1、技術(shù)設(shè)計(jì)對(duì)質(zhì)量的影響:
1)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性
2)產(chǎn)品安全性
3)產(chǎn)品復(fù)雜性
4)產(chǎn)品包裝問題
5)原料問題
6)生產(chǎn)方法和環(huán)保因素
2、產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)工具:
1)感官評(píng)價(jià)技術(shù):評(píng)價(jià)產(chǎn)品的感官性狀(滋味、氣味、風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)等),分為主觀性試驗(yàn)(未經(jīng)訓(xùn)練的消費(fèi)者)和客觀性試驗(yàn)(鑒評(píng)師)。
2)保質(zhì)期試驗(yàn):定期比較一系列感官指標(biāo)、微生物學(xué)指標(biāo)和理化指標(biāo)。長期試驗(yàn)和加速試驗(yàn)兩種。
3)專家系統(tǒng):以電腦未工作平臺(tái),用于原型產(chǎn)品生產(chǎn)之前的模擬。
4)微生物預(yù)測(cè)模型:預(yù)測(cè)不同病原菌、腐敗菌生長或產(chǎn)毒情況,了解食品穩(wěn)定性和安全性。判斷設(shè)定工藝的微生物殘留及其相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。
5)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP):產(chǎn)品開發(fā)時(shí),評(píng)價(jià)整個(gè)生產(chǎn)過程中各種潛在危害,并確定何處是關(guān)鍵控制點(diǎn)。
3、質(zhì)量功能展開的矩陣群
第四矩陣:技術(shù)相關(guān)性矩陣
第二矩陣:產(chǎn)品控制特征矩陣
第一矩陣:消費(fèi)者需求矩陣 第三矩陣:技術(shù)解決方案矩陣 第五矩陣:需求權(quán)重與競(jìng)爭(zhēng)性評(píng)價(jià)矩陣
第六矩陣:最優(yōu)化矩陣
4、過程設(shè)計(jì)技術(shù)方法和工具:失敗模式和效果分析、田口方法、穩(wěn)健設(shè)計(jì)技術(shù)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)
5、失敗模式和效果分析(FMEA):應(yīng)用于產(chǎn)品過程設(shè)計(jì),找出潛在的失敗。
1)設(shè)計(jì)FMEA,用于分析新產(chǎn)品和新服務(wù)中存在的潛在失敗。
2)過程FMEA,用于分析制造過程和服務(wù)過程中的失敗分析。
6、田口方法和穩(wěn)健設(shè)計(jì)技術(shù)
田口方法是日本田口玄一創(chuàng)立的,在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)的早期階段防止質(zhì)量問題產(chǎn)生的技術(shù);舅枷胧怯捎谜槐戆才艑(shí)驗(yàn)方案,以誤差因素模擬造成產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)的各種干擾,以信噪比衡量產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)健性的指標(biāo),通過對(duì)各種實(shí)驗(yàn)方案的統(tǒng)計(jì)分析,找出抗干擾能力強(qiáng),易調(diào)整,性能穩(wěn)定的設(shè)計(jì)方案。
1)系統(tǒng)設(shè)計(jì)(一次設(shè)計(jì)),即為產(chǎn)品選擇整個(gè)系統(tǒng)和裝置,多與QFD結(jié)合使用
2)參數(shù)設(shè)計(jì)(二次設(shè)計(jì)),目的是找出生產(chǎn)流程中影響產(chǎn)品變異的主要變量,并建立一套參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)從而確保產(chǎn)品性能變異盡可能小。主要通過正交試驗(yàn)找出敏感與非敏感因素,找出敏感要素的參數(shù)最佳值(質(zhì)量損失函數(shù)分析)。
3)容差設(shè)計(jì)(三次設(shè)計(jì)),用于確定哪些因素對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量差異影響最大,并未這些因素建立最終產(chǎn)品規(guī)格所能允許的適當(dāng)容差?梢赃\(yùn)用田口方法從產(chǎn)品質(zhì)量要求和經(jīng)濟(jì)角度決定容差。
4)從田口方法又產(chǎn)生了穩(wěn)健設(shè)計(jì)技術(shù),其目的是使在工程設(shè)計(jì)中對(duì)不可控因素不要太敏感,從而把外部變量設(shè)計(jì)效果的影響減至最低。