一、草莓汁:選充分成熟的草莓果清洗干凈,放入榨汁機(jī)中分離汁液;或放入容器中人工搗碎成漿液,倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中,加少量水升溫煮沸,迅速離火降溫,待5-6分鐘后,用3-4層紗布過(guò)濾,并用器具協(xié)助將汁擠壓盡。然后按每千克濾液加白糖300-400克、棕檬酸2克的比例添料,攪拌均勻,將果汁裝入無(wú)菌瓶或罐中,加蓋密封好,再放入85℃的熱水中滅菌20分鐘,取出后自然冷卻,7天后經(jīng)檢驗(yàn)合格即可上市或庫(kù)存。
二、草莓醋:將殘次草莓沖洗干凈,或榨汁后的果渣倒入鍋內(nèi)加少量水,慢火熬煮成稀糊狀。待果漿晾涼后,放入缸內(nèi),添加適量發(fā)酵粉,將容器密封,讓其自然發(fā)酵5-7天,容器上層就會(huì)出現(xiàn)一層紅褐色的溶液,過(guò)濾后,取其澄清液,即為香氣濃郁的食醋。
三、草莓酒:(1)將充分成熟的漿果沖洗干凈,按果、糖10∶1.5的比例加入白糖,混勻后,置于釉缸中發(fā)酵,每隔2小時(shí)攪拌一次,直到果實(shí)下沉,溫度下降為止。然后酌量勾兌白酒,使酒度達(dá)10-30度即可。(2)將干凈莓果按2∶1的配屁浸漬于白酒中,15天后濾渣,現(xiàn)浸15天裝壇。裝壇前,可酌情加糖、涼開(kāi)水和微量檸檬酸,調(diào)至酒方式為13-30度、糖度10度、酸度為0.3度,使草莓酒色澤鮮艷,醇香馥郁,獨(dú)具風(fēng)味。
四、草莓脯:把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣和殘次果,放入打漿機(jī)內(nèi)碎成細(xì)漿液備用。將漿液倒入容器中,加入適量淀粉和水,迅速攪拌均勻,防止結(jié)塊沉淀,然后加入漿液量30%-50%的白糖、微量檸檬酸和防腐劑攪勻。取漿液分次放進(jìn)平底鍋中加熱濃縮,待成濃稠狀時(shí)即可出鍋,倒入干凈的型箱或不銹鋼盤(pán)中,壓成厚約4-5毫米的塊狀,冷卻后放入烘房或烤箱中干燥,溫度為65℃-75℃,烘至不粘手、微軟不干硬時(shí)為宜。烘好的果脯應(yīng)及時(shí)取出,送入包裝室趁熱與容器分離,用電風(fēng)扇吹涼。
五、五味莓干:取鮮草莓10千克,摘除果蒂、萼片,清洗干凈,放入沸水中浸燙2-3分鐘,迅速撈出用清水沖涼,瀝干明水后倒入缸中,加食鹽1千克混勻浸漬5天,每天翻動(dòng)一次。然后濾去水液,加入甘草粉,姜粉各150克、白糖5行克、檸檬酸20克混勻,漬漬5-7天,撈出撒入適量五香粉,烘或曬到潤(rùn)干即成。