分類

食品安全管理內(nèi)容（紅色字體為關(guān)鍵變化內(nèi)容）

食品安全管理

學(xué)校食堂和承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，同步開(kāi)展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。

食品安全制度

中小學(xué)校園食品安全安全制度包括但不限于食材采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作、食品添加劑使用管理、臨期食品管理、食品留樣、清洗消毒、餐廚廢棄物處置、設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)、環(huán)境檢測(cè)、人員健康管理和培訓(xùn)考核、食品安全自查、食堂安全保衛(wèi)、食品安全信息追溯、投訴舉報(bào)處理等食品安全管理制度，并制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

食品安全培訓(xùn)

應(yīng)根據(jù)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃,并做好培訓(xùn)記錄。其中病媒生物防制、餐飲具清洗消毒、過(guò)敏原管理應(yīng)作為從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的內(nèi)容。

陪餐

中小學(xué)、幼兒園每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，陪餐人員應(yīng)隨同學(xué)生一起就餐，對(duì)食品的感官、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，做好陪餐記錄并由本人簽字。

進(jìn)貨查驗(yàn)與索票索證

嚴(yán)格規(guī)范大宗食材進(jìn)貨查驗(yàn)，建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度，查驗(yàn)人員至少包含學(xué)校食品安全員和食堂管理人員，集體驗(yàn)收，公開(kāi)透明，有條件的學(xué)校應(yīng)保留影像資料，清晰詳實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況。

采購(gòu)原材料應(yīng)索取產(chǎn)品合格證以及同批次檢驗(yàn)（測(cè)）報(bào)告。采購(gòu)畜禽肉類時(shí)，需具備動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，豬肉還需附有非洲豬瘟檢測(cè)證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；大米應(yīng)具備鎘、黃曲霉毒素等指標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告。

加工制作

動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。中小學(xué)食堂生食蔬菜和水果應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

食品添加劑使用

GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁(漿)的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由 1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

食品留樣

對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。每個(gè)品種留樣量不少于125克，由專用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小時(shí)以上，并有留樣記錄。

留樣冰箱“雙人雙鎖”，專人負(fù)責(zé)留樣管理。

過(guò)敏原控制

中小學(xué)食堂應(yīng)建立過(guò)敏原控制臺(tái)賬，詳細(xì)記錄含有過(guò)敏原的食品種類、供應(yīng)時(shí)間、使用食材以及相關(guān)學(xué)生的需求信息，確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。