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      食品企業(yè)很頭疼的問題—配方管理

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-07-13  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友整理
      核心提示:食品企業(yè)很頭疼的問題—配方管理
         一個車間操作工,辭職后都能自己模仿公司的產(chǎn)品擾亂市場,食品行業(yè)門檻低,配方管理想必是每家企業(yè)都很頭疼的問題,今天學習下食品論壇網(wǎng)友分享的配方管理方案:
       
      一、編號管理法
       
        方案說明:
       
        1、所有原料編號,配方上只顯示編號;
       
        2、生產(chǎn)車間、庫房只涉及編碼;
       
        3、任何人員不知原料具體名稱。
       
        需要具備的條件:
       
        1、需原料供應商支持,單獨為公司包裝或者用空白包裝;
       
        2、所有配方需要更換,換成編碼式;
       
        3、庫房管理人員、生產(chǎn)配料人員需加大勞動力。
       
        優(yōu)點:
       
        1、配方保密
       
        2、只有采購、研發(fā)人員了解。
       
        缺點:
       
        1、現(xiàn)場不好控制
       
        2、增加人力成本
       
      二、復合管理法(可口可樂式)
       
        方案說明:
       
        通用材料由配料室來稱量,部分特殊小料復合在一起以復合原料的形式進入生產(chǎn)車間,這樣可以達到保密的效果。
       
        需要具備的條件:
       
        1、需設(shè)立單獨的分料式
       
        2、需設(shè)立單獨的原料復合工作室
       
        3、配方對一部分人依然沒有保密
       
        優(yōu)點:
       
        配方相對管理嚴格,只有原料復合工作室內(nèi)人員了。
       
        缺點:
       
        1、如果采購的原料種類太多,原料復合會增加工作量
       
        2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持
       
        3、配方管理相對保密,但是不能完全杜絕
       
      備注:
       
        第一種方案,適合于大批量采購,這樣做起來才會現(xiàn)實。會增加采購成本,也會增加庫存占用率,物流采購費用可能會倍增。
       
        第二種方案 適合于原料品種不是很多的情況下。
      編輯:foodqm

       
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