肖海輝

廣州酒家集團利口福食品有限公司

摘要：廣州酒家集團利口福食品有限公司重視食品質量安全，先后組織建立ISO9001質量管理體系和ISO22000、HACCP食品安全管理體系，制定了嚴格的企業(yè)標準、產品生產工藝標準、作業(yè)指導書、質量控制標準和各項操作規(guī)章制度，成立了專業(yè)的食品檢測中心，配備行業(yè)領先的檢測設備和專業(yè)人員，原料進廠到產品出倉實施全過程的監(jiān)控和檢驗，從以上基礎環(huán)節(jié)加強監(jiān)控管理做好“同線同標同質”的要求，使供應國內市場和供應國際市場的產品達到相同的質量水準。

關鍵詞：完善；基礎環(huán)節(jié)；同線同標同質

Keyword: Improve;Basic link;Same production line, same standards, same quality.

廣州酒家集團利口福食品有限公司成立于1998年，是廣州酒家集團屬下食品生產企業(yè)，產品有中秋月餅、月餅餡料、速凍食品、廣式秋之風臘味、西餅面包、休閑食品、放心午餐、端午粽子等八大系列。在日常管理工作中，公司領導高度重視并嚴抓食品安全，致力于“為大眾創(chuàng)造營養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生的食品”，公司領導親自主抓食品質量安全，先后組織建立起ISO9001質量管理體系和ISO22000、HACCP食品安全管理體系，制定了嚴格的企業(yè)標準、產品生產工藝標準、作業(yè)指導書、質量控制標準和各項操作規(guī)章制度，成立了專業(yè)的食品檢測中心，配備行業(yè)領先的檢測設備和專業(yè)人員，原料進廠到產品出倉實施全過程的監(jiān)控和檢驗，力求在潔凈的全封閉生產環(huán)境下生產出放心、安全、健康產品。

2014年9月，李克強總理在視察質檢工作時提出要求，質檢部門要促進企業(yè)出口、內銷產品在同一生產線、按相同的標準生產，使內外銷產品達到同樣的質量水準（即“同線同標同質”，同線：是指出口和內銷產品在同一生產鏈條按照出口食品的相同生產體系生產。同標：是指出口企業(yè)的質量安全管理體系符合出口和進口國相關技術法規(guī)和標準，產品標準主要按進口國標準，就是標準“就高不就低”。同質：是指出口和內銷的食品，實現(xiàn)了相同的質量水平。）“同線同標同質”是加強供給改革、提升質量供給水平、提振消費信心的重要舉措，是利國利民的好事。利口福公司積極響應“同線同標同質”的要求，對我司所有產品嚴格落實細化GB 27341-2009《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系》中前提方案和關鍵控制點的要求，確保在同一標準要求下同一生產線生產內銷產品，提高產品質量。其中主要從以下基礎環(huán)節(jié)進行嚴格把控：

一、進一步完善的供方評定制度，做好“同線同標同質”

公司建立嚴格的供方評定制度。對每一個原料的供應商均進行評審，按相關的食品安全標準和質量標準進行審查，符合要求的才能成為我公司的原料供應商。并定期組織采購部、品控中心等相關部門對原材料供應商進行現(xiàn)場評定，從原料質量、供應商資質、生產環(huán)境、衛(wèi)生設施、生產設備、技術水平、質量保證、供貨質量、價格水平等方面，進行綜合評定，確保供應商的供貨和服務滿足公司的要求。一旦發(fā)現(xiàn)不符合項并馬上要求供應商整改并停止供貨，整改合格后方可恢復供貨。

二、實施嚴格的源頭質量管理，做好“同線同標同質”

公司生產的產品達300個品種，各種原輔料、包裝材料上千種，為規(guī)范原材料采購，確保進入生產線的各種原材料符合相關規(guī)定的質量要求，公司制定了嚴格的采購程序，供應商經(jīng)過評定篩選并能提供有效“三證”以及相關質量體系認證證書，嚴格執(zhí)行原輔料索證索票制度；每批原輔料進廠后，必須經(jīng)過嚴格的檢驗把關，依據(jù)制定的《原材料驗收標準》進行抽檢、記錄，重點檢查原材料的衛(wèi)生質量和添加劑含量。

如每批原料豬肉除了要求供應商提供每頭豬的檢疫證及屠宰證外，還要求提供每批豬肉的“瘦肉精”檢測報告，公司的檢測中心也對每批原料豬肉進行自檢，合格后方可生產；還定期委托國家檢驗中心檢測豬肉，確保萬無一失。同時，公司還要求各供應商對原料的質量安全作出書面承諾，預防不合格原料進入生產鏈。       

對于原料肉的“抗生素”的檢驗，我司是采用送國家檢驗中心檢測的方法進行控制。我們是對每個供應商的原料均進行隨機抽檢，定期或不定期送檢的方式排除“抗生素”潛在的風險，一旦發(fā)現(xiàn)有“抗生素”就馬上取消該供應商的供應資格。到目前為止我司還沒有發(fā)現(xiàn)原料肉有“抗生素”現(xiàn)象。

三、嚴格依據(jù)法規(guī)使用合法食品添加劑，做好“同線同標同質”

使用食品添加劑是食品生產過程中一個重要環(huán)節(jié)，合理使用食品添加劑可有效改善食品的風味、延長保質期，但超量、違規(guī)使用會對人體健康造成危害，為此，我公司建立了一套嚴格的“食品添加劑使用管理規(guī)范”，嚴格按照食品添加劑使用標準（GB2760）的要求，嚴格添加管理，為防止食品添加劑被錯用、誤用，公司所有的食品添加劑由品控中心食品檢驗中心專人配制、專人管理，實行食品添加劑監(jiān)管“五專”（即食品添加劑專人管理、專柜存放、專本登記、專用計量器具、專人添加）、“五對”（即對標準、對種類、對驗收、對用量、對庫存）制度和使用情況登記備案制度；生產車間領用時必須簽名確認，并要有投料記錄，每批產品生產完畢時，必須核對，確保食品添加劑的使用量與配方相符無誤。

四、加大生產過程監(jiān)控力度，做好“同線同標同質”

“產品是制造出來的，不是檢驗出來的”。公司通過以ISO9001質量體系和ISO22000、HACCP食品安全管理體系作為管理平臺，建立了大量規(guī)范的工藝文件、操作文件和標準文件，從原料采購到投料、制作、加工、包裝、入庫、運輸?shù)裙ば蚓�設立嚴格的質量控制點和關鍵控制點（如溫度、時間、壓力、計量、金屬探測等），并設立專人監(jiān)控記錄，各工序必須執(zhí)行“首檢”制度，即對頭三件產品進行檢查，合格方可批量生產。同時，生產過程還要執(zhí)行“自檢”和“互檢”制度，公司品控中心對各生產車間實行“巡檢”制度，確保產品100%合格，使整個生產過程處于受控狀態(tài)；從而確保生產過程的持續(xù)穩(wěn)定和成品質量符合要求。

五、加強自檢自控能力建設，嚴把產品檢驗關，做好“同線同標同質”

公司擁有專門的食品檢驗中心，無菌室達到千級水平，配置了液相色譜、氣相色譜等先進檢測儀器，并配備大專以上學歷并獲得中級檢驗員資格的化驗員，開展檢測項目達30多項。并于2014年1月21日通過了中國合格評定國家認可委員會實驗室認可，授予CNAS認可證書。成為廣東省獲得國家認可實驗室10間中的其中一間。本公司實驗室達到國內先進水平。

食品檢驗中心對車間生產的每批產品均進行抽樣、留樣，并按照國家相關標準要求，檢驗產品的理化和衛(wèi)生指標等，經(jīng)檢驗合格的產品方可出廠銷售。同時，檢驗中心還針對當前食品安全的風險指標進行檢測，如：對速凍生制品進行金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的檢測；對原料豬肉及肉制品進行瘦肉精的檢測；對原料蔬菜、水果進行的農殘的檢測；對糕點產品進行防腐劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉）的檢測；對原料咸蛋黃進行蘇丹紅等色素的檢測；對臘味產品進行亞硝酸鹽的檢測等。另外，公司還定期委托國家食品檢驗中心開展產品非常規(guī)性檢驗和型式檢驗，并及時參與對比試驗，確保出廠食品合格、安全。

六、進一步完善的產品溯源體系，做好“同線同標同質”

公司建立了從原料到成品的溯源體系，每批原料進廠驗收開始記錄原料相關信息（包括廠家信息和原料批次）、原料入庫、到車間領用、車間投料使用均有記錄原料批次，成品出庫發(fā)貨也均有相關客戶信息和成品的批次。使公司生產的每種產品均可做到溯源。

七、完善風險預警防范機制，做好“同線同標同質”

在2008年之前率先在出口產品中不使用奶制品，用植脂奶末替代，避免了2008年的牛奶中含有三聚氰胺超標事件。減少了出口產品的損失。率先對原料進行轉基因檢驗，不使用有轉基因的原料。不使用水果脯做月餅水果餡料的原料，避免了月餅中被檢出不允許使用的“苯甲酸鈉”添加劑。

在各級政府、各級質監(jiān)部門領導的指導幫扶下，經(jīng)全體員工共同努力，公司的生產管理水平和質量管理水平有了較大的提升。在檢驗檢疫局領導的指導下，于2012年10月份，接受了美國食品藥品管理局（FDA)官員來我公司開展為期3天的審核，未發(fā)現(xiàn)不符合項，公司順利通過美國食品藥品管理局（FDA)的審核，此舉表明我公司的食品安全管理是符合美國《FDA食品安全現(xiàn)代化法》及美國FDA的相關法規(guī)要求；同時我公司也取得了較好的業(yè)績， 2015年，利口福公司主營業(yè)務收入高達13億元，中秋月餅產量、營業(yè)額、利潤均創(chuàng)出了歷史水平。2016年我司成功申請了“同線同標同質”信息平臺上線，做好基礎環(huán)節(jié)質量安全把控工作，使內銷產品和出口產品達到同一標準同一質量水平，大大提高了我司產品的質量。

“對質量的追求，沒有最好只有更好。”利口福食品有限公司作為一家現(xiàn)代化食品生產企業(yè)，多年來致力于推廣中國傳統(tǒng)美食。今后我司將繼續(xù)嚴格按照《食品安全法》及實施條例等法律法規(guī)的相關要求組織生產，積極響應“同線同標同質”的要求，全面落實企業(yè)主體責任，為百姓大眾生產出安全、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)的食品而繼續(xù)努力。

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