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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
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      食品工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-23  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
      核心提示:制定生產(chǎn)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、人員等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)要求,確保正確的清晰、消毒標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生要求,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
      1、目的
       
        制定生產(chǎn)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、人員等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)要求,確保正確的清晰、消毒標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生要求,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
       
      2、范圍
       
        本標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、人員、運(yùn)輸工具等衛(wèi)生要求和消毒要求。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)放范圍為供應(yīng)鏈、雙方工廠、倉(cāng)儲(chǔ)物流部、品控部。
       
      3、職責(zé)
       
        3.1 生產(chǎn)部是本標(biāo)準(zhǔn)的歸口管理部門,負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的制定、修改和本制度的落實(shí)執(zhí)行。
       
        3.2 品控部負(fù)責(zé)本制度的監(jiān)督檢查。
       
      4、作業(yè)內(nèi)容
       
        4.1生產(chǎn)場(chǎng)所
       

      項(xiàng)目

      衛(wèi)生要求

      清洗消毒要求

      操作員

      檢查員

      記錄

      要求

      地面

      地面保持無(wú)積水,無(wú)油垢,無(wú)雜物,無(wú)衛(wèi)生死角;

      ①班中用拖把拖掃,保持地面清潔,班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。

      ②每周二用洗潔精水拖洗干凈后,再用400ppm84消毒液拖干凈即可。

      操作工

      清潔工

      檢驗(yàn)員

      工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表

      天花板

      天花板保持表面干凈,無(wú)毒材料覆蓋,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)漏水

      每周用毛刷(加長(zhǎng)手柄)將天花板刷一遍,保證無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

      操作工

      清潔工

      檢驗(yàn)員

      墻壁

      墻壁表面應(yīng)平整光滑,無(wú)毒材料覆蓋

      每周用洗潔精水刷洗干凈擦干。

      操作工

      清潔工

      檢驗(yàn)員

      紗窗

      紗窗表面應(yīng)保持干凈、亮麗,無(wú)灰塵、油漬及粘黏物

      每周用洗潔精水擦拭干凈。

      操作工

      清潔工

      檢驗(yàn)員

       
        4.2倉(cāng)庫(kù)/冷庫(kù)
       

      項(xiàng)目

      衛(wèi)生要求

      清洗消毒要求

      頻次

      操作員

      檢查員

      記錄

      要求

      原料庫(kù)

      包材庫(kù)

      、成品庫(kù)

       

      地面

      無(wú)雜物.無(wú)積水.無(wú)衛(wèi)生死角

      經(jīng)常清掃.定期消毒

      一天/次

      倉(cāng)管員

      檢驗(yàn)員

      工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表

      天花板

      保持表面光潔.無(wú)蜘蛛網(wǎng)

      每周一清潔.擦拭

      一星期/次

      倉(cāng)管員

      檢驗(yàn)員

      窗戶.墻壁

      墻壁表面平整光滑無(wú)積塵

      每周一清潔.擦拭

      一星期/次

      倉(cāng)管員

      檢驗(yàn)員

      棧板

      棧板及時(shí)整理,貨物分類碼放整齊標(biāo)識(shí)朝外.保持原料清潔.無(wú)積塵

      每天整理.清潔

      一天/次

      倉(cāng)管員

      檢驗(yàn)員

      辦公桌椅

      桌椅整齊干凈

      每天整理.擦拭

      一天/次

      倉(cāng)管員

      檢驗(yàn)員

      環(huán)境

      通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光直射,窗明幾凈,無(wú)灰塵覆蓋,無(wú)蜘蛛網(wǎng),保持潔凈應(yīng)有防潮.防鼠.防霉.防蟲(chóng)設(shè)施。

      各類物品.設(shè)備.機(jī)器分類.定期存放,并有明顯標(biāo)志。

      每天保持

      一天/次

      倉(cāng)管員

      檢驗(yàn)員

      冷藏庫(kù)

       

      地面無(wú)積水.無(wú)雜物;

      四壁干凈.清潔;

      物品存放應(yīng)離地10CM以上.分類定位擺放,有嚴(yán)重異味物品禁止入內(nèi),非食品禁止入內(nèi),溫度保持在5℃以下,每天進(jìn)行溫度登記,形成記錄。

      每月地面清潔

      一月/次

      倉(cāng)管員

      檢驗(yàn)員

      冷凍庫(kù)

       

      地面無(wú)積水.無(wú)雜物;

      四壁干凈.清潔;

      物品必須高于10CM以上.分類定位擺放,有嚴(yán)重異味物品禁止入內(nèi),非食品禁止入內(nèi),溫度保持在—15℃以下,每天進(jìn)行溫度登記,形成記錄。

      每月地面清潔/除冰

      一天/次

      倉(cāng)管員

      檢驗(yàn)員

       
        4.3設(shè)備
       

      項(xiàng)目

      衛(wèi)生要求

      清洗消毒要求

      操作員

      檢查員

      記錄

      要求

      和面機(jī)

      面缸.鉤.整個(gè)機(jī)身干凈無(wú)污垢,且見(jiàn)機(jī)本色。

      ①每天班后向面缸內(nèi)倒入一點(diǎn)清水,用塑料清潔球清洗干凈后,再用干凈毛巾擦拭干凈,保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色。

      ②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液殘水擦拭干凈。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表

      壓面機(jī)

      壓面棍.板面及機(jī)器各部位保持干凈,班后保持機(jī)身各部位不得有灰塵,油污.面垢等污垢。

      ①每天用毛刷將碎物清掃干凈,保持機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色。

      ②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      烤爐

      烤爐表面應(yīng)保持干凈,不得有油污,爐膛內(nèi)部不得有殘?jiān)头e有雜物,透視窗清亮透明。隨時(shí)保持清潔.干凈,保證無(wú)油污.殘?jiān)?/font>

      ①每天班后用干凈毛巾擦拭烤爐表面至干凈;在班中應(yīng)隨時(shí)保持清潔.干凈,保證無(wú)油污.殘?jiān)?/span>

      ②爐膛內(nèi)部每周需用專用的掃把清掃;透視窗每周用尼龍球沾洗潔精擦洗至清亮透明

      操作工

      檢驗(yàn)員

      月餅成型機(jī)

      傳輸帶表面應(yīng)保持干凈,不得有油污.殘?jiān)?粉塵;進(jìn)料倉(cāng)干凈清爽無(wú)油污。

      ①每天用塑料鏟將傳輸帶刮干凈,表面不得有粉塵.結(jié)垢物,再用干凈毛巾擦拭干凈,保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色;班后保持機(jī)身各部位不得有灰塵,油污.面垢.殘?jiān)任酃浮?/span>

      ②進(jìn)料倉(cāng)每周用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      包裝機(jī)

      活動(dòng)面板表面應(yīng)保持干凈,不得有油污.殘?jiān);使用后保持機(jī)身各部位不得有灰塵,油污.面垢.殘?jiān)任酃浮?/font>

      ①每使用一次用空壓氣槍對(duì)機(jī)身,尤其是活動(dòng)面板進(jìn)行清理,再用干凈毛巾擦拭干凈,保證表面無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)油污,保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色。

      ②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      磨粉機(jī)

      保證電機(jī)機(jī)身不得有粉塵,機(jī)芯不得有結(jié)塊物,底座見(jiàn)機(jī)本色。

      ①班后必須用干凈毛巾將粉塵擦拭直至見(jiàn)機(jī)本色,進(jìn)料倉(cāng)清洗后用一次性塑料袋罩住;

      ②打粉袋每周用洗潔精清洗兩次,嚴(yán)重污染時(shí),應(yīng)立即更換。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      交切片機(jī)

      見(jiàn)機(jī)本色,保證無(wú)灰塵.雜質(zhì)等污垢。

      ①班后檫拭機(jī)身,保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色,并應(yīng)用防護(hù)罩套住。

      ②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭滾筒和面板,消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      開(kāi)酥機(jī)

      機(jī)器的皮帶.轉(zhuǎn)輪擦拭干凈.擦至見(jiàn)機(jī)本色。

      ①每天班后用干凈毛刷掃去粉塵,再用干凈毛巾將機(jī)器的皮帶.轉(zhuǎn)輪擦拭干凈,保證無(wú)粉塵.雜質(zhì)。

      ②機(jī)身要每周打開(kāi)2次,用紫外線燈殺菌。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      冰柜.速凍柜

      生食和熟食必須分開(kāi),柜內(nèi)四周刮干凈,內(nèi)無(wú)雜物,無(wú)異味;確保柜身無(wú)灰塵.粉垢,柜身見(jiàn)機(jī)本色

      ①每天班后柜內(nèi)應(yīng)保持整齊.整潔,柜身無(wú)灰塵;原料不允許裸露擺放,放后先用干凈毛巾將表面擦洗干凈,內(nèi)部支撐架和底面要將附著物清除干凈。

      ②每周應(yīng)將物品整理一次,柜內(nèi)四周刮干凈,確保見(jiàn)機(jī)本色。

      ③每季度由專業(yè)維修人員進(jìn)行維護(hù).保養(yǎng)一次。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      烤盤

      確保見(jiàn)烤盤本色,無(wú)雜物,附著物。

      ①每使用一次必須將正面和四周用塑料鏟刮干凈,再用干凈抹布擦除附著物。

      ②每月必須用塑料清潔球清洗一次,并見(jiàn)烤盤本色。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      電子秤

      保證無(wú)油污.粉塵,至見(jiàn)稱本色

      ①每天班后應(yīng)將稱盤.底座擦拭干凈,保持無(wú)油垢粉塵,至見(jiàn)稱本色,特別注意交叉污染。

      ②秤盤應(yīng)每周最少兩次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈,保持整個(gè)電子秤干凈直至見(jiàn)本色。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      蛋糕模具

      內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物

      每天用尼龍球清洗干凈,內(nèi)外四周和底部,不得有結(jié)垢物,班后須用防護(hù)罩罩住,確保無(wú)灰塵。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      不銹鋼類模具

      內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物

      ①用塑料鏟刮干凈,內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物,使用后擺放底面朝上,防止灰塵進(jìn)入。

      操作工

      檢驗(yàn)員

      半成品周轉(zhuǎn)箱

      無(wú)面垢.油垢等污垢

      每天將半成品周轉(zhuǎn)箱清洗干凈,直至無(wú)面垢.油垢等污垢,再用噴水槍噴上消毒液,5分種后,用清水清洗干凈。擺放最上一個(gè)的應(yīng)底部朝上,以防止灰塵掉入

       

      操作工

      檢驗(yàn)員

      成品周轉(zhuǎn)箱

      表面無(wú)面垢.油垢等污垢,無(wú)標(biāo)簽貼紙,無(wú)殘留雜物,無(wú)水漬,無(wú)污垢

      每天用水清洗干凈,確保無(wú)污垢,無(wú)殘留物,再用噴水槍噴上消毒液,5分種后,用清水清洗干凈。擺放最上一個(gè)的應(yīng)底部朝上,以防止灰塵掉入

       

      操作工

      檢驗(yàn)員

      操作臺(tái)

       

      整齊.清潔.無(wú)水漬.無(wú)油漬.無(wú)附著物

      先將臺(tái)板清洗整理干凈,每天必須用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈;班中桌面隨時(shí)保持干凈清潔

       

      操作工

      檢驗(yàn)員

      冷卻網(wǎng)

      .反兩面均干凈清爽,見(jiàn)本色。

      每周消毒處理一次。

       

       

      操作工

      檢驗(yàn)員

      半成品原料架

      保持無(wú)面垢.粉垢等附著物,直至見(jiàn)其本色。

      ①每天用干凈毛巾擦拭干凈,貨架必須保持無(wú)面垢.粉垢等附著物,班中隨時(shí)保持干凈。

      ②每半個(gè)月最少一次用洗潔精洗貨架直至見(jiàn)其本色。

      操作工

      衛(wèi)生檢查員

      原料桶

      無(wú)油漬.無(wú)污漬.無(wú)附著物.無(wú)結(jié)垢物。

      ①每天用濕毛巾擦拭桶身外側(cè).桶蓋。桶上應(yīng)無(wú)污漬,無(wú)油漬。班中應(yīng)隨時(shí)保持清潔。

      ②每次原物料用完需清洗一次,保持無(wú)附著物.無(wú)結(jié)垢物

      操作工

      衛(wèi)生檢查員

      保鮮盒類盛具

      盒的外側(cè)必須隨時(shí)保持干凈,無(wú)污漬,無(wú)油漬。

      ①每周最少兩次用消毒毛巾擦拭保鮮盒的外側(cè),保鮮盒的外側(cè)必須隨時(shí)保持干凈.無(wú)污漬.無(wú)油漬。

      ②每次餡料用完要清洗干凈,再用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘,再用清水清洗干凈。

      操作工

      衛(wèi)生檢查員

      工器具

      避免交叉污染且應(yīng)定位擺放。

      ①每天班后用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘,然后用清水洗凈擦干。

      ②班中每隔4小時(shí)也需要用消毒液浸泡消毒10分種,然后用清水洗凈擦干。

      操作工

      衛(wèi)生檢查員

      木質(zhì)模具

      無(wú)污染,清潔.干凈

      每天班后用洗潔精水刷洗一遍,再用清水沖洗干凈,用干凈毛巾擦拭一遍,用防護(hù)罩套住,防止灰塵污染,放在通風(fēng)干燥處晾干。

      操作工

      衛(wèi)生檢查員

      毛巾擦手巾

      隨時(shí)保持清潔.干凈。

      每天用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒30分鐘,以避免細(xì)菌感染;每隔4個(gè)小時(shí)用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘;隨時(shí)保持清潔干凈;使用時(shí)應(yīng)8面疊放

       

      操作工

      衛(wèi)生檢查員

      拖把掃把

      清潔.衛(wèi)生,定位定置擺放。

      掃把每使用一次必須清洗一次,擺放要有指定位置,拖把擺放處應(yīng)離地20厘米以上;拖把必須用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘。

       

       

      操作工

      衛(wèi)生檢查員

      垃圾桶

      垃圾及時(shí)傾倒,盛裝不得超過(guò)八分滿,無(wú)異味。

      ①內(nèi)外保證無(wú)污漬.無(wú)垃圾,垃圾袋內(nèi)垃圾滿八分必須傾倒,更換新垃圾袋,時(shí)時(shí)保證加蓋。

      ②每周消毒處理一次。

      操作工

      衛(wèi)生檢查員


      4.4運(yùn)輸工具
       

      衛(wèi)生要求

      清洗消毒要求

      操作員

      檢查員

      記錄

      要求

      專用常溫運(yùn)輸車輛必須保持清潔,車內(nèi)溫度保持在28℃以下

      每周必須進(jìn)行沖洗一次,經(jīng)常保持清潔;每月消毒一次;專用車內(nèi)不得存放其他物品,避免污染成品。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到:防塵.防雨.輕裝輕放,不散不漏。

      司機(jī)

      車隊(duì)主管

      工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表

      專用冷藏運(yùn)輸車輛必須保持清潔,車內(nèi)溫度冷藏需保持在5℃以下,冷凍溫度需保持在—15℃以下

      每周必須進(jìn)行沖洗一次,經(jīng)常保持清潔;每月消毒一次;專用車內(nèi)不得存放其他物品,避免污染成品。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到:防塵.防雨.輕裝輕放,不散不漏

      司機(jī)

      車隊(duì)主管


      4.5人員
       

      衛(wèi)生要求

      清洗消毒要求

      操作員

      檢查員

      記錄

      要求

      員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡.勤理發(fā).勤換衣,不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油及其他化妝品;

      員工進(jìn)入車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服.工作帽.工作鞋,頭發(fā)不得外露;

      嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物.吸煙.隨地涕吐.亂扔廢棄物;

      員工應(yīng)自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;操作前必須洗手消毒,衣帽整齊。包裝和冷作車間的操作人員必須戴口罩,接觸成品必須戴一次性手套。

      員工進(jìn)入車間不得戴各類首飾(耳環(huán)、戒指等);不得化妝

      員工至少每年進(jìn)行一次健康檢查,并持證上崗。

      夏季工作服和工作帽必須每天更換;

      春秋季工作服和工作帽每2天必須更換;

      冬季工作服和工作帽每4天必須更換。

      員工

      班組管

      《員工晨檢洗手消毒記錄表》

      洗手消毒:進(jìn)入車間前,持續(xù)工作兩小時(shí)后,從事其它工作后(如清理垃圾、撿落地產(chǎn)品等)需進(jìn)行洗手消毒

      按照《洗手消毒管理規(guī)定》洗手消毒

      員工

      班主管/質(zhì)檢員

      《員工晨檢洗手消毒記錄表》


      4.6 消毒液的配置方法及抹布分類要求:
       
        4.6.1 84消毒液的配比:
       
        400ppm=84消毒液1ml/100ml水。
       
        4.6.2 抹布的分類:
       
        咖啡色——墻面、地面;
       
        白色毛巾——機(jī)器、臺(tái)板;
       
        白色小方巾——手、器具、操作整形中使用。
       
      5、記錄
       
        5.1 《工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表》
       
        5.2 《員工晨檢洗手消毒記錄表》
      編輯:foodqm

       
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