柚類果實貯藏期的長短,一方面決定于品種的耐貯性和抗病性,而另一方面還受直接影響果實生理代謝和病菌活動的外界環(huán)境因素的影響,即溫度、濕度、空氣的組成等的影響。
柚類果實結構與加工價值
柑橘果實在植物學上屬于變異的漿果,是由多心皮而具有中軸胎座的子房發(fā)育而成。柚果結構與其他柑橘類果實相似,大致可劃分為黃皮層、白皮層和瓤瓣、中心柱幾部分。外表皮不規(guī)則,細胞高度木質化并覆蠟質,接著是幾層較薄的含有色素黃酮的細胞,這兩層常稱黃皮層。其上含有圓球狀的油腺,其直徑約為0.2~1.0mm,加工時用機械挫破之后可回收釋放之精油。黃皮層內部為幾層白色薄壁細胞,稱白皮層,在柑橘類水果中以柚類為最厚,一般在15~25mm之間。此層含有豐富的果膠物質以及柚苷等苦味物質,是提取果膠及柚苷的最佳原料。柚果可食部分為瓤瓣壁分隔的多汁瓤瓣,內含許多小汁胞(又稱沙瓤),汁胞橫向排列,其柄連接瓤瓣壁,由此輸送養(yǎng)分。成熟后汁胞內含果汁及其它營養(yǎng)成分,這是加工的主要對象。瓤瓣壁較厚,由果膠、柚苷以及纖維素、半纖維素組成。種子著生于瓤瓣內,圍繞中心柱排列,數(shù)量較多,也有無核果實;種子除富含油脂和蛋白質外,還含有檸堿類化合物,具有防治癌癥的作用?傊,柚類品種可食率較低,這與其果皮厚而致密、囊壁厚韌、種子多而大有關,因而制汁時出汁率較低,需開展綜合利用!
柚果加工綜合利用途徑
從圖可看出,柚果實可制罐或制汁,果皮含有豐富的果膠、香精油、柚苷、色素等成分,這些成分可在加工時加以回收。種子能榨油和提取蛋白質。總之,柚果實適合加工綜合利用。