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      楊桃干加工

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01

       
          加工楊桃干的原料采用酸楊桃,是作為半成品加工的,因?yàn)楦芍浦笸瑯雍芩,需進(jìn)一步加工成其他食品。加工技術(shù)如下:
        1、原料處理: 把新鮮楊桃削去棱角邊,縱切兩半,或者橫切呈五角星片狀。
        2、預(yù)處理: 由于果實(shí)果皮部分富含單寧,在干燥過(guò)程中會(huì)引起單寧物質(zhì)氧化變色而使制品呈褐色甚至黑色。為了色澤好,需把原料進(jìn)行硫處理,方法有兩種:一是浸硫法,即配制0.1%亞硫酸氫鈉溶液把浸泡6-8小時(shí);二是用熏硫法,在一個(gè)密封室內(nèi)用木架把原料放置好,在室內(nèi)燃燒硫磺,用木屑或棉花點(diǎn)燃硫磺,燃燒而產(chǎn)生二氧化硫氣體,當(dāng)室內(nèi)充滿氣體后就加以密封。讓二氧化硫熏蒸半小時(shí)至一小時(shí),就可打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)排氣。所用粉狀硫磺為每500公斤原料0.5-1.5公斤硫磺,要求硫磺純凈,不含砷,否則為害人們身體健康。
        3、干燥: 入烤房在60-65℃下干燥。有條件工廠應(yīng)提倡人工干燥,無(wú)條件只能用日曬法。在干燥過(guò)程中,大部分殘余硫會(huì)受熱揮發(fā)。干燥后經(jīng)回軟再干燥,其含水量達(dá)到16%時(shí),干燥完畢。
        4、包裝: 把半成品密封包裝,留待進(jìn)一步加工成涼果或蜜餞制品。
       
       
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