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      食品企業(yè)異物控制之預(yù)防管理

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-07-20  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 sfq532 分享
      核心提示:食品企業(yè)異物控制之預(yù)防管理
         異物控制,對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō),即是重點(diǎn)問(wèn)題,又是難點(diǎn)問(wèn)題。
       
        食品行業(yè)的顧客投訴中異物投訴的比例在60%以上。出現(xiàn)異物投訴,輕則引起顧客抱怨,重則導(dǎo)致索賠,甚至?xí)绊懙脚c客戶(hù)的合作。實(shí)際上,不僅在食品行業(yè),在許多其他行業(yè),異物也是影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全的重要因素,例如紡織品中金屬異物的殘留,甚至電子行業(yè)精密線(xiàn)路板上的一;覊m等。
       
        有些企業(yè)雖然也制定了各項(xiàng)管理制度,采取了各種控制措施,但異物投訴難免還會(huì)時(shí)有發(fā)生,那如何才能有效地做好異物管理呢?這里我們談?wù)劗愇锟刂频念A(yù)防管理。
       
      海恩法則和墨菲定律
       
        首先,我們先來(lái)了解一下管理領(lǐng)域兩個(gè)很有趣的管理定律:海恩法則和墨菲定律。
       
        海恩法則是德國(guó)飛機(jī)渦輪機(jī)的發(fā)明者—德國(guó)人帕布斯·海恩提出一個(gè)在航空界關(guān)于飛行安全的法則,海恩法則指出:每一起嚴(yán)重事故的背后,必然有29次輕微事故和300起未遂先兆以及1000起事故隱患。
       
        海恩法則告訴我們,事故的發(fā)生看似偶然,其實(shí)是各種因素積累到一定程度的必然結(jié)果。任何重大事故都是有端倪可查的,其發(fā)生都是經(jīng)過(guò)萌芽、發(fā)展到發(fā)生這樣一個(gè)過(guò)程。如果每次事故的隱患或苗頭都能受到重視,那么每一次事故都是可以避免的。
       
        “海恩法則”對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種警示,它也給了企業(yè)管理者生產(chǎn)安全管理的一種方法,即發(fā)現(xiàn)并控制征兆。
       
        再來(lái)了解一下墨菲定律,我們經(jīng)常會(huì)有這樣的經(jīng)歷:考試復(fù)習(xí)時(shí),某一部分內(nèi)容沒(méi)有復(fù)習(xí)好,我們考前祈禱著千萬(wàn)別考這部分內(nèi)容,結(jié)果考卷發(fā)下來(lái),卻發(fā)現(xiàn)有一道這部分內(nèi)容的大題;我們上班準(zhǔn)備開(kāi)辦公室的門(mén),卻發(fā)現(xiàn)拿的是家里的鑰匙;客戶(hù)抽檢產(chǎn)品,結(jié)果抽出不合格的產(chǎn)品來(lái),客戶(hù)走后,再把所有產(chǎn)品檢查了一邊,發(fā)現(xiàn)就那一件不合格的,結(jié)果讓客戶(hù)抽到了……這一現(xiàn)象,就是管理學(xué)上著名的墨菲定律,它的原意是如果事情有變壞的可能,不管這種可能性有多小,它總會(huì)發(fā)生。更通俗的表述就是:會(huì)出錯(cuò)的事總會(huì)出錯(cuò);如果你擔(dān)心某種情況發(fā)生,那么它就更有可能發(fā)生;如果事情有變壞的可能,不管這種可能性有多小,它總會(huì)發(fā)生。
       
        海恩法則告訴我們,隱患多,事故概率就大;墨菲定律告訴我們,只要存在事故發(fā)生的可能,事故就很可能發(fā)生;這兩條規(guī)律給我們的警示是一致的,就是:重視預(yù)防,排除隱患!
       
        回到我們的異物控制管理,如果等到客戶(hù)因異物問(wèn)題投訴我們,我們?cè)倥c客戶(hù)解釋溝通,賠償損失,回過(guò)頭來(lái)再針對(duì)這一投訴進(jìn)行原因分析,制定糾正預(yù)防措施,再進(jìn)一步進(jìn)行相關(guān)問(wèn)題的隱患排查,這已經(jīng)是很被動(dòng)了,那我們?yōu)楹尾辉诎l(fā)生問(wèn)題之前就做好隱患排查,做好預(yù)防,來(lái)避免問(wèn)題的發(fā)生呢?所以說(shuō),隱患排查、預(yù)防管理工作既是重要的,也是必要的。
       
      那如何做好隱患排查、預(yù)防管理
       
        一是管理者要高度重視隱患排查,發(fā)現(xiàn)就要消除,不能報(bào)以?xún)e幸心理。
       
        人是生產(chǎn)各要素中的第一要素,管理者必須要對(duì)隱患排查給予足夠重視,才能將其做好。同時(shí)要通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn),案例分享等方式,提高各級(jí)管理人員及一線(xiàn)員工的異物隱患意識(shí)。
       
        二是規(guī)范管理,不留隱患。
       
        規(guī)范管理,就是依據(jù)各項(xiàng)法律法規(guī)和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求去做。
       
        例如:
       
        食品工廠(chǎng)在申辦生產(chǎn)許可證時(shí),會(huì)有審核通則、細(xì)則的要求,GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求;
       
        企業(yè)通過(guò)的ISO9001、ISO22000、HACCP、IFS/BRC認(rèn)證,這些國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系,都是吸收世界先進(jìn)企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn),制定的系統(tǒng)、科學(xué)的管理方法,并經(jīng)反復(fù)修訂、不斷完善,如果企業(yè)能有效實(shí)施,將會(huì)避免很多問(wèn)題,少走很多彎路,少犯很多錯(cuò)誤。
       
        這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系的要求,不是捆綁企業(yè)的繩索,而是確保企業(yè)安全運(yùn)行的安全帶。
       
        三是要建立各級(jí)隱患排查預(yù)防管理制度
       
        建從班組到車(chē)間到工廠(chǎng)的各級(jí)隱患排查預(yù)防管理制度,并持之以恒地實(shí)施,通過(guò)不斷排查-發(fā)現(xiàn)-消除隱患,將事故消除在萌芽中。隱患檢查人員要有深厚的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ),豐富的管理經(jīng)驗(yàn),以及敏銳的慧眼,才能精準(zhǔn)地識(shí)別出潛在風(fēng)險(xiǎn)。識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn),要落實(shí)整改責(zé)任人,制定出整改措施,明確完成期限,并要有監(jiān)督人員跟蹤驗(yàn)證整改效果,預(yù)防管理才會(huì)真正發(fā)揮作用。
       
        “百年大計(jì),質(zhì)量第一”,“預(yù)則立,不預(yù)則廢”。最好的管理就是預(yù)防,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)以堅(jiān)持預(yù)防管理為指導(dǎo)方針,排查隱患,完善管理,防患于未然。
      編輯:foodqm

       
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