產(chǎn)品：工作餐

背景：

本案例涉及的餐廳為膠東半島某縣級市一家小型蔬菜加工企業(yè)的職工內(nèi)部餐廳，坐落在市郊的經(jīng)濟開發(fā)區(qū)中，主要加工各種蔬菜成品和半成品，同時兼有粗加工蔬菜產(chǎn)品，然后由大公司深加工后出口或內(nèi)銷。企業(yè)在國外有固定市場，并由進口商派駐專業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)。公司有正式職工約150余名，免費提供集體宿舍，并由公司餐廳提供10元錢的免費三餐一份，具體是早餐2元，午餐和晚餐各4元，未在公司就餐或不在公司就餐的人員，則每天補貼人民幣6元。筆者在公司具體從事化驗工作，同時擔(dān)任公司質(zhì)量管理員的工作。

公司餐廳于2005年初招標承包，被當(dāng)?shù)匾患宜饺孙埖昀习逯袠�，由公司提供原有場所和各種用具，每天公司按照就餐人數(shù)每人付給承包人10元人民幣，所需費用和承包費每月結(jié)算一次，承包人須保證飯菜質(zhì)量和價格公道，具體運作和管理由承包方一手做主，公司不定時進行民主評議，當(dāng)60%以上職工評議不滿意，并能列舉出確實的不滿意理由的情況下，公司有權(quán)隨時與承包方終止合同。

質(zhì)量事件：

2005年夏天的某一天下午，約20多名公司職工聲稱感覺腹部不舒服，并反映中午在公司餐廳吃的飯菜有點異味，腹部不適可能與吃的飯菜有關(guān)。公司領(lǐng)導(dǎo)極為重視，立即派出調(diào)查組進行調(diào)查處理。

調(diào)查分析：

首先，我們在職工中做了調(diào)查取證。具體情況是，由于公司當(dāng)天因供水管道意外故障導(dǎo)致停水，故絕大部分職工放假，只有約40名職工和全部后勤人員因工作需要沒有放假，而后勤人員大多家在當(dāng)?shù)�，不在公司就餐，所以�?dāng)天中午在公司就餐的人數(shù)只有不到50人。

據(jù)就餐者反映，餐廳中午做的飯菜味道異樣，與以前做的飯菜味道明顯不同，特別是饅頭，異味很大，菜基本沒有異味，同時湯菜口感不好。吃完午餐下午上班時，很多職工感覺腹部不適，但沒有出現(xiàn)腹痛和腹瀉現(xiàn)象，大部分職工感覺有些惡心和全身乏力。

在中午就餐者中，有一部分就餐者感覺味道不對后，有的吃的很少，有的倒掉未食用，也有少數(shù)職工現(xiàn)場責(zé)問餐廳服務(wù)員，餐廳服務(wù)員解釋是飯菜質(zhì)量沒問題，請大家放心食用，而沒有在餐廳用餐者均沒有發(fā)生這種腹部不舒服的現(xiàn)象。所以我們認為就餐員工感覺不適現(xiàn)象應(yīng)該是飯菜質(zhì)量引起的事件。

到餐廳調(diào)查時，餐廳工作人員分析說，飯菜原料和制作方法與平常沒有很大變化，如果有問題則應(yīng)該出在做飯用水上，由于當(dāng)天上午公司突然停水，餐廳沒有任何準備，只得從一口廢置的手壓井中取水，由于水質(zhì)清澈透明，也就沒有注意水質(zhì)是否有質(zhì)量問題，加上廚房雜味較多，廚師也沒發(fā)現(xiàn)水是否有異味或其他不正�，F(xiàn)象，對這口手壓井的使用情況也不了解，只是發(fā)覺燒出來的開水漂浮雜質(zhì)較多，覺著可能是地下水的正�，F(xiàn)象。

為進一步了解水質(zhì)情況，筆者對手壓井的水質(zhì)進行了現(xiàn)場取樣，品嘗后感覺味道咸澀，有淡淡的腥臭味。無菌取樣進行微生物和理化檢測，檢驗方法，按照《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)生部2001年）中操作方法進行。檢測結(jié)果為菌落總數(shù)320cfu/ml,總大腸菌群9MPN/100ml,糞大腸菌群5MPN/100ml，總硬度為1260mg/L,由于條件所限，只能檢測以上幾個簡單指標，主要為了觀察水質(zhì)污染大體狀況。

按照生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范（2001）要求，菌落總數(shù)限量為100cfu/ml,總大腸菌群和糞大腸菌群每100ml均不得檢出，總硬度(以CaCO₃計)限量為450mg/L。從以上結(jié)果對比可以看出，公司手壓井水樣各項指標均嚴重超標。

根據(jù)國家標準GB/T14848—93 《地下水質(zhì)量標準》之Ⅲ類，以人體健康基準值為依據(jù)的規(guī)定，總硬度和各項微生物指標均嚴重超標，不適合用于生活飲用水。

再查閱了地下水飲用的有關(guān)規(guī)定。在單井或井群的影響半徑范圍內(nèi)，不得使用工業(yè)廢水或生活污水灌溉和施用持久性或劇毒的農(nóng)藥，不得修建滲透水廁所、滲水坑、堆放廢渣滓或鋪設(shè)污水渠道，并不得從事破壞深層土層的活動。如取水層在水井影響半徑內(nèi)不露出地面或取水層與地面水沒有互相補充關(guān)系時，可根據(jù)具體情況設(shè)置較小的防護范圍。

取水構(gòu)筑物的防護范圍，影響半徑的范圍以及巖溶地區(qū)地下水的水源衛(wèi)生防護，應(yīng)由供水部門同規(guī)劃設(shè)計、水文地質(zhì)、衛(wèi)生、環(huán)境保護等部門研究確定。

由于該井沒有任何檢測和規(guī)劃許可，公司又處在經(jīng)濟開發(fā)區(qū)中，各種企業(yè)混雜，很可能有一些企業(yè)將地下水污染，而公司手壓井深度較淺，受污染影響明顯，加上常年閑置不用，污染物積聚較多，取水及使用過程中又沒有檢查，是造成這次事件的直接原因。

處理措施：

1.將身體不適者立即送醫(yī)院就醫(yī)治療。

2.通知餐廳將剩余飯菜立即處理，杜絕此類事件再次發(fā)生。

3.將手壓井做添埋處理。

預(yù)防措施：

1.餐廳經(jīng)營者遇到突然停水、停電事件，來不及事先準備時，由公司到信譽好的正規(guī)飯店購買盒飯，價格可略高于餐廳標準。

2.公司餐廳遇到懷疑質(zhì)量的可疑水質(zhì)、飯菜時，可提供樣品由公司化驗室進行免費檢測，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量隱患，保證飯菜質(zhì)量。

工作總結(jié)：