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食品防腐注意點涉及方方面面，而控制原料的品質，是把好防霉的第一關。今天跟大家來聊聊驗收流程及需要注意的地方：
一、收貨時先核實包裝上的信息
1、檢查外包裝的完好及衛(wèi)生度。
2、核對送貨單上原料的名稱、數(shù)量、規(guī)格、品種、生產日期等信息。
3、根據(jù)不同的原料查看包裝上的標識是否符合GB7718、GB29924、GB28050、GB/T30643標準的要求。
二、檢查原料的證件及檢測報告
根據(jù)原輔料來源及性質不同報告及證照大致分為以下5類，分別需要以下證件：
1、進口原材料：
代理商的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》、海關出具的與生產日期一致的《檢驗檢疫報告》，有的也叫《衛(wèi)生證書》。
進口原材料必須要有中文標簽，中文標簽上的代理商名稱要與所提供的證件上的代理商名稱一致。
2、國內生產許可發(fā)證范圍內的原材料：
有生產許可證的原材料需要提供：代理商的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》、生產商的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》、有效期內的第三方檢驗報告、與生產日期相對應的檢驗報告。
3、特許經營的食用原材料：
食鹽等特殊原材料：代理商的《營業(yè)執(zhí)照》、《特許經營許可證》、半年內的第三方檢驗報告、與生產日期相對應的檢驗報告。
4、初級農副產品
初級農副產品的證件索取相對來說比較難，可以索取對方《營業(yè)執(zhí)照》，保留好每次的購買憑證，定期自行送檢。
5、生、活畜禽
采購生、活畜禽時，需到具有《營業(yè)執(zhí)照》和能提供《檢驗檢疫》證明的地方購買，并收集對方《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗檢疫》證明。
另外，食品相關產品：脫氧劑、酒精片、包裝袋、膠托、紙托、紙箱、接觸食品的膠框、用具等大多都在發(fā)證范圍內，企業(yè)在采購時必須要尋找有資質的供應商，入庫驗收時也要對方提供相關證照。
三、核對名稱和日期的有效性
隨著法規(guī)的逐年完善，核對時注意：
1、原材料包裝上的生產商名稱要與《營業(yè)執(zhí)照》上的名稱一致。
2、包裝的生產日期要與供應商提供的檢驗報告上的生產日期一致。
3、驗收時要注意的生產日期和保質期的關系，要注意所收原材料在保質期內能否用完，如不能使用完，就需要減量收貨或拒絕收貨。
四、拆包查驗（感官指標、微生物指標、理化指標）
在完成以上工作后，質檢人員需要拆包查驗原材料的實際情況，根據(jù)每種原材料的性質不同，檢驗項目也各不相同，但大致可分為三大類：感官指標、微生物指標、理化指標。
感官指標相對簡單而有效，每家企業(yè)可以根據(jù)實際情況制定內控驗收指標，例如色澤、顆粒度、揚塵狀態(tài)、味道、組織狀態(tài)等。
較易出現(xiàn)變質的原輔料，建議可另外列出，根據(jù)實際情況重點進行理化或微生物監(jiān)測。例如：
1）面粉：水分
2）麥麩、黑麥、全麥粉：水分，菌落總數(shù)、霉菌
3）餡料：水分、水活度、pH，有條件情況可抽檢微生物狀況
4）肉松：水分，抽檢菌落總數(shù)、霉菌
5）可可粉、抹茶粉：水分，菌落總數(shù)、酸堿度
6）雞蛋、蛋液：抽查大腸菌群、沙門氏菌
7）油：抽查過氧化值、酸價
8）脫氧劑：密封性，脫氧效果
9）香辛料：水分、霉菌及菌落總數(shù)
五、入庫
完成以上工作后，填寫記錄。合格原材料即可安排入庫。
良好的倉儲環(huán)境是保證產品穩(wěn)定生產的基礎。
良好的倉儲環(huán)境，需配備溫濕度計、抽濕機、排氣扇等，做好溫濕度監(jiān)測，確保其離地離墻、陰涼干燥通風，防止吸水吸潮長霉變質。
同時，不同的原輔料均應嚴格執(zhí)行先進先出，根據(jù)其物料特性做好分區(qū)域存放，設立常溫庫、陰涼庫、冷藏庫、冷凍庫、食品添加劑倉庫、危險品庫。
