xiàn)正在向種植者推廣。

    美國(guó)的馬鈴薯種植者從種植到收獲儲(chǔ)存都是機(jī)械化操作。我們看到，由于收獲前26天已噴藥將薯藤殺死，遠(yuǎn)處只看見(jiàn)行走的收割機(jī)，收割后直接輸入卡車(chē)?yán)�到倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)傳送帶直接將卡車(chē)上的馬鈴薯送入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，效率非常高，與中國(guó)的人挖馬運(yùn)大相徑庭。

    雄厚的科研力量和高度機(jī)械化，成為美國(guó)馬鈴薯發(fā)展的堅(jiān)強(qiáng)后盾。

    多途徑深加工提高附加值

    深加工是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸�，F(xiàn)代化的深加工處理是美國(guó)馬鈴薯升值的重要一環(huán)。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的資料，2004年，美國(guó)馬鈴薯的應(yīng)用情況是：37％冷凍馬鈴薯產(chǎn)品（如：冷凍薯?xiàng)l、薯寶、薯圈、手工薯?xiàng)l、薯角和冷凍整土豆）；32％新鮮馬鈴薯產(chǎn)品（如：烘焙、蒸煮或土豆泥）；12％馬鈴薯片（包括直薯?xiàng)l）；12％脫水馬鈴薯和馬鈴薯淀粉（擠壓式薯片、土豆餅、土豆泥、以及罐裝燉菜）；6％種薯；1％罐裝（如：小個(gè)兒土豆、各種燉菜、湯、雜燴以及土豆沙拉）。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費(fèi)量約占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達(dá)上百種，在超級(jí)市場(chǎng)，馬鈴薯食品隨處可見(jiàn)。全國(guó)約有300多個(gè)企業(yè)生產(chǎn)油炸馬鈴薯片，每人每年平均消費(fèi)馬鈴薯食品60千克。此外還會(huì)加工成淀粉、飼料和酒精等，加工量已占到馬鈴薯產(chǎn)量的85%左右。目前，美國(guó)以馬鈴薯為原料的加工產(chǎn)品品種已經(jīng)有幾百種�？梢哉f(shuō)從吃到用，處處可以看到馬鈴薯的加工品。

    美國(guó)的馬鈴薯加工是從出售鮮薯就開(kāi)始的，很多種植者邊收獲邊加工，根據(jù)銷(xiāo)售商的要求加工成各種包裝的鮮薯。愛(ài)達(dá)荷州是生產(chǎn)加工馬鈴薯的主產(chǎn)地，在里奇比市，我們參觀了DaleMickelsen的公司，真是大開(kāi)了眼界。這家公司集種植和深加工為一體。他們種植7000公頃馬鈴薯，產(chǎn)薯1億多公斤，每天加工鮮薯75萬(wàn)公斤。我們?nèi)�時(shí)正是加工最忙的季節(jié)，每班50名工人，兩班倒。馬鈴薯從卡車(chē)上直接進(jìn)入加工生產(chǎn)線進(jìn)行清洗，然后運(yùn)行到自動(dòng)分檢系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)照相分檢，不同大小的馬鈴薯自動(dòng)進(jìn)入不同的流水線。有的做速凍馬鈴薯，有的裝入口袋去做薯?xiàng)l、薯片，作為鮮薯銷(xiāo)售的產(chǎn)品最后還要經(jīng)過(guò)人工篩選一遍，然后按照客戶不同的要求進(jìn)行包裝。從進(jìn)入生產(chǎn)線到整個(gè)包裝完成只要20多分鐘，效率之高令人驚嘆。

    這家企業(yè)還生產(chǎn)薯碗、薯?xiàng)l、薯泥和冷凍薯，除供國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，還大量供應(yīng)日本和韓國(guó)。主人請(qǐng)我們品嘗了所有產(chǎn)品，其中有些產(chǎn)品是按進(jìn)口商要求的本地口味生產(chǎn)的，實(shí)事求是地說(shuō)，相當(dāng)不錯(cuò)。4只裝加有餡料的薯碗，就可賣(mài)4到5美元，而薯碗其實(shí)是半只馬鈴薯制作而成的。深加工的經(jīng)濟(jì)效益可見(jiàn)一斑。

    目前，美國(guó)各種食品研究機(jī)構(gòu)和馬鈴薯加工廠商也在順應(yīng)人們對(duì)健康飲食的要求，對(duì)馬鈴薯食品的口味和脂肪含量的最佳配比進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在保證美味的同時(shí)減少脂肪含量。解決消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題，增加馬鈴薯產(chǎn)品的銷(xiāo)量，爭(zhēng)取利潤(rùn)最大化是美國(guó)加工商永遠(yuǎn)的目標(biāo)。

    協(xié)會(huì)是宣傳推廣的先鋒

    美國(guó)有各種各樣的農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)，這些協(xié)會(huì)就成為產(chǎn)品宣傳與推廣的先鋒，美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)就是其中之一。

    美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)（USPB）成立于1972年，總部位于科羅拉多州丹佛市，最初是由一些馬鈴薯種植者為宣傳推廣馬鈴薯的食用益處而發(fā)起的。美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)代表全美6000多家馬鈴薯種植者和經(jīng)營(yíng)者的利益。協(xié)會(huì)實(shí)行公司化運(yùn)作，每年選出一名董事會(huì)主席，104名董事，監(jiān)督協(xié)會(huì)總裁工作。協(xié)會(huì)的經(jīng)費(fèi)主要由馬鈴薯種植者根據(jù)銷(xiāo)售比例交納，每一磅交2.5美分。而在作培訓(xùn)、開(kāi)研討會(huì)或推廣等活動(dòng)時(shí)，可以向美國(guó)農(nóng)業(yè)部申請(qǐng)，由政府資助。

    美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)在全球設(shè)有25個(gè)辦事處，人員也非常精干，近年來(lái)很活躍，是最早開(kāi)發(fā)商品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表并獲得美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)食品藥品監(jiān)督局批準(zhǔn)的組織機(jī)構(gòu)之一。一直以來(lái)，美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)通過(guò)培育消費(fèi)者公共關(guān)系，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，舉辦零售點(diǎn)活動(dòng)，實(shí)行餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)和出口計(jì)劃，致力于向消費(fèi)者、零售商、烹飪專(zhuān)業(yè)人士宣傳馬鈴薯的益處，營(yíng)養(yǎng)和多種用途。

    我們還看到，馬鈴薯協(xié)會(huì)很注重向行業(yè)服務(wù)部門(mén)宣傳推廣馬鈴薯的烹飪方法。他們與美國(guó)的烹飪研究機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)商建立了密切聯(lián)系，研究馬鈴薯的新菜譜，并資助美國(guó)烹飪學(xué)院培訓(xùn)廚師，學(xué)習(xí)烹飪各種馬鈴薯菜肴。今年，美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)又開(kāi)展了一項(xiàng)教育活動(dòng)，向消費(fèi)者宣傳馬鈴薯超凡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)的目標(biāo)就是通過(guò)公關(guān)，建立馬鈴薯的健康形象，介紹其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提供菜譜，鼓勵(lì)人們多食用，并向零售商推銷(xiāo)。此外，還要通過(guò)創(chuàng)新，擴(kuò)大馬鈴薯產(chǎn)品的應(yīng)用范圍。

    近幾年，美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)在國(guó)際推廣計(jì)劃中，把亞洲作為重要市場(chǎng)，整個(gè)推廣資金的75%都用在亞洲。協(xié)會(huì)在北京、上海都建立了辦事處，僅去年在中國(guó)舉辦的研討會(huì)就有幾十個(gè)。正是由于協(xié)會(huì)不遺余力的推銷(xiāo)和培訓(xùn)，使越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)了美國(guó)馬鈴薯的優(yōu)勢(shì)。應(yīng)該說(shuō)，美國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)能不斷發(fā)展壯大，知名度越來(lái)越高，美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)功不可沒(méi)。

    有專(zhuān)家預(yù)測(cè)，在未來(lái)10多年內(nèi)，全球馬鈴薯生產(chǎn)量將以每年2.02%的速度遞增，預(yù)計(jì)到2020年全球馬鈴薯生產(chǎn)量將從目前的3億噸左右增加到4億噸以上。因?yàn)槿丝谠黾印ⅠR鈴薯作物本身的優(yōu)勢(shì)、糧食供應(yīng)危機(jī)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，亞洲特別是東南亞地區(qū)、非洲和拉丁美洲將成為世界發(fā)展馬鈴薯的熱點(diǎn)區(qū)域。作為馬鈴薯大國(guó)的中國(guó)，是否也該有所作為呢？

    有益健康的馬鈴薯

    馬鈴薯屬管花目，生長(zhǎng)在涼爽氣候條件下，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。

    據(jù)美國(guó)食品專(zhuān)家介紹，一個(gè)148克重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%，（作為強(qiáng)效的抗氧化劑，維生素C可以保護(hù)身體細(xì)胞）；馬鈴薯同時(shí)還富含人體生存所必需的礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%，鉀對(duì)心血管疾病有防治功效，如中風(fēng)和高血壓。鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強(qiáng)血管彈性，有利于減少患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。帶皮馬鈴薯含有膳食纖維，有助于人體更好地消化吸收，是控制體重的良方，同時(shí)可以降低罹患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

    中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯性微寒、味甘，入胃腸二經(jīng)，其功能為利水消腫、和中養(yǎng)胃，因其具有營(yíng)養(yǎng)豐富和易消化的特性，適宜脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

    美國(guó)馬鈴薯全年無(wú)缺，種植者全年為加工商供應(yīng)高品質(zhì)馬鈴薯，包括早期收成的orkitahs與Shepodys品種，及較晚成熟的RussetBurbanks品種。用于加工處理的美國(guó)馬鈴薯，必須“固體含量”高而“糖份”低。所謂“固體含量”是指馬鈴薯里面干性物質(zhì)的含量。“固體含量”決定脫水過(guò)程中需要蒸發(fā)多少水份，以及油炸工序中馬鈴薯的吸油量。

    美國(guó)不但被公認(rèn)為新鮮及冷凍馬鈴薯產(chǎn)量最高的國(guó)家，脫水馬鈴薯的生產(chǎn)在世界上亦首屈一指。由于美國(guó)品種的馬鈴薯肥大壯碩，制成的薯?xiàng)l是世界最長(zhǎng)的，因此也帶來(lái)更佳的生產(chǎn)效率和更高利潤(rùn)。美國(guó)加工廠使用最頂級(jí)的生鮮馬鈴薯，事實(shí)上，他們使用的原料，總固體含量平均達(dá)到21%以上。他們更采用特殊科技，例如自動(dòng)去蕪品檢系統(tǒng)，盡可能減少薯?xiàng)l出現(xiàn)變色或斑點(diǎn)的狀況。