在中國(guó)煎炒烹炸的烹飪習(xí)慣中，幾乎沒有一道菜不用油，食用油是大家生活中的必需品。但如果使用不當(dāng)，日積月累會(huì)危害身體健康。

　　炒菜時(shí)要“熱鍋冷油”

　　高溫油不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。所以科學(xué)的方法應(yīng)該是，先把鍋燒熱，再倒油，食材下鍋旺火爆炒，快速出鍋，這樣可以減少蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失，炒出的菜肴才能更加健康。

　　不同人群油量控制有別

　　油量的控制十分重要，血脂、體重正常的人用油量應(yīng)每天不超過(guò)25克；而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。

　　烹飪中減少用油量

　　炒菜底油的量要少，鍋的表面掛上一層薄薄的底油即可；如果是燉制肉食一定不能忘記 “打沫撇油”。

　　定期更換食用油

　　不同的食用油營(yíng)養(yǎng)功效也不同，沒有哪一種油可以解決所有的油脂需要，建議經(jīng)常更換不同品種的食用油。

　　加熱后的油不可再次加熱

　　有些人家習(xí)慣炸完魚后把剩下的油倒回容器中，下次接著炒菜或油炸。還有的人甚至把好幾次煎炒烹炸的油，混合在一起，留著下次再用。也有的人家習(xí)慣將生油熱熟后，留著近期炒菜用。其實(shí)這樣的油，會(huì)引入更多的致癌物或疑似致癌物。所以加熱過(guò)的油千萬(wàn)不可再次加熱，更不要把幾次用剩下的油混在一起，這樣危害會(huì)更大。

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