單凍蝦仁HACCP計(jì)劃書.（doc 42）摘要

關(guān)于建立HACCP辦公室的通知

關(guān)于實(shí)施2OO2年單凍蝦仁HACCP計(jì)劃的發(fā)布令
第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述
第二部分：SSOP計(jì)劃
第三部分：工藝敘述和流程圖
第四部分：危害分析
第五部分：HACCP計(jì)劃表
第六部分：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見(jiàn)單冊(cè)本)
第七部分：其它前提計(jì)劃
附表：•美國(guó)FDA和EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

參考文獻(xiàn)：

CAC CCFFP《國(guó)際蝦類推薦標(biāo)準(zhǔn)（CAC/RCP17-1978）》
本HACCP計(jì)劃書設(shè)計(jì)于單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)，單凍蝦仁的原料來(lái)自于中國(guó)東海海域，鮮蝦原料由當(dāng)?shù)貪O船捕撈（漁船經(jīng)官方機(jī)構(gòu)注冊(cè)），由本公司采購(gòu)員在海上收購(gòu)或碼頭直接收購(gòu)。凍蝦原料來(lái)自于中國(guó)檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)的加工冷凍廠，由本公司采購(gòu)員采購(gòu)。本計(jì)劃書按照“AFDO、HACCP培訓(xùn)教程”、“FDA水產(chǎn)和水產(chǎn)品危害控制指南”、“中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》”及“國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》”的要求加以制定，本計(jì)劃書的目的是為了達(dá)到中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》第五條的要求。

 一、目的：為使產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃符合進(jìn)口國(guó)的法律法規(guī)（如美國(guó)FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)），有效地運(yùn)行適應(yīng)各種條件變化的需要，特制定本驗(yàn)證程序。二、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證每年至少一次，當(dāng)下述因素之一發(fā)生變動(dòng)時(shí)，則需對(duì)HACCP計(jì)劃體系進(jìn)行驗(yàn)證：a、原料來(lái)源發(fā)生變化，危害需要重新分析、評(píng)估時(shí)；b、工藝配方發(fā)生變動(dòng)時(shí)；c、產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象發(fā)生變動(dòng)時(shí)