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      黃大豆

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10
          [俗名]大豆、黃豆。
          [性味]性平,味甘。
          [功效]健脾,補(bǔ)血,利水。
          [宜食]適宜兒童少年生長發(fā)育時期食用;適宜高血壓病、冠心病、動脈硬化、高血脂者食用;適宜糖尿病人食用;適宜氣血不足、營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血之人食用;適宜癌癥患者食用。黃豆適合煮熟后食用,炒食則壅氣。
          《本草求真》:黃大豆,用補(bǔ)則須假以炒熟,然必少食則宜,若使多服不節(jié),則必見有生痰壅氣動嗽之弊矣。
          [忌食]黃豆較難消化,故每次不宜食之過多。胃脘脹痛及腹脹之人忌食。
          《本草綱目》:多食壅氣,生痰,動嗽,令人身重,發(fā)面黃瘡疥。
          [按語]黃豆?fàn)I養(yǎng)價值很高,每100克干黃豆中,蛋白質(zhì)含量可達(dá)40克,甚至50克;其中含人體8種必需氨基酸,還含豐富的天門冬氨酸、谷氨酸和微量膽堿,這些物質(zhì)對加強(qiáng)人的腦細(xì)胞發(fā)育、增強(qiáng)記憶力和兒童發(fā)育都有好處。所含的卵磷脂和可溶性纖維有助于減少體內(nèi)的膽固醇,所以又是高血壓病、冠心病人的理想食品。黃豆中的鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等微量元素的含量也很高尤其是鐵,這對缺鐵性貧血之人有益。這些元素能促進(jìn)酶的催化激素分泌和新陳代謝。黃豆中還含有抑胰酶,對糖尿病人有療效,對于癌癥患者,黃豆有著綜合性的抗癌效果。
          據(jù)現(xiàn)代研究報道,黃豆還有降低膽固醇的作用。在國外,意大利的醫(yī)務(wù)人員曾做過這樣的實驗:讓一些患有高膽固醇血癥的人食用主要為動物性蛋白的標(biāo)準(zhǔn)低的脂肪飲食,而讓另一些人食用 主要以黃豆為來源的植物性蛋白飲食,3周后互換食譜,這期間, 食用黃豆飲食的人降低了大約20%的血清膽固醇濃度。但停止黃豆飲食后,膽固醇又上升。實驗證明,食用黃豆蛋白質(zhì)對膽固醇有特殊作用。
       

       

       
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