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最新檢驗(yàn)?zāi)Ｊ絼?dòng)向研究
381.76（b）規(guī)定了美國(guó)現(xiàn)有的宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ焦卜譃?span lang="EN-US">5種：
1、改進(jìn)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑ㄓ械姆g為流水型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ郊?span lang="EN-US">SIS）；
2、新型線(xiàn)速檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">NELS）；
3、新型火雞檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">NTI）；
4、傳統(tǒng)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ�；�?span lang="EN-US">
5、平胸鳥(niǎo)檢驗(yàn)。
第一部分381.67傳統(tǒng)型宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ?span lang="EN-US">
一、適用范圍
1、肉用仔雞（broiler或fryer）：指13周齡以?xún)?nèi)的仔雞（381.170（a）定義）；
2、烤用雞（roaster或roasting chicken）：指3至5月齡的仔雞（381.170（a）定義）；
3、不實(shí)施新型火雞檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">NTI）的火雞；
4、即不實(shí)施SIS也不實(shí)施NELS的禽類(lèi)。
二、傳統(tǒng)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ揭?guī)定的最大生產(chǎn)線(xiàn)速度
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生產(chǎn)線(xiàn)配置 |
檢驗(yàn)站點(diǎn)數(shù)量 |
每個(gè)檢驗(yàn)員每分鐘檢驗(yàn)的胴體數(shù)量 |
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6－1 |
1 |
25 |
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12－1 |
2 |
23 |
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12－2 |
2 |
21 |
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18－1 |
3 |
19 |
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18－2 |
3 |
19 |
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18－3 |
3 |
18 |
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24－1 |
4 |
16.5 |
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24－2 |
4 |
16 |
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24－4 |
4 |
15.5 |
生產(chǎn)線(xiàn)配置說(shuō)明：
屠宰線(xiàn)每只胴體相隔距離為6英寸（15厘米），第一個(gè)數(shù)值指每個(gè)檢驗(yàn)員檢驗(yàn)的兩只胴體相隔的距離（英寸），第二個(gè)數(shù)值指遞送到每個(gè)檢驗(yàn)人員面前需檢驗(yàn)的胴體數(shù)量，如：“1”指逐只檢驗(yàn)，“4”指每4只檢驗(yàn)一次。
舉例說(shuō)明：如果兩個(gè)檢驗(yàn)員實(shí)施12－1的模式，說(shuō)明每個(gè)檢驗(yàn)員需要檢驗(yàn)的胴體是相隔12英寸，即隔一個(gè)檢一個(gè)，但12－1又說(shuō)明需要逐只檢，因此生產(chǎn)線(xiàn)在檢驗(yàn)站點(diǎn)處分出兩條檢驗(yàn)線(xiàn)，每條線(xiàn)站一名檢驗(yàn)員，每名檢驗(yàn)員逐只檢驗(yàn)生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)分揀給他的雞只。檢驗(yàn)后兩條檢驗(yàn)線(xiàn)再匯成一條生產(chǎn)線(xiàn)。
三、檢驗(yàn)員主管根據(jù)下列情況確定是否降低線(xiàn)速
1、企業(yè)向檢驗(yàn)員遞檢時(shí)，胴體的掛放方式和內(nèi)臟、體腔的展示方式不利于檢驗(yàn)員快速檢驗(yàn)；
2、因屠宰禽類(lèi)的健康狀況，需要實(shí)施更加細(xì)致的檢驗(yàn)。
四、宰后檢驗(yàn)要求
1、必須對(duì)掏臟后的所有禽只實(shí)施逐只檢驗(yàn)。內(nèi)臟和胴體的
任何部位不得在宰后檢驗(yàn)之間摘除，除非在宰后檢驗(yàn)時(shí)內(nèi)臟與胴體能夠?qū)?yīng)便于檢驗(yàn)；
2、胴體掏臟時(shí)應(yīng)充分暴露內(nèi)臟和體腔便于實(shí)施宰后檢驗(yàn)；
3、宰后檢驗(yàn)后應(yīng)立即處理并達(dá)到即烹的要求；
4、每個(gè)胴體或組成胴體的所有部分都必須由檢驗(yàn)員檢驗(yàn)，
除非不用于人類(lèi)消費(fèi)或直接廢棄的部位不需要檢驗(yàn)；
五、傳統(tǒng)檢驗(yàn)?zāi)Ｊ讲恍枰獜?fù)檢和實(shí)施FPS程序計(jì)算CUSUM。
第二部分 381.76改進(jìn)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">SIS）和新型生產(chǎn)線(xiàn)速檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">NELS）
一、 381.76規(guī)定的所有檢驗(yàn)?zāi)Ｊ綉?yīng)符合的要求：
1、必須對(duì)掏臟后的所有禽只實(shí)施逐只檢驗(yàn)。內(nèi)臟和胴體的任何部位不得在宰后檢驗(yàn)之間摘
除，除非在宰后檢驗(yàn)時(shí)內(nèi)臟與胴體能夠?qū)?yīng)便于檢驗(yàn)；
2、胴體掏臟時(shí)應(yīng)充分暴露內(nèi)臟和體腔便于實(shí)施宰后檢驗(yàn)；
3、宰后檢驗(yàn)后應(yīng)立即處理并達(dá)到即烹的要求；
4、每個(gè)胴體或組成胴體的所有部分都必須由檢驗(yàn)員檢驗(yàn)，除非不用于人類(lèi)消費(fèi)或直接廢棄
的部位不需要檢驗(yàn)；
二、SIS（改進(jìn)型宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑┮?/span>
1、總體要求：
（1）在SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ较拢總�(gè)檢驗(yàn)員檢驗(yàn)每只禽的體表、體腔和內(nèi)臟。一條生產(chǎn)線(xiàn)上可以配備2名檢驗(yàn)員，每個(gè)檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)時(shí)隔一只檢一只。企業(yè)在運(yùn)行最高線(xiàn)速時(shí)，一定要確保生產(chǎn)線(xiàn)處于最佳狀態(tài)，便于有效實(shí)施檢驗(yàn)。由檢驗(yàn)員主管來(lái)確定便于檢驗(yàn)的生產(chǎn)線(xiàn)速度。確定生產(chǎn)線(xiàn)速度時(shí)可能需要考慮多種要素，包括：每批次雞的健康狀況和向檢驗(yàn)員遞檢（或翻譯為展示）胴體的方式等。
（2）在SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ较�，可以配置一個(gè)檢驗(yàn)員，也可以配置兩個(gè)檢驗(yàn)員。配置一個(gè)檢驗(yàn)員時(shí)，企業(yè)必須每條生產(chǎn)線(xiàn)配備一個(gè)檢驗(yàn)站點(diǎn)和足夠的復(fù)檢設(shè)施便于胴體從生產(chǎn)線(xiàn)上摘離評(píng)估。配置一個(gè)檢驗(yàn)員時(shí)，生產(chǎn)線(xiàn)速是35只每分鐘。配置兩個(gè)檢驗(yàn)員時(shí)，企業(yè)必須每條生產(chǎn)線(xiàn)配備兩個(gè)檢驗(yàn)站點(diǎn)和足夠的復(fù)檢設(shè)施便于胴體從生產(chǎn)線(xiàn)上摘離評(píng)估。配置兩個(gè)檢驗(yàn)員最高生產(chǎn)線(xiàn)速為70只每分鐘。
（3）在所有的檢驗(yàn)?zāi)Ｊ街邪?span lang="EN-US">SIS，檢驗(yàn)員實(shí)施宰后檢驗(yàn)
判斷產(chǎn)品是否不安全（adulterated），不安全的產(chǎn)品應(yīng)判為
不合格產(chǎn)品并銷(xiāo)毀。如果經(jīng)重新加工可以使產(chǎn)品合格，產(chǎn)品
可以在檢驗(yàn)員的監(jiān)督下重新加工并復(fù)檢。
（4）SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ街饕▋蓚�(gè)階段，即宰后檢驗(yàn)和復(fù)檢
2、宰后檢驗(yàn)要求
（1）設(shè)施要求：381.36（c）規(guī)定了SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ街袡z驗(yàn)站點(diǎn)和復(fù)檢臺(tái)的特殊要求：
檢驗(yàn)站點(diǎn)要求：需強(qiáng)調(diào)的特殊要求，吊掛胴體的掛鉤間隔6英寸，如果有兩個(gè)檢驗(yàn)員，每個(gè)檢驗(yàn)員隔一個(gè)檢一個(gè)，因此為了避免檢驗(yàn)人員受到其他胴體的干擾，必須在鏈條上配備胴體分揀裝置將待檢的胴體推到靠近檢驗(yàn)員和助手的旁邊。
（2）胴體遞檢：每個(gè)檢驗(yàn)員必須配置一名企業(yè)助手。助手將胴體遞檢時(shí)應(yīng)將胴體背部面向檢驗(yàn)員，同時(shí)內(nèi)臟的掛放方式應(yīng)一致便于檢驗(yàn)，每個(gè)檢驗(yàn)員必須檢驗(yàn)雞的體腔、內(nèi)臟和體表。
（3）宰后檢驗(yàn)后的處理措施：檢驗(yàn)員必須決定哪些雞需要處理后再利用、哪些雞需要重新加工、哪些雞判為不合格，哪些雞暫扣交獸醫(yī)處理或判定合格進(jìn)入修整和復(fù)檢環(huán)節(jié)。存在某些缺陷不需要全部廢棄的胴體，檢驗(yàn)員應(yīng)判定胴體合格通過(guò)但必須經(jīng)下一步修整并在復(fù)檢階段確認(rèn)是否已經(jīng)修整缺陷，如果缺陷部分不易觀(guān)察到，企業(yè)助手必須在檢驗(yàn)員的監(jiān)督下標(biāo)記需修整的缺陷。修整工作可以由下列人員實(shí)施：
（i）如果時(shí)間允許，可以由助手實(shí)施；
（ii）在摘除雞雜和復(fù)檢之間設(shè)置的一名或多名企業(yè)修整人員。
3、復(fù)檢
（1）復(fù)檢的方法：根據(jù)6120.1指令要求，SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降膹?fù)檢只須在預(yù)冷前和預(yù)冷后兩個(gè)環(huán)節(jié)驗(yàn)證企業(yè)實(shí)施的FPS程序即可（根據(jù)最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算CUSUM值，判斷是否達(dá)到一定的統(tǒng)計(jì)學(xué)水平導(dǎo)致生產(chǎn)失控）。
（2）設(shè)施要求：預(yù)冷前和預(yù)冷后都需要復(fù)檢設(shè)施，具體要求見(jiàn)法規(guī)：
（3）復(fù)檢后的處置措施：檢驗(yàn)員必須監(jiān)控企業(yè)實(shí)施FPS程序，根據(jù)最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算CUSUM值，根據(jù)CUSUM值到達(dá)的統(tǒng)計(jì)學(xué)水平，確定企業(yè)生產(chǎn)是否受控。如果企業(yè)未實(shí)施該程序，檢驗(yàn)員必須采取糾正措施防止摻雜的產(chǎn)品出廠(chǎng)。
4、企業(yè)實(shí)施FPS程序
三、 新型線(xiàn)速宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">NELS）
1、概述
（1）NELS宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ桨▋蓚�(gè)階段：宰后檢驗(yàn)和復(fù)檢；
（2）線(xiàn)速最大為91只/分鐘；
2、宰后檢驗(yàn)
（1）企業(yè)必須提供3個(gè)檢驗(yàn)站點(diǎn)，檢驗(yàn)站點(diǎn)的設(shè)施要求見(jiàn)381.36（d）（1）；
（2）三個(gè)檢驗(yàn)員必須檢驗(yàn)雞只的體表、體腔和內(nèi)臟；
（3）每個(gè)檢驗(yàn)員必須配備兩名企業(yè)人員，一名為遞檢員（也譯為展示員），另一名為助手；
（4）遞檢員必須確保雞只在向檢驗(yàn)員遞檢前，適當(dāng)掏臟，使用統(tǒng)一的方式拖或牽引內(nèi)臟，便于檢驗(yàn)；
（5）檢驗(yàn)員必須決定哪些雞需要處理后再利用、哪些雞需要重新加工、哪些雞判為不合格，哪些雞暫扣交獸醫(yī)處理或判定合格進(jìn)入修整和復(fù)檢環(huán)節(jié)。存在某些缺陷不需要全部廢棄的胴體，檢驗(yàn)員應(yīng)判定胴體合格通過(guò)但必須經(jīng)下一步修整并在復(fù)檢階段確認(rèn)是否已經(jīng)修整缺陷，如果缺陷部分不易觀(guān)察到，企業(yè)助手必須在檢驗(yàn)員的監(jiān)督下標(biāo)記需修整的缺陷。修整工作可以由下列人員實(shí)施：
（i）如果時(shí)間允許，可以由助手實(shí)施；
（ii）在摘除雞雜和復(fù)檢之間設(shè)置的一名或多名企業(yè)修整人員
3、復(fù)檢
（1）復(fù)檢必須設(shè)置在生產(chǎn)線(xiàn)的未端（預(yù)冷前環(huán)節(jié)）。設(shè)施要求見(jiàn)381.36（d）（2）；
（2）根據(jù)6120.1指令要求，NELS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ匠?yàn)證預(yù)冷前FPS程序外，還要驗(yàn)證企業(yè)的屠宰質(zhì)量管理體系；
（3）通過(guò)感觀(guān)檢查、查看數(shù)據(jù)、在復(fù)檢點(diǎn)或其他關(guān)鍵位置取樣檢驗(yàn)等措施確保企業(yè)已經(jīng)修整了在宰后檢驗(yàn)中標(biāo)識(shí)需處理的部位。
第三部分 中方的問(wèn)題與美國(guó)檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降男聞?dòng)向
一、中方有關(guān)宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降闹饕獑?wèn)題
1、中方線(xiàn)速包括多種，分別是每分鐘66，60, 35、20和91只；
2、中方答復(fù)參照381.67和381.76設(shè)置宰后檢驗(yàn)，但現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)中方檢驗(yàn)?zāi)Ｊ绞蔷C合了多種檢驗(yàn)?zāi)Ｊ�，�?yīng)對(duì)每種模式提供科學(xué)依據(jù)。
二、美國(guó)宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降男聞?dòng)向
美國(guó)目前正在提出新的檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">2012年1月27日美國(guó)公布立法建議進(jìn)一步改進(jìn)禽肉屠宰檢驗(yàn)。
1、此次立法建議的目的是：
（1）促進(jìn)食品安全和禽肉屠宰檢驗(yàn)體系的有效性；
（2）消除法規(guī)規(guī)定對(duì)改革創(chuàng)新的影響；
（3）充分利用管理部門(mén)有限的資源。
2、立法建議概述
（1）建議的仔雞和火雞新檢驗(yàn)?zāi)Ｊ綄⑷〈齻鹘y(tǒng)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ揭酝獾乃袡z驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">
（2）新檢驗(yàn)?zāi)Ｊ竭m用于除平胸鳥(niǎo)以外的其他所有禽類(lèi)；
3、目前檢驗(yàn)體系的局限性
（1）大部分胴體缺陷與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)，檢驗(yàn)員在判斷和分揀相關(guān)胴體花費(fèi)太多的時(shí)間，而影響了驗(yàn)證與食品安全有關(guān)的加工控制和HACCP體系的有效性；
（2）影響了企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)加工方法的積極性；
（3）影響了生產(chǎn)線(xiàn)速度。
4、新檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降闹饕獦?gòu)成：
（1）企業(yè)負(fù)責(zé)判斷和分揀胴體
（i）使在線(xiàn)官方檢驗(yàn)員減少到1人；
（ii）企業(yè)人員負(fù)責(zé)判斷和分揀胴體、處置必須廢棄的胴體、修整或重新加工，上述工作完成后再由官方檢驗(yàn)員檢驗(yàn)；
（iii）企業(yè)必須制定、實(shí)施和維持相關(guān)程序確保有敗血癥/毒血癥的胴體不得進(jìn)入冷卻池，必須將相關(guān)程序加入其HACCP體系；
（2）在線(xiàn)檢驗(yàn)員
（i）官方在線(xiàn)檢驗(yàn)員將在預(yù)冷前逐只檢驗(yàn)胴體；
（ii）官方檢驗(yàn)員有權(quán)停止生產(chǎn)線(xiàn)防止污染胴體進(jìn)入預(yù)冷池；
（iii）當(dāng)胴體過(guò)多出現(xiàn)與食品安全相關(guān)的缺陷或其他缺少加工管理現(xiàn)象的問(wèn)題時(shí)，檢驗(yàn)員主管有權(quán)要求企業(yè)放慢生產(chǎn)線(xiàn)；
（3）離線(xiàn)（或線(xiàn)下）驗(yàn)證檢驗(yàn)
（i）每條屠宰線(xiàn)將安排一名離線(xiàn)驗(yàn)證檢驗(yàn)員；
（ii）離線(xiàn)檢驗(yàn)員的工作主要涉及與食品安全有關(guān)的事項(xiàng)：
（a）驗(yàn)證HACCP和SSOP的符合性；
（b）對(duì)敗血癥/毒血癥和可見(jiàn)糞便污染的
情況進(jìn)行驗(yàn)證檢查；
（c）驗(yàn)證是否符合衛(wèi)生加工要求；
（d）抽取樣品。
（4）取消FPS（最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）
取消FPS的相關(guān)規(guī)定，取而代之的是要求企業(yè)保留相關(guān)記錄，證明其加工的產(chǎn)品符合“即烹禽肉”產(chǎn)品的要求。
（i）所有的禽肉屠宰企業(yè)產(chǎn)品要求達(dá)到“即烹禽
肉”的標(biāo)準(zhǔn)；
（ii）企業(yè)可以選擇如何證明其產(chǎn)品符合即烹禽肉
標(biāo)準(zhǔn)的方法，如使用加工控制統(tǒng)計(jì)表或與前
提計(jì)劃有關(guān)的記錄。
（iii）官方驗(yàn)證：如果官方人員發(fā)現(xiàn)胴體上持續(xù)
出現(xiàn)沒(méi)有修割的缺陷，應(yīng)檢查企業(yè)記錄，
并有權(quán)要求企業(yè)降低生產(chǎn)線(xiàn)速度修正缺
陷；
（5）允許更快的生產(chǎn)線(xiàn)速度
允許企業(yè)運(yùn)行更快的生產(chǎn)線(xiàn)速度：仔雞屠宰允許最快175只每分鐘（目前體系允許最快的速度為140只，每條線(xiàn)需要4名檢驗(yàn)員），如果企業(yè)不能保持良好的加工控制，檢驗(yàn)員主管有權(quán)降低或停止生產(chǎn)線(xiàn)。
5、對(duì)傳統(tǒng)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ教岢龅母倪M(jìn)措施
（1）在線(xiàn)檢驗(yàn)員控制在2人以?xún)?nèi)；
6、對(duì)企業(yè)要求的變化情況
（1）糞便污染
（i）FSIS對(duì)可見(jiàn)糞便污染采取零容忍；
（ii）現(xiàn)有的法規(guī)要求企業(yè)防止污染糞便的禽
胴體進(jìn)入預(yù)冷池；
（iii）建議的新法規(guī)明確規(guī)定企業(yè)必須制定、
實(shí)施和保持書(shū)面程序防止污染糞便
的禽胴體進(jìn)入預(yù)冷池；
（iv）企業(yè)必須將這些程序?qū)懭肫?span lang="EN-US">HACCP
體系；
（2）腸道致病菌
（i）要求企業(yè)制定、實(shí)施和維護(hù)書(shū)面程序
防止胴體和胴體部位在整個(gè)屠宰和
加工過(guò)程中污染腸道致病菌和糞便；
（ii）要求企業(yè)將相關(guān)程序?qū)懭肫?span lang="EN-US">HACCP
體系；
（3）微生物檢測(cè)
（i）防止胴體污染的程序必須至少包括
在預(yù)冷前和預(yù)冷后取樣檢測(cè)腸道
致病菌；
（ii）企業(yè)有責(zé)任確定哪種微生物可以更
好的幫助他們監(jiān)控其加工生產(chǎn)的
有效性和制定、實(shí)施企業(yè)自己的微
生物取樣計(jì)劃。
（iii）企業(yè)應(yīng)制定抽樣計(jì)劃，在預(yù)冷前和
預(yù)冷后抽取樣品檢測(cè)腸道菌，如
沙門(mén)氏菌和彎曲桿菌，或其他適
當(dāng)?shù)闹甘揪?span lang="EN-US">
（iv）企業(yè)需要提供科學(xué)的或技術(shù)材料
證明取樣計(jì)劃的合理性；
（v）擬定的法規(guī)將廢除在預(yù)冷后檢測(cè)
大腸桿菌的規(guī)定。
（4）時(shí)間和溫度要求
（i）取消規(guī)定的時(shí)間和溫度要求；
（ii）要求企業(yè)制定、實(shí)施和維持相關(guān)程
序，控制掏臟后產(chǎn)品中腐敗菌和
致病菌的污染水平及防止相關(guān)微
生物繁殖；
（iii）企業(yè)必須將相關(guān)程序?qū)懭?span lang="EN-US">
HACCP體系；
（5）對(duì)產(chǎn)品的在線(xiàn)再加工
（i）允許企業(yè)在線(xiàn)對(duì)禽胴體實(shí)施再加
工，及允許在離線(xiàn)再加工中使用
包括氯制劑在內(nèi)的抗菌劑；
（ii）企業(yè)必須將再加工程序?qū)懭?span lang="EN-US">
HACCP體系；
（iii）允許企業(yè)在批準(zhǔn)的使用范圍內(nèi)
使用安全適用的抗菌劑。