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      肉色學(xué)問(wèn)大 紅肉與白肉功能大PK

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-12-28  來(lái)源:家庭醫(yī)生在線綜合  瀏覽次數(shù):373
      核心提示:紅肉與白肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?

        紅肉與白肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?

        第一輪:身份辯論

        觀點(diǎn)一:肉熟后的顏色為紅即為紅肉,為白即為白肉。

        根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”,包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉”,包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

        觀點(diǎn)二:按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分,“是”為紅肉,“否”為白肉。

        哺乳動(dòng)物的肉稱為紅肉,如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。

        觀點(diǎn)三:根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分,多的則為紅肉,少的則為白肉。

        從解剖學(xué)角度區(qū)別,紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì),能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別,取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡。“肌紅蛋白”越多肉質(zhì)就越紅,就是紅肉,少一點(diǎn)的就是白肉。

        評(píng)委點(diǎn)評(píng)

        烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨,也是紅肉。相反的,鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。

        第二輪:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        紅肉方:紅肉的脂肪偏多,但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅,并且容易被人體所吸收、利用,還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。

        白肉方:白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì),且脂肪含量低,不容易造成“三高”。

        評(píng)委點(diǎn)評(píng)

        不管紅肉還是白肉,都含有脂肪,包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,只是含量有高低。同樣重的肉中,豬肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中,脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低,不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低,并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含EPA和DHA,對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

        第三輪:對(duì)疾病影響

        紅肉方:只要攝入不過(guò)量,不會(huì)產(chǎn)生疾病。

        白肉方:不飽和脂肪酸含量較多,能降低心腦血管疾病的發(fā)病率,減輕癌癥的威脅。

        評(píng)委點(diǎn)評(píng)

        紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn),飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高,而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性,延長(zhǎng)壽命。

        由此可見,“四條腿不如兩條腿,兩條腿不如沒有腿”的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康,建議您多吃白肉,少吃紅肉。

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      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 紅肉 白肉 營(yíng)養(yǎng)

       

       
       
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