【科屬】為豆科植物綠豆的種子。
【別名】植豆、青小豆、交豆。
【性味歸經(jīng)】性寒,味甘,無(wú)毒;入心、胃經(jīng)。
【功效主治】清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫。主治暑熱煩渴,濕熱泄瀉,水腫腹脹,瘡瘍腫毒,丹毒癤腫,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)22.1克,脂肪O.8克,碳水化合物59克,粗纖維4.2克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克,維生素B2 0.12毫克,煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類,其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少,綠豆的磷脂成分中,有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。
【食療作用】
1.增強(qiáng)食飲綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng),增進(jìn)食欲的功能,為機(jī)體許多重要臟器營(yíng)養(yǎng)所必需。
2.降血脂綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂療效,從而可以防治冠心病、心絞痛。
3.降膽固醇綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。
4.抗過(guò)敏據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道,綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用,可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。
5.抗菌,抗病毒綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能抗感染,清熱解毒。
6.保護(hù)腎臟綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,減少氮質(zhì)血癥,從而保護(hù)腎臟。
【健康食譜】
1.綠豆粳米粥綠豆50克,粳米100克。將綠豆洗凈,用溫?zé)崴;粳米淘洗干凈,同入砂鍋中,加?00毫升煮粥,先用武火,然后改至文火,煮至粥豆?fàn)熟即可,每日服食2次。此粥具有清熱解毒之功效,可用治暑熱煩渴,瘡瘍腫痛,食物中毒以及附子、巴豆、砒霜、農(nóng)藥、毒覃中毒。
2.綠豆南瓜羹綠豆、老南瓜各500克,鹽少許。先將綠豆洗凈,加鹽腌片刻,然后用清水沖洗,南瓜去皮去瓤,切成約2厘米見方的塊狀待用;鍋內(nèi)加清水500毫升,燒沸后,先下綠豆煮3~5分鐘,待煮沸,下南瓜塊,蓋鍋蓋,再用文火煮ZO分鐘,至綠豆、南瓜爛熟,食時(shí)加鹽調(diào)味即可。此羹具有清解暑熱,益胃生津之功效,夏日食之,可起到預(yù)防中暑作用。
3.綠豆白菜湯綠豆100克,白菜心3個(gè)。先將綠豆洗凈,放入鍋中加水600毫升,煮至將熟,再加洗凈的白菜心,用文火煮20分鐘,然后去豆菜,取湯汁,每日服用2次。此湯汁具有清熱解毒,消腫止痛的功效,適用于小兒急性痄腮、腮腺紅腫熱痛之癥,早期使用效果更佳。
4.綠豆甘草湯綠豆150克,甘草60克。將綠豆、甘草洗凈,入砂鍋加水500毫升,先用武火,后文火,煮15分鐘左右,去渣取湯汁,頻頻服用。此湯具有解百毒之功,可作為砒霜、農(nóng)藥、藥物、毒蕈、野果等多種中毒的輔助治療食品。
5.綠豆海帶羹綠豆100克,海帶50克,紅糖適量。將綠豆洗凈,海帶洗凈切細(xì)絲,入鍋中加水600毫升,用文火煮綠豆、海帶30分鐘,待綠豆、海帶熟爛,加紅糖適量,即可服食。本湯羹具有清熱解毒,降壓祛脂,祛痰散結(jié)之功效,適用于高血壓,高血脂,小兒夏天痱子,頸淋巴腺炎,單純性甲狀腺腫等病癥。
【注意事項(xiàng)】反榧子殼,不可與之同食;綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《開寶本草》:“主丹毒煩熱,風(fēng)疹,熱氣奔豚,生研絞汁服,亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。”
《日華子本草》:“益氣除熱毒風(fēng),厚腸胃,作枕明目,治頭風(fēng)頭痛。”
《本草綱目》:‘補(bǔ)益元?dú),調(diào)和五臟,安精神,行十二經(jīng)脈,去浮風(fēng),潤(rùn)皮膚,止消渴,利腫脹,解一切草藥、牛馬、金石諸毒。”
《本草經(jīng)疏》:“綠豆甘寒能除熱下氣解毒,陽(yáng)明客熱則發(fā)出風(fēng)疹,以胃主肌肉,熱極生風(fēng)故也,解陽(yáng)明之熱,則風(fēng)疹自除。”
【文化欣賞】
民間習(xí)俗:綠豆素有“濟(jì)世良谷”之稱;因其營(yíng)養(yǎng)豐富,用途廣泛,倍受百姓歡迎。在我國(guó)漢族,不少地區(qū)每逢農(nóng)歷臘月初五,大家小戶都用綠豆、黃豆、豌豆、蠶豆和豇豆一起煮飯而食,謂之吃五豆。相傳源于宋代歐陽(yáng)修喜歡吃五豆飯,百姓仿效,相沿成俗。