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編制人：XXX
職位：品控經(jīng)理
日期：XXXX年XX月XX日
適用范圍：本方案適用于公司所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料接收、生產(chǎn)加工、包裝、儲存及運輸?shù)冗^程。
一、目的
為確保食品安全，防止異物（如金屬、塑料、玻璃、毛發(fā)、蟲害等）混入產(chǎn)品中，保障消費者健康，提升產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)信譽，特制定本異物控制方案。
二、異物分類
根據(jù)來源和性質(zhì)，異物可分為以下幾類：
內(nèi)源性異物：
來自原材料本身，如骨頭、果殼、植物莖等。
外源性異物：
金屬類：如螺絲、鐵絲、刀具碎片等。
塑料類：如包裝碎片、工具零件等。
玻璃類：如燈管碎片、玻璃器皿碎片等。
毛發(fā)類：如頭發(fā)、動物毛發(fā)等。
蟲害類：如昆蟲、蟲卵等。
其他：如紙屑、纖維、砂石等。
三、異物控制措施
1. 原材料控制
供應(yīng)商管理：
選擇信譽良好的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確異物控制要求。
要求供應(yīng)商提供原材料的異物控制措施和檢測報告。
原材料驗收：
對每批原材料進行感官檢查，重點關(guān)注是否有異物混入。
對高風(fēng)險原材料（如蔬菜、水果等）進行篩選、清洗、磁選等預(yù)處理。
使用金屬探測器、X光機等設(shè)備對原材料進行檢測。
2. 生產(chǎn)過程控制
人員管理：
員工進入車間前需穿戴整齊的工作服、帽子、口罩、手套等，防止毛發(fā)、皮屑等異物脫落。
禁止員工佩戴首飾、手表等物品進入車間。
定期對員工進行異物控制培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識。
設(shè)備管理：
定期檢查生產(chǎn)設(shè)備，防止零件松動、脫落。
在設(shè)備關(guān)鍵部位安裝防護罩，防止異物進入。
對設(shè)備進行定期維護和清潔，避免異物殘留。
工藝控制：
在生產(chǎn)過程中設(shè)置多道篩選、過濾、磁選等工序，去除異物。
對高風(fēng)險工序（如切割、攪拌等）進行重點監(jiān)控。
使用金屬探測器、X光機等設(shè)備對半成品進行檢測。
3. 包裝過程控制
包裝材料管理：
使用符合食品安全標準的包裝材料。
對包裝材料進行感官檢查，防止異物混入。
包裝過程監(jiān)控：
在包裝過程中設(shè)置金屬探測器、X光機等設(shè)備，對成品進行檢測。
對包裝后的產(chǎn)品進行抽檢，確保無異物混入。
4. 儲存與運輸控制
儲存管理：
倉庫保持清潔、干燥，防止蟲害和異物污染。
定期檢查倉庫，清理雜物，防止異物混入。
運輸管理：
運輸車輛保持清潔，防止異物污染。
對運輸過程進行監(jiān)控，防止產(chǎn)品包裝破損導(dǎo)致異物混入。
四、異物檢測與處理
1. 檢測設(shè)備
金屬探測器：用于檢測金屬異物。
X光機：用于檢測金屬、玻璃、塑料、石頭等異物。
磁選設(shè)備：用于去除鐵磁性金屬異物。
篩選設(shè)備：用于去除大顆粒異物。
2. 檢測頻率
每批原材料、半成品、成品均需進行異物檢測。
對高風(fēng)險產(chǎn)品（如肉類、蔬菜等）增加檢測頻率。
3. 異物處理
發(fā)現(xiàn)異物后，立即停止生產(chǎn)，追溯異物來源。
對受污染的產(chǎn)品進行隔離、評估和處理，必要時報廢。
記錄異物事件，分析原因，制定糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。
五、異物控制記錄與追溯
1. 記錄內(nèi)容：
原材料驗收記錄。
生產(chǎn)過程異物檢測記錄。
成品異物檢測記錄。
異物事件處理記錄。
2. 追溯機制：
建立完善的追溯體系，確保每批產(chǎn)品均可追溯到原材料、生產(chǎn)過程和檢測記錄。
對異物事件進行根本原因分析，制定預(yù)防措施。
六、異物控制培訓(xùn)
1. 培訓(xùn)對象：
全體員工，特別是生產(chǎn)一線員工和品控人員。
2. 培訓(xùn)內(nèi)容：
異物來源及危害。
異物控制措施。
異物檢測設(shè)備的使用方法。
異物事件處理流程。
3. 培訓(xùn)頻率：
每季度至少一次。
七、異物控制考核與改進
1. 考核指標：
異物檢出率。
異物事件發(fā)生率。
異物控制措施執(zhí)行率。
2. 改進措施：
定期評估異物控制方案的有效性。
根據(jù)異物事件分析結(jié)果，優(yōu)化控制措施。
引入新技術(shù)、新設(shè)備，提升異物控制水平。
八、附件
異物控制流程圖。
異物檢測設(shè)備操作規(guī)程。
異物事件處理記錄表。
九、總結(jié)
異物控制是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)。
通過嚴格的原材料控制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、設(shè)備管理、人員培訓(xùn)和檢測手段，可以有效減少異物混入的風(fēng)險，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康。
本方案將根據(jù)實際生產(chǎn)情況進行動態(tài)調(diào)整，確保異物控制措施的有效性和持續(xù)性。
編制人簽字：_________
審核人簽字：_________
批準人簽字：_________
