《食品安全法》明確,從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
一、食品生產(chǎn)人員
根據(jù)GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員,都需要每年進(jìn)行健康檢查,并取得健康證明。
這包括但不限于倉儲(chǔ)、生產(chǎn)、品控、維修等與食品生產(chǎn)加工有直接接觸的人員。
這里所說的食品,也不僅僅局限于直接入口的即食食品。
二、食品經(jīng)營人員
按照《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》(國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第78號(hào)),食品經(jīng)營項(xiàng)目分為食品銷售、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營管理三類。食品銷售,包括散裝食品銷售、散裝食品和預(yù)包裝食品銷售;餐飲服務(wù),包括熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售等;食品經(jīng)營管理,包括食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理等。
1.食品銷售(人員)
食品銷售,包括散裝食品銷售、散裝食品和預(yù)包裝食品銷售。依據(jù)《食品安全法》和《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于食品經(jīng)營許可有關(guān)問題的復(fù)函》(食藥監(jiān)辦食監(jiān)二函[2016]593號(hào))規(guī)定,可以得出結(jié)論:從事預(yù)包裝食品經(jīng)營的人員不需要取得健康證明。從事接觸直接入口散裝食品工作的經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
從事預(yù)包裝食品經(jīng)營的人員:按照《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于食品經(jīng)營許可有關(guān)問題的復(fù)函》(食藥監(jiān)辦食監(jiān)二函[2016]593號(hào)),這類人員不需要取得健康證明。
從事接觸直接入口散裝食品工作的經(jīng)營人員:按照《食品安全法》,這類人員需要每年進(jìn)行健康檢查,并取得健康證明后方可上崗工作。
銷售即食食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售人員:按照《食品安全法》和《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》(國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第81號(hào)),如果銷售者通過去皮、切割等方式簡(jiǎn)單加工、銷售即食食用農(nóng)產(chǎn)品,也需要辦理健康證明。
GB/T 22502-2008《超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求》可參照?qǐng)?zhí)行。
2.餐飲服務(wù)(人員)
根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB 31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員),都需要每年進(jìn)行健康檢查,并取得健康證明后方可上崗。
3.食品經(jīng)營管理(人員)
如果工作人員直接參與食品的制作、服務(wù)或保管等與直接入口食品接觸的工作,也需要辦理健康證明。
三、注意
遵照各地法規(guī)規(guī)定和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門要求,不同地區(qū)的具體要求可能會(huì)有所不同。